Débordant de lentilles, voici une tarte aux légumes qui a du punch
J'ai besoin de tarte. Pas une tarte aux pommes saupoudrée de sucre ou une tarte mince et feuilletée, mais une grosse tarte salée grasse avec une garniture profonde couronnée d'un nuage de purée de beurre. Une tarte à mettre sur la table pour partager, dans laquelle chacun peut creuser profondément et empiler, fumant, dans ses assiettes.
Voilà une recette qui conviendra à tous :une sorte de cottage pie mais sans le boeuf, riche en lentilles italiennes, aromates et tomates.
Je vais faire la garniture comme si le temps n'avait pas d'importance, en remuant lentement les oignons, les carottes et les herbes qui se trouvent en son cœur à feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent et adoucissent avant d'ajouter des tomates mûres, du bouillon doré mijoté et une montagne d'épinards frais grinçants feuilles. Deux sortes de légumes-racines seront cuits à la vapeur et battus en peluche, assaisonnés d'herbes hachées et empilés sur la garniture.
Et oui, ma tarte prendra toute la matinée à faire. Cela me laissera un évier plein de vaisselle et probablement des bulles sur le bord du plat pendant la cuisson, je devrai donc frotter le four. Mais nous serons nourris et heureux et pleins de tarte et, franchement, c'est tout ce qui compte vraiment en ce moment.
Il s'agit d'une recette bon enfant qui prendra les lentilles et les légumes que vous avez sous la main. Utilisez des lentilles brunes, jaunes ou vertes dans la garniture; épinards ou blettes pour les verts; et purée de pommes de terre, rutabaga, patates douces ou panais pour la croûte. Pour 6 personnes
Pour la garniture :
oignons 450g (2, moyen)
huile d'olive ou végétale 3 cuillères à soupe
carottes 150g
céleri 1 tige
ail 2 clous de girofle
feuilles de laurier 3
thym 6 brins touffus
persil 8 brins
lentilles brunes ou vertes 350g
tomates 500g
bouillon de légumes 500 ml
épinards 350g
Pour le dessus :
pommes de terre 500g
patates douces 1 kg
beurre 50g
persil un petit groupe
Épluchez et hachez grossièrement les oignons, puis faites-les revenir dans l'huile dans une poêle profonde à feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Coupez les carottes et le céleri en dés fins, épluchez et hachez finement l'ail puis ajoutez le tout aux oignons ramollis et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit doré et translucide.
Ajouter les feuilles de laurier dans la poêle. Retirez les feuilles du thym et du persil, puis incorporez-les aux légumes.
Cuire les lentilles dans de l'eau bouillante profonde pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis égoutter.
Couper les tomates en petits dés et les incorporer aux légumes en les laissant mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que les tomates aient rendu leur jus.
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter, assaisonnez et laissez les légumes égoutter à feu doux.
Vérifiez le niveau de liquide de temps en temps :vous voulez une bonne quantité de jus, alors ajoutez un peu d'eau bouillante si nécessaire. Égouttez les lentilles et ajoutez-les dans la poêle.
Épluchez les pommes de terre et les patates douces, puis faites-les cuire à la vapeur ou faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Il est préférable de le faire séparément. Égoutter et écraser avec un presse-légumes ou un mixeur. Ajouter le beurre, le persil haché, le sel et le poivre et réserver.
Lavez les feuilles d'épinards et mettez-les encore humides dans une casserole à feu moyen. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et laisser cuire pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Retirez les feuilles, égouttez-les et essorez-les pour évacuer l'essentiel de l'humidité.
Réglez le four à 200C/thermostat 6.
Incorporer les épinards aux lentilles puis transférer dans un plat profond allant au four, d'environ 24 x 28 cm. Versez la purée de légumes dessus et enfournez pour 20 minutes.
Pour changer de l'accompagnement traditionnel de la Hollandaise riche en beurre, j'ai fait une sauce légère et fraîche à base de yaourt pour mes asperges cette saison. Cela fonctionne aussi pour le brocoli cuit à la vapeur. Pour 4 personnes
asperges 24 lances épaisses
yog urt 200 ml
d'eau 50-100 ml
tomates 250g
oignons nouveaux 6
piments rouges 3, petites
feuilles de coriandre 15g
feuilles de menthe 8g
huile d'arachide ou végétale 1 cuillère à soupe
graines de moutarde jaune 1 cuillère à café
Cuire les asperges dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe d'un couteau. Égoutter sur du papier absorbant.
Pendant que les asperges cuisent, mettre le yaourt dans un bol, puis incorporer l'eau et une demi-cuillère à café de sel de mer avec un fouet.
Couper les tomates en petits dés et les ajouter au yaourt. Émincer finement les oignons nouveaux, les ajouter aux tomates, puis faire de même avec les piments.
Déchirez ou hachez les feuilles de coriandre et de menthe et ajoutez-les au yaourt. Dans une petite casserole peu profonde, faites chauffer l'huile puis ajoutez les graines de moutarde et faites-les cuire pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'elles commencent à noircir, puis versez-les et leur huile sur la sauce et remuez.
Servir les asperges froides ou chaudes, avec le bol de yaourt et la sauce tomate sur la table.
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