Le miel est l'un des ingrédients les plus polyvalents, tout aussi utile que vous cuisiniez une courge musquée, que vous prépariez une marinade pour barbecue ou que vous fassiez une glace sucrée et simple
Le miel se présente sous plusieurs formes :coulant, fixé, sauvage, d'élevage, brut, transformé. Il peut être filtré simplement - pour éliminer les morceaux de cire et les pattes d'abeilles étranges - ou de manière plus agressive, de sorte que le produit final soit parfaitement clair. Les types monofloraux, provenant de ruches qui pollinisent un type particulier de plante, comme l'acacia, le manuka et la sauge, peuvent atteindre des prix élevés. Le miel de miellat, que les abeilles récoltent non pas à partir des fleurs de melon mais à partir des sécrétions collantes des pucerons, est plus difficile à vendre.
Les façons d'utiliser le miel en cuisine sont presque aussi variées, mais on aura du mal à se limiter à 17.
Certaines personnes disent que vous ne devriez jamais faire cuire du miel, car la chaleur élevée détruit tout bienfait pour la santé, voire rend le miel toxique. Cette dernière affirmation, au moins, est fausse. En ce qui concerne les propriétés bénéfiques pour la santé, gardez à l'esprit que malgré tous ses antioxydants, le miel n'est vraiment pas meilleur pour vous que le sucre de canne, car le miel essentiellement est le sucre – une combinaison de fructose et de glucose – bien que des études récentes aient indiqué qu'il est plus efficace que certains médicaments pour traiter la toux et le rhume. Il convient également de rappeler que le profil aromatique complexe d'un miel fin d'un seul domaine ne survivra pas à beaucoup de chauffage, alors ne dépensez pas trop d'argent pour un miel avec lequel vous allez cuisiner.
Nous commençons avec le gâteau facile au miel et aux amandes de Mary Berry, dans lequel tous les ingrédients sont battus ensemble. Vous pouvez utiliser un batteur électrique ou le faire à la main si vous aimez faire de l'exercice. Ce gâteau au miel collant d'un lecteur du Guardian ajoute du cognac.
Tom Hunt a une recette de gâteau pour utiliser du vieux miel qui s'est cristallisé, bien que pour ramener le miel à l'état liquide, il suffit de placer le pot dans de l'eau chaude à feu doux. Mais si vous chauffez de l'eau, vous êtes déjà en train de cuisiner, alors autant en tirer du gâteau.
Vous pouvez utiliser du miel au lieu du sucre pour la plupart des types de cuisson, bien que le miel soit plus sucré, vous en aurez donc besoin de moins – environ 25 % de moins en poids. Vous devrez également réduire d'environ un cinquième la teneur globale en liquide de la recette et éventuellement ajouter une pincée de levure chimique pour contrer l'acidité naturelle du miel. Et voici une astuce pour mesurer de petites quantités de miel :si vous huilez d'abord la cuillère à café, elle glisse tout de suite. Sinon, vous allez attendre toute la journée.
La tarte aux poires au miel de Tamal Ray utilise du miel fixé pour la garniture, combiné avec du beurre, de la chapelure et un œuf, dans lequel trois poires pelées et coupées en deux sont placées. Vous devrez peut-être dimensionner judicieusement votre fruit pour le rendre visuellement agréable, mais le goût fonctionnera quoi qu'il arrive - c'est essentiellement une tarte à la mélasse avec des poires. Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer ?
Beaucoup de recettes de pudding incluent le nid d'abeille, mais le nid d'abeille peut faire référence à deux choses très différentes :le miel cru encore dans son rayon de cire; ou un bonbon autrement connu sous le nom de caramel aux cendres ou hokey pokey (pensez au milieu d'une barre Crunchie) qui ne contient normalement pas de miel. Ce gâteau en nid d'abeille appelle le premier et cette tarte au fudge au miel salé le second. Le potentiel de confusion est élevé, mais il est difficile d'imaginer que l'une ou l'autre des recettes soit gravement endommagée par une confusion. Il est également possible de faire le nid d'abeilles de type caramel à la cendre en utilisant du vrai miel, comme le montre cette recette de The Loopy Whisk.
La panna cotta au miel et à l'anis étoilé ne contient que quelques ingrédients en plus des deux du titre :crème double, gélatine, lait et les graines d'une gousse de vanille. La glace au miel de Jeremy Lee est tout aussi simple, sauf si vous n'avez pas de sorbetière, auquel cas vous devrez fouetter le mélange à la main toutes les 10 minutes pendant qu'il gèle.
Un gâteau au fromage au miel et au yaourt de Yotam Ottolenghi ne nécessite aucune cuisson - juste du yaourt, épaissi en le passant à travers un torchon, fouetté avec du fromage à la crème, du sucre glace, du zeste de citron et du chocolat blanc fondu, versé sur une base de biscuit. Le miel, réchauffé de quelques feuilles de thym, continue en finale.
Aussi doux soit-il, le miel trouve son utilité dans toutes sortes de plats salés. C'est un ingrédient clé dans de nombreuses marinades pour barbecue, y compris celle-ci, car elle est collante - elle aide la sauce à adhérer à la nourriture. C'est aussi le cas des steaks de chou-fleur au miel fumé d'Anna Jones et de cette recette de bar au miel et à l'orange, où les filets sont arrosés d'un mélange de miel, de moutarde et de zeste d'orange avant d'être rôtis en papillotes.
De nombreuses recettes vous diront de faire très attention lorsque vous chauffez du miel car il brûle facilement, devenant sombre et amer. En tant que cuisinier qui se retrouve souvent du mauvais côté du brun doré, même en faisant des toasts, je suis toujours ravi des recettes qui vous disent de brûler exprès. La courge musquée d'Ottolenghi avec de l'huile d'orange et du miel brûlé est l'un de ces plats :le miel est laissé bouillir pendant deux ou trois minutes jusqu'à ce qu'il soit profondément coloré, puis mélangé avec du jus d'orange et du vinaigre, versé sur de la courge cuite au four et du pecorino et servi avec les mots « Ouais, c'est censé ressembler à ça, en fait".
En tant que collations inspirantes, vous pourriez faire pire que le pop-corn au miel et au caramel de Liam Charles, qui, selon lui, a été inventé par accident lors d'un incident au cinéma, lorsque les noix rôties au miel de quelqu'un ont été versées dans son pop-corn au caramel. Il est difficile d'imaginer qu'une collision impliquant de la glace et des nachos se termine de manière si fortuite, mais peut-être que je pense à nouveau à l'intérieur de la boîte.
Enfin, si vous n'avez que du miel et du temps libre, vous pouvez essayer de faire de l'hydromel. À lui seul, le miel est trop riche en sucre pour permettre la fermentation - c'est pourquoi il se conserve indéfiniment. Mais une fois qu'il est dilué avec de l'eau tiède et laissé infuser, les levures naturelles contenues dans le miel se mettent au travail. Cette recette produit deux types d'hydromel :une boisson gazeuse gazeuse, qui ne prend qu'environ une semaine, et une version alcoolisée à fermentation plus longue qui convient à de courtes périodes en prison, ou à une période de confinement soudainement prolongée. Profitez-en.
