Qui savait que les peaux de banane pouvaient être transformées en bonbons ou transformées en ce chutney épicé et gourmand ?
Le chef péruvien Palmiro Ocampo a brandi une ficelle de peau de banane confite et décrit comment le faire :« Faire tremper la peau de banane dans de l'eau froide pendant une heure, en changeant l'eau deux fois. Faire bouillir pendant cinq minutes à partir du froid, couper en longues lanières et faire bouillir à nouveau dans du sirop simple jusqu'à ce qu'il soit moelleux, puis servir torsadé sur du pain aux bananes. »
Palmiro est co-fondatrice de CCORI, une organisation caritative qui enseigne aux femmes vulnérables comment cuisiner sans déchet. Il est également membre du Manifeste du chef, une initiative du Programme alimentaire mondial mise en place pour communiquer les objectifs de développement durable de l'ONU aux chefs du monde entier.
Conor Spacey est un autre membre du Chef’s Manifesto passionné par le zéro déchet. Ses entreprises Food Space et Ink Cafe sont la preuve vivante que même une chaîne de restaurants peut produire presque zéro déchet. "Les chefs ont un rôle important à jouer dans la réparation de notre système alimentaire", déclare Spacey. "Partager notre travail et notre expérience avec les gens à la maison peut aider à réduire le gaspillage alimentaire."
Voici une recette zéro déchet que j'ai adaptée du restaurant Spacey, tout en m'inspirant des peaux de bananes confites d'Ocampo.
Cette recette m'a été transmise par le chef nord-irlandais Conor Spacey, qui la prépare dans ses restaurants pour réduire ses déchets; il est fantastique servi avec des légumes grillés, du fromage et de la viande grillée. Si vous n'avez pas assez de peaux de banane à portée de main, ramassez les vieilles peaux au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez. C'est super épicé et excitant de voir un si merveilleux pot de chutney se manifester à partir d'un ingrédient aussi souvent jeté.
En tant que membre du Manifeste du chef, j'ai aidé à coproduire et à héberger leur podcast sur la durabilité alimentaire, sur lequel nous discutons avec différents acteurs du changement du monde entier, des chefs et des universitaires de renom aux scientifiques et aux responsables de l'ONU.
Donne 1 pot de 500 ml
6 peaux de bananes mûres
2 à soupe d'huile
1 gros oignon , pelés et coupés en dés
2 piments jalapeño , haché grossièrement
Sel
1 à soupe de graines de moutarde
1 à soupe de poudre de curcuma
1 cc de graines de coriandre
4 clous de girofle entiers
2 anis étoilé entier
1 à soupe de cassonade clair , ou miel
1 banane mûre
500ml de jus d'orange
Faire tremper les peaux de bananes brunes dans de l'eau froide pendant une heure, en remplaçant l'eau deux fois pendant ce temps, puis égoutter. Mettez les peaux dans une casserole avec de l'eau fraîche, portez à ébullition, laissez mijoter cinq minutes, puis égouttez et laissez refroidir. Une fois refroidies, coupez grossièrement les peaux en petits morceaux.
Faites chauffer une grande casserole avec une cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, les piments et une cuillère à café de sel, et faire sauter pendant cinq minutes. Incorporer les graines de moutarde, la poudre de curcuma, les graines de coriandre, les clous de girofle, l'anis étoilé, la cassonade (ou le miel), la peau de banane hachée et une banane hachée. Au bout de deux minutes, ajouter le jus d'orange et laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit confituré. Décanter dans des bocaux stérilisés et conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois.
