Steaks de chou-fleur dans un chimichurri punchy et une salade fumée au barbecue
Les jours et les semaines à la maison ont perdu leur définition. La cuisine aide à brouiller les journées, à ajouter de la variété, et récemment, cela implique beaucoup de légumes grillés. Ces steaks de chou-fleur sont un favori :badigeonnés de miel et de paprika fumé, puis carbonisés et surmontés d'un choc de chimichurri vert percutant, la réponse sud-américaine à la salsa verde. Il y a aussi eu de la salade au barbecue :le grill donne de la fumée aux légumes de printemps (qui sont généralement traités plus délicatement), tandis que la vinaigrette ranch au yaourt, que j'ai mise sur tout, rassemble le tout. Quel jour sommes-nous déjà ?
Préparation 20 min
Cuire 10 min
Pour 2-4
2 gros choux-fleurs
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de saumure de jalapeno
1 cuillère à café bombée de paprika fumé
Quelques brins de thym ou d'origan , feuilles cueillies et finement hachées
Pour la sauce
1 échalote finement hachée
6 tranches de jalapeño mariné , finement hachées
2 gousses d'ail , finement tranché ou finement haché
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de miel ou de sucre
2 cuillères à café de sel
Un bouquet de coriandre , finement haché
Un petit bouquet de persil plat , haché finement
Quelques brins de thym ou d'origan
100ml d'huile d'olive extra vierge
Cette recette vous laissera un peu de chou-fleur cru restant que vous pourrez rôtir pour un autre repas. La recette de chimichurri fait aussi un peu plus que ce dont vous aurez besoin - elle dure bien au réfrigérateur et rend presque tout meilleur, des sandwichs grillés aux vinaigrettes, donc je pense que vous serez d'accord avec le supplément.
Placez les choux-fleurs debout sur votre planche à découper et coupez deux tranches épaisses au centre de chaque chou-fleur. Vous voulez que les quatre tranches soient maintenues ensemble par le noyau à la base. Chaque tranche doit avoir environ 3 à 4 cm d'épaisseur. Conservez les bouquets restants pour les rôtir ou faire de la purée de chou-fleur. Mélangez les ingrédients de votre marinade et badigeonnez-en les steaks. Laissez reposer pendant que vous préchauffez votre barbecue ou votre poêle à frire.
Pour le chimichurri, mettez l'échalote, le piment jalapeño, l'ail, le vinaigre, le miel ou le sucre et une cuillère à café de sel dans un bol moyen. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis incorporer la coriandre, le persil et l'origan hachés, puis utiliser une fourchette pour incorporer l'huile.
Une fois que le barbecue ou la plaque chauffante est bien chaud, faites cuire les steaks de chou-fleur pendant environ quatre à cinq minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien carbonisés, en les badigeonnant avec les restes de marinade pendant que vous les retournez.
Pendant qu'ils sont encore chauds, ajoutez la moitié des chimichurri et servez avec le reste pour napper.
Préparation 15 min
Cuire 30 min
Pour 4-6
400 g de pommes de terre nouvelles , lavés et coupés en deux
Une botte d'oignons nouveaux , parés, les plus gros coupés en deux dans le sens de la longueur
400g de radis
400g d'asperges, bouts durs coupés
2 petites laitues gemmes , lavée et coupée en quatre dans le sens de la longueur
Huile d'olive extra vierge
Pour la vinaigrette
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de yaourt nature ou végétalien non sucré
1 citron non traité
1 cuillère à soupe de miel liquide ou de sirop d'érable
2 poignées d'herbes douces (J'ai utilisé de l'aneth, de la menthe et de la ciboulette), hachés finement
J'ai suggéré mes légumes de printemps préférés (et ceux sur lesquels je pourrais facilement mettre la main), mais utilisez n'importe quel autre légume de printemps sur lequel vous pouvez faire un barbecue - poivrons verts, fèves dans leurs gousses (vous pouvez manger la gousse entière une fois grillée) ou haricots verts . Utilisez ce que vous avez et ce que vous aimez.
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Faire chauffer un barbecue ou une poêle à frire jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Préparez tous vos légumes sur un plateau à emporter sur le barbecue ou sur la plaque chauffante.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en fouettant l'huile, le yaourt, le jus de citron (garder les moitiés pressées) et le miel, puis incorporez les herbes hachées.
Maintenant, faites griller vos légumes, en commençant par les pommes de terre et les moitiés de citron pressées réservées, puis les oignons nouveaux, les radis, les asperges et enfin la laitue, en gardant au chaud (au frais sur le barbecue, ou dans un four doux si vous êtes à l'aide d'une plaque chauffante).
Une fois le tout cuit, presser les moitiés de citron grillées dessus, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre, puis verser la moitié de la vinaigrette. Servir chaud avec une vinaigrette supplémentaire à la cuillère.
