Au-delà du barbecue, il existe de nombreuses façons passionnantes de cuisiner avec cet ingrédient extrêmement polyvalent, des salades fruitées à une simple tarte aux aubergines
La clé de la polyvalence du fromage halloumi est son point de fusion élevé - vous ne pouvez pas faire griller un morceau de cheddar sur un barbecue. Emballé dans de la saumure, il se conserve aussi longtemps – le halloumi dans mon réfrigérateur passe sa date de péremption fin août, et je ne me souviens plus quand je l'ai acheté. Tranché et frit (pas trop longtemps; quelques minutes de chaque côté), avec un filet de citron, le halloumi ajoute une note salée et agréablement grinçante à presque toutes les salades. Mais il y a plus d'une façon de cuisiner avec l'halloumi. En voici 17 avec lesquels continuer.
La première est la recette de Claire Thomson pour l'halloumi lui-même. Je peux voir que si vous cherchez des moyens innovants d'utiliser votre surplus d'halloumi, faire plus d'halloumi est un peu contre-productif, mais c'est un projet que vous pouvez entreprendre avec des enfants, et le processus à lui seul vaut la peine d'être lu. Le plus gros inconvénient de la recette est qu'elle nécessite 10 litres de lait. "Ils penseraient que tu es fou au magasin", a déclaré mon fils, cristallisant parfaitement mes angoisses. Il y a quelques mois, j'aurais pu faire semblant d'accumuler, mais pas maintenant.
En fait, tout ce qui est vendu comme halloumi au Royaume-Uni doit provenir de Chypre – ils détiennent la marque – mais le fromage n'a pas encore le statut d'appellation d'origine protégée (AOP) dans l'UE, principalement en raison de différends sur la proportion de lait de vache. (le cas échéant) qui devrait être autorisé. Le halloumi haut de gamme sera fabriqué uniquement à partir de lait de brebis et/ou de chèvre, tandis que les versions moins chères peuvent contenir jusqu'à 80 % de lait de vache. Autrefois un ingrédient de niche, le halloumi est devenu si populaire dans le monde qu'il y en a eu une pénurie l'année dernière. Des fromages de style Halloumi sont également produits au Royaume-Uni, mais la Grande-Bretagne reste le plus grand importateur de l'article authentique, consommant 40 % de la production globale de Chypre.
Halloumi a une affinité avec la menthe - il est souvent emballé avec de petits flocons de menthe flottant autour - mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas utiliser d'autres herbes. Une pincée d'origan, par exemple, fait des merveilles. Hugh Fearnley-Whittingstall utilise du persil pour combiner le halloumi avec des pommes de terre nouvelles et des asperges. À Chypre, le halloumi est généralement associé à la pastèque en été, et le halloumi grillé de Nigel Slater avec de la salsa de pastèque est une approche fraîche et simple de l'idée. Il recommande de réfrigérer la salsa pendant un certain temps pour accentuer le contraste avec le fromage juste grillé.
Une salade de freekeh avec nectarine et halloumi de Thomasina Miers offre un autre accord de halloumi et de fruits et, si vous n'avez pas de nectarines, elle suggère que les abricots secs ou les mûres fonctionneraient également. Cette salade d'orzo et halloumi, bien qu'infructueuse, est dans la même veine.
Parce qu'il résiste si bien à la cuisson, le halloumi est souvent traité comme s'il s'agissait d'un tout autre type de nourriture. Il peut fonctionner comme une sorte de frite grasse à tremper ou vous pouvez le préparer à la manière d'un bâtonnet de poisson - roulé dans un œuf et de la chapelure et frit et, dans ce cas, servi en accompagnement d'une crème d'aubergine.
Grâce à sa saveur salée et à sa fermeté, le halloumi est largement utilisé comme substitut de viande, dans la mesure où une grosse tranche de halloumi grillé dans un petit pain a servi de burger végétarien d'urgence à de nombreux barbecues de mangeurs de viande. Pour être parfaitement honnête, vous pourriez faire bien pire, mais un petit effort supplémentaire est récompensé. Vous pouvez l'accompagner de champignons portobello ou d'ananas grillé, de salade de chou et de pâte de chipotle.
Pour une approche plus réfléchie, essayez ce burger halloumi de David Frenkiel et Luise Vindahl, dans lequel le fromage est râpé avec la carotte et la courgette avant la cuisson, et servi non pas dans un petit pain mais dans une feuille de chou.
Anna Jones utilise deux types de farine pour produire des beignets croustillants de halloumi et de courgette, tandis que sa contribution au barbecue est un pain plat harissa et halloumi au citron vert.
Coupé en morceaux, l'halloumi fait également un excellent matériel de brochette, alterné avec des quartiers d'oignon, de poivron et de tomates pour les brochettes de légumes, comme celles assemblées par Jamie Oliver. Si vous n'êtes pas végétarien, vous pouvez même l'alterner avec de la viande :la vidéo d'instructions de Natalie Salmon pour les brochettes de steak et d'halloumi chimichurri ne contient pratiquement aucune instruction ; elle ne fait que vous mettre des idées dans la tête.
Les flaounes sont une pâtisserie traditionnelle chypriote à base d'halloumi; Paul Hollywood a une recette ici. Traditionnellement, ils contiennent du mahalepi (ou mahleb), une épice fabriquée à partir de noyaux de cerise en poudre, ce qui n'est pas l'idée que tout le monde se fait d'un aliment de base, mais il est assez largement disponible en ligne ou dans les magasins spécialisés. Si vous ne pouvez pas vous en procurer, il existe de nombreuses suggestions de substituts, notamment une combinaison d'extrait d'amande et d'anis étoilé. Vous pouvez également essayer ces scones halloumi non traditionnels.
Enfin, pour un souper végétarien rapide, cette simple tarte aux aubergines et au halloumi faite avec une pâte feuilletée achetée en magasin est difficile à améliorer. Même faire votre propre pâte feuilletée la gâcherait d'une manière ou d'une autre.
