Riz brun moelleux avec une sélection de légumes sains aux herbes
Lavez 150 g de riz basmati brun dans un bol d'eau profonde. (Je le fais trois fois, certains diront qu'une fois suffit.) Mettez le riz dans une casserole de taille moyenne, couvrez-le avec deux fois le volume d'eau et portez à ébullition. Ajouter une demi-cuillère à café de sel, 6 grains de poivre noir et quelques feuilles de laurier et couvrir avec un couvercle, en baissant le feu pour que l'eau mijote doucement. Laisser reposer 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit comme vous l'aimez, puis retirer du feu et réserver, toujours couvert, pendant 10 minutes.
Les tomates fournissent une sauce douce et piquante à laquelle vous pouvez ajouter presque tout ce que vous voulez
Coupez 2 courgettes petites à moyennes en dés de 1 cm. Trancher finement 2 poireaux moyens. Faites fondre 30 g de beurre dans une grande poêle, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites chauffer jusqu'à ce qu'ils commencent à grésiller. Ajouter la courgette, baisser le feu et cuire jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir et à prendre une couleur or pâle.
Hachez finement les feuilles de quelques brins de romarin touffus et ajoutez-les à la courgette. Faire frire pendant une minute ou deux puis incorporer les poireaux et laisser cuire pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
Hachez 3 tomates moyennes et répartissez-les parmi les légumes, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 2-3 minutes. Assaisonner de sel, assez généreusement de poivre noir et d'un généreux filet de citron.
Passez une fourchette dans le riz pour séparer les grains, puis incorporez-les aux légumes et servez. Assez pour 2.
J'aime la qualité moelleuse inhérente au riz brun, surtout lorsque le jus d'un ragoût de légumes comme celui-ci s'écoule à travers les grains. Il faut un peu plus de temps que le riz blanc pour cuire, mais pas autant qu'on le suggère souvent. Je recommanderais normalement de ne pas soulever le couvercle d'une casserole de riz en cours de cuisson pour vérifier sa progression, mais comme le riz brun est généralement plus variable, il vaut la peine de le vérifier régulièrement après les 10 premières minutes.
Je fais ce genre de « ragoût » impromptu le plus souvent en été. Les tomates fournissent une sauce douce et piquante à laquelle vous pouvez ajouter presque tout ce que vous voulez. Haricots verts ou fèves cuits à la vapeur ; pois ou carottes fines comme un crayon; de jeunes betteraves cuites à la vapeur ou de petits navets d'été fonctionneront tous. Les feuilles de basilic sont un ajout préféré, tout comme les jeunes feuilles et la fleur de thym. Une dispersion de menthe est quelque chose à penser, tout comme l'ajout d'un bouquet d'épinards lavés et râpés à la toute fin.
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
