Du takikomi-gohan au maïs doux à l'oyakodon classique, voici quatre façons avec le riz japonais à grain court
Préparation 10 min
Tremper 1 h
Cuire 30 min
Pour 4
450 g de riz japonais à grains courts
1 épi de maïs (ou 1 boîte de 160g égouttée)
1¾ sel
Garnitures (facultatif)
1 noix de beurre
1 poignée de flocons de bonite
2 cuillères à café de saké de cuisson
1 pincée de curry ou de poudre d'épices , au goût
Laver le riz à l'eau froide cinq fois, en vidant et en rafraîchissant l'eau à chaque fois. Versez le riz dans une passoire, transférez-le dans une casserole, ajoutez 650 ml d'eau fraîche pour couvrir et laissez tremper pendant environ une heure.
Retirez et jetez l'enveloppe de l'épi de maïs (le cas échéant), puis coupez l'épi en deux. Tenez chaque épi à moitié debout sur une planche et passez un couteau bien aiguisé sur toute sa longueur pour gratter les grains, puis mettez de côté les grains et les deux moitiés d'épi.
Ajoutez le sel dans la marmite de riz et remuez un peu. Mettez les grains de maïs et les épis effeuillés sur le riz, couvrez et portez à ébullition à feu moyen (ou faites-le cuire dans un cuiseur à riz). Il n'est pas nécessaire de soulever le couvercle à aucun moment, car vous saurez qu'il bout lorsque vous entendez le riz bouillonner ou lorsque les bulles soulèvent le couvercle. Au moment où la casserole arrive à ébullition, baissez le feu à doux et laissez cuire doucement pendant 10 à 15 minutes (si à un moment quelconque vous soulevez le couvercle pour voir comment le riz se porte, une fois que vous avez remis le couvercle allumé, donnez-lui un petit coup de pouce à feu vif pendant 10 secondes).
Une fois le temps écoulé, éteignez le feu, laissez le riz cuire à la vapeur, toujours couvert, pendant encore 10 minutes, puis jetez les épis de maïs et remuez pour mélanger le riz du fond de la casserole avec le maïs et le riz à la fin. Haut. Incorporez maintenant une noix de beurre, du saké, des flocons de bonite, du curry ou de la poudre d'épices, ou une combinaison de ceux-ci, et servez chaud.
Préparation 10 min
Tremper 1 h
Cuire 1 h
Pour 2-3
250 g de légumes de saison mélangés (carottes, poireaux, courgettes, petits pois, pousses de pois, asperges, jeunes épinards), le tout coupé en bouchées similaires
300g de riz japonais à grains courts
Pour le dashi
8g de flocons de bonite (environ 1 tasse légèrement remplie)
300 ml d'eau chaude
35 ml de sauce soja (usukuchi , ou léger, idéalement)
35 ml de mirin
1 pincée de sel
Pour terminer
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé (ou huile d'arachide)
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
30ml d'eau
Lavez et faites tremper le riz comme pour le bol de maïs doux, puis faites-le cuire dans 430 ml d'eau. Pendant que le riz trempe, faites un dashi rapide en mettant les flocons de bonite dans un bocal, en versant sur l'eau chaude, puis fermez et laissez reposer pendant trois minutes, jusqu'à ce que la bonite coule au fond. (Vous pouvez faire votre propre dashi en utilisant des légumes secs ou même du maquereau fumé - mettez un filet sur une grille, puis faites rôtir sur un plateau dans un ventilateur à 120C/100C/250F/gaz pendant 30 minutes, afin que tout l'excès de graisse s'écoule. Émiettez grossièrement la chair, ou hachez les légumes secs, et faites-les tremper dans de l'eau chaude comme pour les flocons de bonite.) Tamisez le liquide dans une passoire tapissée d'une feuille de papier essuie-tout, versez dans une casserole avec le soja, le mirin et le sel, apportez à ébullition, puis éteignez le feu et réservez.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les légumes pendant quelques minutes (certains peuvent avoir besoin de plus de temps, alors commencez par ceux-là et ajoutez progressivement le reste, en laissant les légumes à feuilles jusqu'à la toute fin, après avoir ajouté le dashi). Ajouter le dashi dans la casserole, porter le mélange à ébullition, puis ajouter les légumes-feuilles. Dans un petit bol, mélanger la fécule de pomme de terre dans l'eau pour la dissoudre et mélanger, puis la verser lentement dans le dashi, en remuant tout le temps.
Verser le mélange de légumes sur des bols de riz cuit, arroser d'huile de sésame et servir.
Préparation 10 min
Tremper 1 h
Cuire 35 min
Pour 2-3
300g de riz japonais à grains courts
2 sardines entières , écaillés et éviscérés (si vous ne pouvez pas vous en procurer de fraîches, une boîte standard de 120 g de sardines à l'huile, égouttées, fera l'affaire)
1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce , épluché et coupé en fines aiguilles
45 ml de sauce soja (usukuchi , ou léger, idéalement)
25 ml de mirin
20 ml de saké
Oignon de printemps râpé ou zeste de citron , pour terminer (facultatif)
Lavez et faites tremper le riz comme pour le bol de maïs doux, puis faites-le cuire dans 430 ml d'eau.
Si vous utilisez des sardines fraîches, saupoudrez-les d'une pincée de sel de chaque côté, placez-les sur une grille sur une plaque allant au four et rôtissez à 240C (ventilateur 220C)/465F/gaz 9 pendant environ cinq minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, puis réserver.
Une fois le riz trempé, incorporer le soja, le mirin et le saké, déposer le poisson grillé (ou les sardines en conserve égouttées) et le gingembre dessus, puis cuire le riz comme dans le bol de riz au maïs doux.
Une fois le riz cuit et cuit à la vapeur, mélangez le riz du fond de la marmite avec le poisson et le riz du dessus, et servez dans des bols, saupoudré d'un peu de ciboule râpée ou de zeste de citron, si vous le souhaitez.
Préparation 10 min
Tremper 1 h
Cuire 30 min
Pour 2
300 g de riz japonais à grain court
45 ml de sauce soja
60 ml de mirin
2-2½ cc de sucre
100 g de cuisse de poulet désossée avec peau , coupé en cubes de 2cm
½ oignon blanc , pelés et tranchés finement
4 œufs
Pour le dashi
15g de flocons de bonite (environ 2 tasses légèrement tassées)
750 ml d'eau chaude
Pour la soupe miso
Quelques cubes de tofu , ou légumes de votre choix
2 oignons nouveaux , ou le blanc de ½ poireau râpé (facultatif)
45g de pâte de miso
Pour finir
Feuilles de nori déchirées à la main, mitsuba (persil japonais sauvage, que vous pouvez vous procurer dans les magasins spécialisés)ou ciboule râpée , vers le haut (facultatif)
Préparez d'abord le dashi. Mettez les flocons de bonite dans un grand bocal, versez dessus l'eau chaude, fermez et laissez reposer pendant trois minutes, ou jusqu'à ce que la bonite coule au fond. Passer au tamis dans une passoire tapissée d'une feuille d'essuie-tout, puis laisser refroidir.
Lavez, trempez et faites cuire le riz comme dans la recette du bol de maïs. Pendant ce temps, mettre 60 ml de dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre dans une poêle antiadhésive et porter à ébullition. Ajouter le poulet et l'oignon et laisser mijoter à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Pendant ce temps, préparez une soupe miso à servir en accompagnement. Chauffer doucement les 500 ml de dashi restants dans une casserole et ajouter un peu de tofu coupé en dés (ou une poignée de légumes de votre choix), puis ajouter la pâte de miso, remuer pour dissoudre et garnir de poireau à l'oignon de printemps râpé (le cas échéant). Gardez au chaud pendant que vous finissez le plat.
Mélangez légèrement les œufs dans un bol – ne les battez pas trop – puis versez-les dans la poêle à poulet. Lorsque les bords commencent à cuire, tirez-les vers le centre, de sorte que le milieu le plus liquide cuit également, puis éteignez le feu, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant deux minutes - cela vous laissera un œuf qui coule, donc faites cuire à la vapeur plus longtemps si vous le préférez plus cuit. Versez le mélange de poulet sur des bols de riz et servez garni de nori déchiré, de mitsuba haché ou d'oignon de printemps râpé, et avec la soupe miso à côté.
