Quatre salades pour égayer n'importe quel pique-nique :patate douce avec maïs, feta et poivron rouge, légumes d'été avec vinaigrette tonnato, pastèque avec ajo blanco et salade de chou asiatique avec vinaigrette aux arachides
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Pour 4
400 g de patates douces
2 épis de maïs , coques retirées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 avocat
10 tomates cerises , coupé en deux
70g feta
1 bouquet de cresson , coupé
Pour la vinaigrette
1 échalote , pelé et finement haché
1 piment rouge , finement hachés
2 cuillères à soupe de piments piquillo hachés , en bocal (ou poivrons rouges pelés)
½ citron vert , en jus
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de menthe et de coriandre fraîches hachées
Peler et trancher finement les patates douces, puis cuire à la vapeur pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Cuire le maïs dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis le retirer et le laisser refroidir. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, à l'aide d'un couteau (dentelé, idéalement), trancher les noyaux, puis les mettre dans un grand bol avec la patate douce cuite.
Dénoyauter l'avocat, puis peler et couper la chair en morceaux de 2 cm. Ajoutez-les et les tomates cerises coupées en deux dans le bol de maïs, puis émiettez-y la feta et ajoutez le cresson, et assaisonnez généreusement. La salade peut maintenant être emballée pour le transport, si besoin est.
Fouettez ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette, goûtez pour l'assaisonnement et ajustez si nécessaire. Juste avant de servir, versez la vinaigrette sur la salade, pliez-la délicatement pour l'enrober, puis dressez-la sur une assiette.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4
Pour l'ajo blanco
250g de chair de melon charentais
50g de pain blanc
100g d'amandes effilées
1 gousse d'ail , pelé et écrasé
50ml huile d'olive
Sel et poivre
Pour le pansement
1 cuillère à soupe sp feuilles d'estragon hachées
1 échalote , pelé et haché finement
1 cuillère à soupe sp vinaigre de moscatel
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à soupe sp huile de pépins de raisin
Pour la salade
100g halloumi
1 cuillère à soupe sp huile d'olive
300g chair de pastèque
1 nectarine
10 tomates cerises
75g graines de courge grillées
10 olives noires , dénoyautées et hachées
Mettez tous les ingrédients pour l'ajo blanco dans un mixeur et blitz lisse. Ajouter un peu d'eau jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une crème double et assaisonner au goût.
Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.
Couper le halloumi en morceaux de 0,5 cm, mélanger dans l'huile d'olive sur une petite plaque à pâtisserie et rôtir dans un four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Coupez la pastèque en morceaux de 2 à 3 cm - losanges, triangles, tout ce qui vous plaît. Couper la chair des nectarines en dés de 1 cm et trancher les tomates.
Pour servir, étalez un peu d'ajo blanco sur le fond d'une assiette, disposez les fruits dessus, saupoudrez de chapelure d'halloumi, de graines de citrouille et d'olives et arrosez de vinaigrette.
Préparation 10 min
Cuire 25 min
Pour 4
½ pain ciabatta , coupés en morceaux de 2 cm
100 g de petits pois
100 g de haricots verts
100 g de haricots verts
100 g de pois mange-tout
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 fenouil ampoule , parés et coupés en fines lamelles (idéalement sur une mandoline)
150g de tomates juteuses
50ml d'huile d'olive extra-vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
3 filets d'anchois
1 cuillère à soupe de câpres
1 gousse d'ail , pelé et écrasé
1 petit bouquet de basilic
2 cuillères à soupe de mayonnaise
100 g de thon en conserve
200 g de tomates cerises coupées en deux
Sel et poivre
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6, puis posez le pain sur une plaque de four et faites-le rôtir pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords.
Pendant ce temps, taillez les haricots et les pois mange-tout, puis coupez les tiges en diagonale en fines lanières et les pois mange-tout en deux dans le sens de la longueur.
Porter à ébullition une casserole d'eau salée, puis blanchir les haricots pendant cinq ou six minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits; ajouter les pois mange-tout et les pois pour la dernière minute. Égoutter, rafraîchir sous l'eau froide courante pour arrêter la cuisson des légumes, puis mettre dans un bol avec le fenouil râpé, mélanger dans un peu d'huile d'olive et assaisonner au goût. Pour la vinaigrette, presser le jus des 150 g de tomates dans un robot culinaire , ajoutez le vinaigre, les anchois, les câpres, l'ail et la moitié du basilic, puis mélangez en douceur en ajoutant suffisamment d'huile d'olive pour faire une vinaigrette fine. Ajouter la mayonnaise et la moitié du thon, ainsi qu'un peu d'huile de sa boîte. Pulser jusqu'à émulsion, puis laisser tomber avec un peu d'eau jusqu'à consistance coulante et assaisonner au goût. (Pour faire ce plat végétarien, omettez simplement le poisson.)
Pour servir, mélanger les légumes avec les tomates cerises coupées en deux, le reste du thon et le pain grillé. Arroser de vinaigrette, mélanger à nouveau et terminer avec les feuilles de basilic restantes déchiquetées sur le dessus.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 4
Pour la sauce cacahuète
1 échalote , pelées et hachées
1 cuillère à soupe de citronnelle hachée
½ cuillère à café de pâte de crevettes
1 grosse pincer chaque piment de Cayenne, cumin moulu et coriandre moulue
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
2 gousses d'ail , pelées et concassées
1 cuillère à soupe d'huile végétale
250 ml de lait de coco
150 g de cacahuètes grillées , grossièrement moulu (ou beurre de cacahuète croustillant)
2 cuillères à soupe de cassonade douce
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
Sel
Pour la salade de chou
½ chou hispi , évidé
½ poivron rouge , graines et moelle enlevées
1 échalote , pelées
2 carottes
1 pomme
50g de haricots verts
1 piment rouge
200g de poulet cuit , rôties ou pochées, râpées
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
1 citron vert, en jus
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de cassonade
1 laitue iceberg
Mettez l'échalote, la citronnelle, la pâte de crevettes, les épices, la coriandre fraîche et l'ail dans un mélangeur, ajoutez une pincée de lait de coco pour assouplir et mixez pour obtenir une pâte. Chauffez doucement l'huile dans une casserole, puis faites cuire doucement la pâte pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Incorporer le reste du lait de coco, laisser mijoter pendant cinq minutes, puis ajouter les cacahuètes, le sucre et la sauce de poisson, et laisser mijoter doucement pendant encore cinq minutes. Ajouter du sel au goût; si la sauce vous semble trop épaisse, laissez-la couler avec un peu d'eau.
Râper finement le chou, le poivron rouge et l'échalote, éplucher et râper les carottes et la pomme, et trancher finement les haricots et le piment. Mettez le tout dans un grand bol et ajoutez le poulet et la coriandre.
Dans une tasse ou un petit pichet, fouetter le jus de citron vert, le sucre et la sauce de poisson, verser dans le bol de salade de chou et mélanger pour bien enrober.
Coupez la laitue en deux, puis séparez soigneusement les feuilles. Pour servir, verser un peu de salade de chou dans une « tasse » de laitue et arroser d'un peu de sauce aux arachides. (Conservez tout excès de sauce pour servir avec du poulet, du porc ou du bœuf grillé.)
