Il n'est pas rare d'avoir plus de boîtes de pois chiches que vous ne savez quoi en faire, mais heureusement, il existe de nombreuses options savoureuses, qu'il s'agisse d'un simple curry ou d'un plat de pâtes super réconfortant
Les pois chiches sont un incontournable des placards de magasin à long terme, le genre de chose que vous emportez avec vous lorsque vous déménagez. Mais ils s'accumulent aussi :il n'est pas rare d'avoir plus de boîtes de pois chiches que vous ne savez quoi en faire, et un excès d'un ingrédient n'est rien sinon décourageant. Voici donc 17 façons simples et délicieuses de les consommer.
J'avoue avoir atteint un âge assez mûr avant d'apprendre à aimer les pois chiches. Quand je grandissais aux États-Unis, on les appelait des pois chiches, et ma mère en gardait une boîte au cas où elle aurait besoin de faire une salade aux trois haricots, que je n'ai jamais mangée à cause de son nom. Pour un enfant, "salade aux trois haricots" sonne trois fois moins bien que "salade à un haricot", ce qui sonne déjà assez mal.
En tant qu'adulte, cependant, j'ai deux conseils pour vous :premièrement, vous pouvez découvrir un tout nouveau monde de recettes de pois chiches en tapant « garbanzo » dans Google; deuxièmement, la salade aux trois haricots est un plaisir simple. Les trois haricots en question sont des pois chiches, des haricots rouges (égouttés et rincés) et des haricots verts, mélangés avec de l'oignon rouge tranché, du persil et une vinaigrette de base, et refroidis un peu avant de servir. Traditionnellement, il est fait avec des haricots verts en conserve, mais je pense que c'est une privation inutile - utilisez-le frais, cuit et refroidi. Vous trouverez en ligne des recettes de salades à quatre, cinq, six et même sept haricots, inventées par des personnes aux ambitions perverses et au temps libre. Je vous laisse juger jusqu'où est trop loin.
Les pois chiches se marient également bien avec le halloumi, tranché et frit pendant environ une minute de chaque côté. La salade de halloumi, de pois chiches et de citron vert est un bon modèle, mais vous pouvez également essayer la combinaison de pois chiches et de fromage avec de l'oignon rouge et de l'avocat, avec des carottes et du cresson ou de la betterave et des épinards. Tout ce dont vous avez besoin est du pain et vous avez le déjeuner.
Nous devons commencer par le souper italien du vendredi soir pasta e ceci , qui est non seulement simple mais agréablement parcimonieux. C'est un plat que vous pourriez préparer à partir d'ingrédients laissés par les précédents occupants d'un appartement Airbnb :une boîte de pois chiches, un oignon, une pomme de terre, de la purée de tomates, une croûte de parmesan et de vieilles pâtes brisées. Il existe de nombreuses variantes plus élaborées, mais la version placard de Rachel Roddy est l'introduction parfaite.
Le ragoût de pois chiches et de chorizo est une autre base à laquelle vous pouvez appliquer les règles habituelles de verrouillage:le chorizo équivaut à "n'importe quelle saucisse"; le persil et la coriandre sont dans la plupart des cas interchangeables, et vous pouvez remplacer le paprika fumé par n'importe quel truc rouge chaud que vous possédez, y compris les sauces en bouteille. Ces assouplissements resteront en place jusqu'à nouvel ordre.
Le ragoût de brocoli, de fenouil et de pois chiches utilise des légumes que vous pourriez autrement avoir du mal à combiner, et Meera Sodha l'a concocté pour plaire aux enfants. Il contient de l'orzo, que vous n'aurez peut-être pas sous la main, mais il ne devrait pas être si difficile de se le procurer. Si votre magasin local l'avait, il en aura toujours - personne n'a acheté de l'orzo en panique.
Anna Jones fait un point important dans sa recette de ragoût de pois chiches et de curcuma :les pois chiches en conserve varient considérablement en termes de qualité et de texture – certains sont durs, d'autres un peu boueux. Ceux en bocaux sont généralement plus agréables (et plus chers), et les pois chiches séchés, qui doivent être trempés pendant une nuit puis mijotés pendant environ une heure, ont une morsure légèrement plus crayeuse.
Vous n'êtes pas censé utiliser des pois chiches en conserve pour faire des falafels car ils sont trop humides. Le falafel parfait de Felicity Cloake utilise des pois chiches séchés et des fèves cassées séchées. Mais je ne suis pas là pour vous empêcher de l'essayer avec des pois chiches en conserve, et tout ce que cette recette manque de perfection est plus que compensé par la simplicité. Si vous pensez que le falafel sans faff n'est pas un falafel, vous pouvez essayer les galettes de pois chiches aux épinards et à la citronnelle de Nigel Slater, qui sont dans le même esprit et plus accessibles.
Cette recette est si simple qu'elle est destinée aux étudiants :il vous suffit d'oignons, de cumin, de curcuma, d'ail, de tomates en conserve, de quelques poignées de feuilles d'épinards et d'un peu de coriandre. Je me suis senti terriblement surévalué quand j'ai fait cela pour ma famille la semaine dernière parce que je sentais que j'avais fait si peu pour gagner leur appréciation. C'était trop facile. Mais ensuite, j'ai eu le reste pour le déjeuner le lendemain et j'ai pensé :allez-y, c'est excellent.
Le curry de pois chiches de Jamie Oliver n'est pas plus difficile, mais il nécessite une gamme d'épices plus large (n'oubliez pas que la "poudre de dhana jeera" n'est qu'un mélange de cumin moulu et de coriandre), et ce curry de pois chiches et d'épinards à la noix de coco ne nécessite rien de plus plus exotique que deux boîtes de lait de coco.
Pour les italo-américains pasta e ceci , ou simplement "pasta cheech", a tendance à se référer à un plat de pâtes profondément réconfortant plutôt qu'à une soupe, bien que dans la plupart des cas, vous le mangiez probablement avec une cuillère. Les ingrédients de base sont les mêmes et les variations sont également infinies, donc quels que soient les ajustements que vous faites, vous vous rapprochez probablement de la version de la mère de quelqu'un. C'est une façon traditionnelle d'utiliser les restes de pâtes courtes.
Cette vidéo de Bon Appétit se rapproche probablement le plus de la façon dont on m'a appris à le faire, bien que la femme italo-américaine qui m'a montré comment n'utilisait pas de tomates et a insisté pour que les pâtes soient des orecchiette afin qu'une fois mélangées, une le pois chiche était niché dans chaque petite oreille, comme une perle dans une huître. Elle a également utilisé des pois chiches en conserve non égouttés - pour elle, le gloop dans lequel les pois chiches arrivaient était une partie essentielle de la sauce.
Vous savez peut-être que le gloop dans lequel les pois chiches entrent a un nom - aquafaba. Le terme a été inventé il y a quelques années (du latin pour « haricot » et « eau »), mais, depuis, l'aquafaba a été salué comme un ingrédient liant végétalien miracle qui peut remplacer les œufs et même être fouetté comme des meringues ( verdict de ma cuisine d'essai :non, ce n'est pas possible). En théorie, tout pudding nécessitant des œufs peut être préparé avec de l'aquafaba à la place.
Je l'ai essayé avec la recette standard de brownie de Nigella Lawson, en réduisant la taille du lot pour minimiser ma déception et en remplaçant trois cuillères à soupe d'eau de conserve de pois chiches réfrigérée pour chaque œuf entier. Sinon, tout le reste était pareil.
J'ai fait ces brownies plusieurs fois auparavant - avec des œufs - et la différence était assez marquée. Celles-ci étaient plus grasses, plus plates et beaucoup plus moelleuses. Même s'ils n'étaient pas terribles et n'avaient pas le même goût que vous pourriez l'imaginer, je suis facilement découragé par autre chose qu'un succès immédiat et sans équivoque. Pour les vegans et les persévérants, cette recette de meringue aquafaba devrait vous occuper.
Cette tourte au chocolat et aux pois chiches avec crème au rhum est le dessert que j'aurais aimé faire. Je vais généreusement suggérer que si vous n'avez pas de rhum à portée de main, vous pouvez utiliser n'importe quel spiritueux que vous n'avez pas encore bu. S'il vous en reste, bravo.
