Cette célébration des fruits et de la meringue craquelée colorée s'inspire de l'art japonais consistant à réparer la céramique cassée avec de la résine dorée
Cette pavlova arc-en-ciel est une célébration du fruit et de la couleur. Les meringues se fissurent parfois pendant la cuisson et cette recette embrasse toutes les imperfections en les mettant en évidence à l'aide de feuilles d'or comestibles. Je me suis inspiré de la forme d'art japonaise Kintsugi, dans laquelle des céramiques brisées sont réparées avec de la résine dorée pour créer quelque chose d'encore plus beau. Pour une fois, vous risquez d'être déçu si votre meringue sort sans craquelures.
Servit 10-12
Pour le meringue :
120g de blancs d'oeufs (environ 4)
225g de sucre semoule
1cs de pâte de gousse de vanille
1cs de maïzena
Colorant alimentaire :jaune, orange, rose, bleu
Pour la garniture à la crème :
250 g de crème épaisse
30 g de sucre glace (facultatif - ajuster en fonction du goût)
1 càs de pâte de gousse de vanille
Plus :
Une très petite quantité de glaçage :50 g de sucre glace, plus assez d'eau pour faire une pâte épaisse mais encore pipetable
Colorant alimentaire noir
Feuille d'or comestible
Beaucoup de fruits frais hachés
Deux des fraises pour le dessus
Confiture d'abricots
Chauffez le four à 120C/100C (ventilateur)/250F/thermostat ½. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez les blancs d'œufs dans un bol propre et sec. Fouetter à haute vitesse jusqu'à formation de pics fermes, puis ajouter le sucre une cuillère à soupe à la fois, en fouettant pendant 30 à 60 secondes entre chaque cuillère.
Lorsque tout le sucre est mélangé, ajouter la pâte de gousse de vanille et la maïzena. Une fois que le mélange est brillant avec des pics fermes, répartir dans quatre bols. Mélangez du colorant alimentaire dans chacun pour obtenir quatre bols de couleurs différentes :jaune, orange, rose et bleu.
Déposez la meringue sur une feuille de papier sulfurisé en formant un cercle en alternant les différentes couleurs sur le pourtour. Ensuite, utilisez le dos d'une cuillère pour donner un bord surélevé à la pavlova (vous devrez peut-être utiliser des cuillères différentes pour chaque couleur).
Cuire au four pendant une heure. Lorsque la meringue est cuite, laisser refroidir. Si vous avez le temps, il est préférable de le laisser refroidir progressivement dans le four (éteint).
Pendant ce temps, préparez le glaçage en fouettant le sucre glace avec un peu d'eau. Ajouter lentement jusqu'à ce qu'il soit lisse et épais. Mettez-en les deux tiers dans une poche à douille. Colorez le glaçage restant en noir, et mettez-le dans une autre poche à douille.
Lorsque la meringue est froide, pochez du glaçage blanc sur les fissures et appliquez de la feuille d'or sur le dessus. Il serait peut-être préférable d'étendre la feuille d'or au-delà des fissures. Si votre meringue n'a pas de fissures, vous pouvez soit la laisser telle quelle, soit appliquer la feuille d'or quand même.
Ensuite, fouettez la garniture à la crème. Ajouter la crème, le sucre glace et la vanille dans un bol et fouetter jusqu'à l'obtention de pics mous. Déposer la crème fouettée au centre de la meringue, puis garnir d'un tas de fruits frais. Utilisez le glaçage noir pour poser les faces sur deux fraises (en vous assurant qu'elles sont d'abord sèches) et placez-les en haut.
Pour finir, utilisez un pinceau à pâtisserie pour glacer les fruits avec de la confiture d'abricot (ajouter une petite quantité d'eau bouillante pour le rendre tartinable) ou un sirop de sucre similaire pour le rendre brillant. Ne glacez pas les fraises avec les visages, car cela entraînerait l'étalement de la tuyauterie. Ajoutez ensuite des morceaux de feuille d'or aux fruits. Servir aussitôt.
