Quatre salades herbacées et acidulées que vous pouvez servir en accompagnement, en entrée ou en dessert
Les fruits sont un excellent moyen d'apporter de nouvelles saveurs, textures et couleurs aux salades. Leurs différents degrés d'aigre-doux invitent à la combinaison avec des piments, des herbes fraîches et des fromages crémeux, que l'on voit beaucoup dans les cuisines indiennes et mexicaines. Les fruits qui conservent leur texture dans les salades sont mes préférés :ils ne se désagrègent pas facilement lorsqu'ils sont mélangés et se conservent bien au réfrigérateur.
Des raisins et des cerises brillants et juteux ponctuent le boulgour de notes sucrées et d'une pointe d'acidité. Les raisins Concord et muscat, s'ils sont disponibles, brillent particulièrement.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 4
160 g de boulgour
400 g de raisins sans pépins , coupées en deux
210g de cerises , dénoyauté et coupé en deux
1 poivron vert, orange ou jaune , épépinées et coupées en dés
1,5 cuillère à soupe de feuilles de menthe légèrement tassées
1,5 cuillère à soupe de feuilles d'aneth légèrement tassées
30g de pistaches décortiquées, grillé et haché
Pour la vinaigrette
60 ml d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de jus de citron
Le zeste d'un citron
½ cuillère à café de cumin moulu grillé
½ cuillère à café de poivre noir moulu
Sel marin fin
Cuire le boulgour selon les instructions du paquet. Laisser refroidir.
Mettez le boulgour refroidi, les fruits, le poivron, les herbes et les pistaches dans un grand bol.
Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, le cumin et le poivre noir. Goûtez et assaisonnez avec du sel. Verser le mélange d'huile sur le mélange de boulgour et de fruits et plier pour bien enrober. Servir à température ambiante.
Faire griller des fruits à noyau d'été comme la pêche et la nectarine aide à introduire de nouvelles saveurs. La texture fraîche et crémeuse de la burrata est contrebalancée par la chaleur des fruits caramélisés, du vinaigre balsamique doux et des flocons de piment.
Préparation 5 min
Cuire 10 min
Pour 4
2 pêches ou nectarines jaunes mûres mais fermes
60 ml d'huile d'olive extra vierge , plus 2 cuillères à soupe supplémentaires pour les grillades
2 prunes mûres mais fermes
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche tassées
2 cuillères à soupe de thym frais
1 cuillère à café de flocons de piment rouge (type alep ou urfa)
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
¼ cuillère à café de poivre noir moulu
Sel de mer fin
225g de burrata
Sel en flocons , au besoin
Coupez les pêches en deux, retirez les noyaux et coupez la chair en quartiers.
Chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif et badigeonner les grilles avec un peu d'huile. Badigeonnez la surface coupée du fruit avec les deux cuillères à soupe d'huile et faites griller pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce que le fruit prenne des marques de gril carbonisées. Retirer et transférer dans un bol à mélanger.
Versez le jus de citron vert sur les fruits, puis ajoutez les herbes et les flocons de piment.
Dans un petit bol, mélanger 60 ml d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et une demi-cuillère à café de poivre noir, puis saler au goût.
Déposer la burrata sur un plat de service et garnir du mélange de fruits et d'herbes. Arroser de vinaigrette huile d'olive-balsamique et saupoudrer d'un peu de sel feuilleté. Servir immédiatement.
Profitez des baies fraîches en saison ! La menthe verte peut être remplacée par de la menthe ici, mais assurez-vous d'utiliser un vinaigre doux tel que Pedro Ximénez, ou un vinaigre à base de fruits à base de figues ou de prunes.
Préparation 10 min
Repos 30 min
Pour 4 portions
240 g de fraises , équeutés et coupés en deux
120 g de mûres
120 g de framboises
70 g de myrtilles
1 cuillère à soupe de feuilles de menthe verte emballées
2 cuillères à soupe de feuilles d'origan frais
1 piment vert, haché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
2 cuillères à soupe de miel liquide ou de sirop d'érable
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou un vinaigre à base de fruits
Sel fumé ou sel de mer fin
Lavez les baies et mettez-les dans un grand bol avec la menthe verte, l'origan et le piment.
Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, le miel et le vinaigre. Goûtez et assaisonnez avec du sel. Versez le mélange d'huile d'olive sur les fruits et mélangez pour bien les enrober. Laisser reposer à couvert 30 minutes avant de servir.
Les pêches et les prunes, ainsi que des hybrides tels que les pluots et les nectaprunes, peuvent également être utilisés dans cette salade. Pour une bouchée plus douce, utilisez des échalotes à la place des oignons rouges.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 4
140g de couscous géant ou 180g de couscous ordinaire
2 nectarines mûres mais fermes
1 oignon rouge moyen
4 oignons nouveaux , parties blanches et vertes, finement tranchées
60 g de feta , émietté
2,5 cuillères à soupe de persil plat haché
60 ml de jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
½ cuillère à café de poivre noir moulu
Sel marin fin
Cuire le couscous selon les instructions du paquet, puis laisser refroidir à température ambiante.
Lavez et coupez les nectarines en deux et retirez les noyaux. Trancher finement et mettre dans un grand bol. Couper l'oignon en deux, puis en fins croissants, et l'ajouter au bol avec les nectarines. Ajouter les oignons nouveaux, le couscous refroidi, la feta et le persil.
Mélangez le jus de citron et l'huile de sésame dans un petit bol et versez-le sur les ingrédients de la salade. Saupoudrer de graines de sésame et de poivre et assaisonner de sel.
Mélanger pour bien enrober et servir à température ambiante.
