Un curry magnifiquement simple, succulent et charnu
Un curry pas compliqué. Vous aurez besoin de votre mélange préféré d'épices pour curry.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou végétale dans une casserole peu profonde à parois droites. Assaisonnez un filet d'agneau fin (pesant environ 350 g) avec un peu de poivre noir, puis laissez-le grésiller dans l'huile environ 5 minutes en le retournant de temps en temps jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré. Retirer l'agneau de la poêle, couvrir et laisser reposer.
Utilisez votre mélange préféré d'épices pour curry, douces ou piquantes, selon votre humeur
Épluchez et coupez en deux 1 oignon de taille moyenne à peau brune, puis émincez-le finement. Ajouter l'oignon à l'huile dans laquelle vous avez fait dorer l'agneau et laisser cuire à feu modéré pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ait ramolli et commence à devenir doré pâle. Incorporer 2 cuillères à café de curry en poudre et un peu de sel. Pendant que l'oignon cuit, épluchez et émincez 3 gousses d'ail dodues et épluchez et râpez 30 g de gingembre, puis ajoutez-les à la poêle.
Coupez 400 g de petites tomates acidulées en petits morceaux, puis mélangez-les avec les oignons ramollis. Laissez le tout mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que vous obteniez une sauce épaisse et rouge-brun. Incorporer 2 cuillères à café de garam masala.
Trancher l'agneau, chaque morceau de l'épaisseur d'un crayon, puis les ajouter à la poêle avec le contenu d'une boîte de 400 g de lait de coco. Porter à ébullition, puis baisser le feu jusqu'à obtenir un léger bouillonnement et laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Hachez les feuilles et les tiges fines de 40g de coriandre, incorporez-les à la sauce et vérifiez l'assaisonnement. Pour 2
Utilisez votre mélange préféré d'épices pour curry, douces ou piquantes, selon votre humeur. Le lait de coco a un effet adoucissant ici, j'utilise donc un mélange chaud.
Vous pouvez diviser les tomates en deux, ajouter le premier lot selon la recette et laisser mijoter jusqu'à obtenir une sauce épaisse, puis introduire la seconde moitié vers la fin, pour donner un peu plus de texture au plat. La deuxième fois que j'ai fait cette recette, j'ai ajouté 3 cuillères à café de crème double et la sauce est devenue agréablement douce et soyeuse.
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
