Frais ou rôti ? Salé ou sucré ? Les figues sont délicieuses cuites dans une tarte, farcies de fromage et de jambon ou simplement trempées dans du chocolat
De toute évidence, la meilleure façon de manger une figue est directement de l'arbre, à l'ombre, tandis que le fruit est encore chaud du soleil. Ce n'est pas toujours possible, cependant, auquel cas permettez-moi de plaider en faveur de la figue comme canapé. Une figue fraîche, coupée en tranches suffisamment ouvertes pour admettre une cuillerée de dolcelatte ou un autre fromage bleu comme le suggère cette recette, est la simplicité même. Si vous préférez quelque chose de plus chaud, remplacez le dolcelatte par du fromage de chèvre et faites rôtir les fruits.
Farcir une figue vous fera découvrir ses deux meilleurs amis :le fromage salé et le jambon fantaisie. Si vous voulez faire l'expérience de cette sensation gustative, mais que vous n'avez pas souvent l'occasion de choisir soigneusement de tels canapés sur un plateau d'argent lors d'un événement snob, vous pouvez toujours les coller sur une pizza à la place. Food and Wine propose une recette de pizza au gorgonzola, aux figues et à la pancetta, mais n'importe quelle combinaison de fromage bleu et de cochon salé fera l'affaire
Vous n'aimez pas les pizzas ? Les figues se prêtent aussi bien aux salades, mais devinez quoi ? La grande majorité d'entre eux nécessitent également du fromage et du jambon. N'ayez crainte :Yotam Ottolenghi a réussi l'impossible avec sa salade de figues; les fruits sont accompagnés d'oignon rôti et de noisette.
Si vous cherchez quelque chose de plus substantiel, les figues se marient incroyablement bien avec une quantité étonnamment grande de plats de viande. Jeter des figues – séchées ou fraîches – dans un ragoût de bœuf ou d'agneau, par exemple, ajoutera des fibres et de la douceur. Mais ils fonctionnent aussi bien avec du poulet rôti, et vous pouvez en faire une excellente sauce. Alternativement, Daniel Clifford a une recette de pigeon rôti qui nécessite l'utilisation de figues. Un mot d'avertissement, cependant :la recette nécessite plus de 40 ingrédients et prend huit jours à faire. Bonne chance !
Peut-être qu'un meilleur début pour un novice aux figues serait une tarte salée. Ici, j'ai une bonne et une mauvaise nouvelle. La bonne nouvelle, c'est que l'invention de la pâtisserie prête à l'emploi signifie qu'il n'a jamais été aussi simple de réaliser une tarte à la maison. La mauvaise nouvelle est - vous l'avez deviné - que vous allez devoir retourner dans les mines de fromage. La tarte de Donna Hay est assez typique, appelant au gorgonzola, mais vous trouverez également plein de recettes qui nécessitent du fromage de chèvre et du stilton. Une fois, j'ai occupé la table végétarienne aux British Pie Awards et toutes ces discussions sur les tartes au fromage me donnent des flashbacks. Peut-être devrions-nous passer à autre chose.
Revenons à la relative sécurité du dîner rôti. Si vous ne voulez pas rôtir directement les figues ou en faire une sauce, vous pouvez toujours entrer dans le monde scintillant de la farce aux figues. L'utilisation de figues soulève une farce au-delà de son clag dense habituel. La recette de Nigel Slater utilise également des pistaches, de la chair à saucisse et deux types d'avoine.
Là encore, une figue est un fruit et un fruit est pour les puddings. La recette de Hugh Fearnley-Whittingstall pour les figues rôties au miel et à la ricotta est pratique si vous avez besoin d'un dessert pressé. Alternativement, ils sont excellents pochés. Fearnley-Whittingstall suggère également de poignarder le fruit avec un bâtonnet à cocktail, puis de le faire cuire dans du vin rouge et du jus d'orange pendant 20 minutes.
Mais si vous avez envie d'aller un peu plus technique, vous n'avez que l'embarras du choix. Tom Kine a une tarte aux figues et aux amandes rôties au miel qui est non seulement délicieuse, mais qui pourrait suffire à vous convaincre que les tartes aux figues ne doivent pas toujours être ringardes.
Si vous pouvez attendre l'automne, la recette de Good Food pour les tartes aux figues au caramel - faites avec des Werther's Originals fondus, rien de moins - est magnifiquement réconfortante. Et Ottolenghi, toujours fiable, réalise un clafoutis figues-thym géant et léger, servi avec une glace.
Les figues se prêtent également au genre de «bouchées énergétiques» paléo que les supermarchés placent près des caisses pour essayer de vous faire croire que vous n'êtes pas à deux allées d'un énorme tas de multipacks Rolo. Le Lemon Bowl a une recette sans cuisson, où vous mettez des figues séchées dans un processeur avec des noix et des graines de lin et roulez la bouillie qui en résulte en boules. Je suis certain que votre instinct vous remerciera. Ou, vous savez, vous pouvez simplement les tremper dans du chocolat fondu comme le fait Regina Yunghans de The Kitchn. Je suis sûr que c'est la même chose, vraiment.
Maintenant que vous êtes bourré de tous les types d'aliments à base de figues auxquels vous pouvez penser, vous pouvez tout aussi bien vous enivrer des restes. Il existe un certain nombre de cocktails aux figues sur Internet. De loin le plus appétissant est le smash de prosecco aux figues, au miel et au thym de Half Baked Harvest, qui est à la fois agréablement estival et heureusement peu exigeant. Ou vous pouvez simplement mettre une charge de figues dans un bocal, les noyer dans de la vodka et les laisser pendant quinze jours, si vous voulez que votre vodka ait un léger goût de figues.
De toute évidence, aucun tour d'horizon des recettes de figues ne serait complet sans une mention des rouleaux de figues. Paul Hollywood a une très bonne recette pour ceux-ci bien que, comme pour la plupart des recettes de Bake Off, vous pouvez marcher jusqu'au magasin et acheter un paquet entier pour environ 60p. Vous êtes les bienvenus.
