Comment préparer la trempette préférée du pays avec seulement quelques ingrédients de garde-manger
Vous souvenez-vous de la grande crise du houmous de 2017, lorsque le pays s'est effondré à cause d'une pénurie temporaire de purée de pois chiches ? Ah, c'était des jours heureux… Bref, maintenant le problème est plutôt que vous ne pouvez pas vous permettre d'aller dans les magasins pour acheter du houmous, mais la solution est la même :si vous avez les ingrédients, fabriquez le vôtre.
Préparation 10 min , plus trempage
Cuire 0 à 2 h+, selon les pois chiches
Pour 4
200 g de pois chiches séchés , ou 1 boîte ou bocal de 400g (voir étape 1)
1½ cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif)
3 gousses d'ail , ou au goût
6 cuillères à soupe de tahini
Jus de 1 citron , ou plus au goût
1 bonne pincée de cumin moulu
Sel fin , au goût
Huile d'olive extra-vierge , vers le haut
Si vous utilisez des pois chiches secs, ce que je préfère, car je pense qu'ils ont un meilleur goût, mettez-les dans un grand bol et couvrez avec deux fois plus d'eau froide.
Si vous utilisez une boîte de conserve, passez directement à l'étape quatre :les pots espagnols en pot sont chers, mais leur texture onctueuse en vaut la peine si vous pouvez courir à la dépense.
Incorporer une cuillère à café de bicarbonate de soude, le cas échéant, et laisser tremper pendant 24 heures - cela aidera les pois chiches à ramollir plus rapidement et donnera au houmous fini une consistance plus crémeuse, mais si vous ne l'avez pas disponible, ou vraiment n'aimez pas la saveur même en petites quantités, laissez-la de côté.
Égouttez et rincez les pois chiches, mettez-les dans une grande casserole avec le reste de bicarbonate et recouvrez à nouveau d'eau froide. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant plus d'eau si nécessaire - cela prendra probablement quelques heures, selon l'âge des pois chiches ; ils doivent être faciles à écraser, mais ne pas s'effondrer.
Laisser refroidir les pois chiches dans le liquide de cuisson, puis bien les égoutter en réservant l'eau. Si vous utilisez des pois chiches en conserve ou en bocal, égouttez-les et conservez également leur liquide. Réserver une cuillerée de pois chiches pour servir de garniture. Si vous souhaitez un produit final vraiment soyeux, retirez les peaux papyracées (qui devraient de toute façon tomber à ce stade), en frottant les pois chiches entre vos doigts; c'est un travail fastidieux, c'est vrai, mais je pense que ça en vaut la peine.
Épluchez et écrasez l'ail (trois gousses sont ma préférence pour cette quantité de pois chiches, mais vous pouvez en ajouter plus ou moins, selon votre tolérance à l'ail cru), et mettez-en la moitié dans un petit bol.
Incorporer le tahini et la moitié du jus de citron pour former une pâte ferme, puis incorporer graduellement juste assez d'eau de pois chiche réservée pour la ramollir en une consistance liquide versable.
Mettez ceci et les pois chiches égouttés dans un robot culinaire (ou, si vous utilisez un mixeur plongeant, un bol solide; si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un pilon et un mortier pour écraser les pois chiches par lots, à condition que vous ayez le temps et la patience - bien que vous deviez ensuite le presser à travers un tamis pour obtenir le mélange à la bonne texture.
Mixer les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient bien lisses, puis ajouter le cumin, une bonne pincée de sel et le reste de l'ail. Avec le moteur toujours en marche, arrosez suffisamment d'eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance désirée - le houmous doit conserver sa forme, mais pas être lourd ou flasque. Goûtez et ajoutez plus de sel, de citron ou d'ail, si vous pensez qu'il en a besoin.
Versez le houmous dans un bol de service, puis versez un peu d'huile d'olive sur le côté. Terminez en parsemant les pois chiches réservés au centre; vous pouvez également ajouter une pincée de graines de sésame, de zaatar, de sumac ou de paprika fumé, si vous en avez envie, ou encore quelques herbes fraîches comme de la coriandre ou de la menthe finement hachées.
Les puristes peuvent être horrifiés, mais le houmous est une base très polyvalente. Ajoutez de la purée de betteraves cuites ou d'autres légumes (les poivrons rouges rôtis ou la courge sont particulièrement agréables), ou remplacez une partie des pois chiches par d'autres haricots ou légumineuses, si vous préférez. Le houmous fait maison (ou, en fait, acheté en magasin) est la maison idéale pour ce pot presque vide d'harissa ou la dernière poignée de pois surgelés, alors soyez créatif.
