Biscuits sandwich à la noix de coco et aux noisettes, un gâteau moelleux aux cerises, à la ricotta et au chocolat blanc, et une collation savoureuse composée de petits pains à l'harissa, à la feta et aux olives
La seule chose qui vaut mieux qu'un cookie, c'est deux pris en sandwich avec une garniture crémeuse au mascarpone. Ma gâterie préférée à l'heure du thé.
Préparation 20 min
Cuire 15 min
Froid 1 h
Donne 8
175 g de farine
75 g de flocons d'avoine
90 g de noix de coco râpée
50 g de noisettes grillées , haché finement
½ cuillère à café de sel
150g de beurre doux
150g de cassonade
70g de sirop doré
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Pour la garniture
150g de mascarpone , froid
50g de sucre glace
1 càc d'extrait de vanille
200ml de crème fraîche , froid
Chauffer le four à 190 C (ventilation 180 C) gaz 6 et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélanger la farine, l'avoine, la noix de coco, les noisettes et le sel.
Mettez le beurre, le sucre et le sirop doré dans une casserole moyenne et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit dissous. Ajouter le bicarbonate et remuer continuellement pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et de couleur claire. Versez-le directement sur les ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine sèche.
Faites de petites boules de pâte - environ une demi-cuillère à soupe - sur les plaques de cuisson, en laissant au moins un pouce (2,5 cm) d'espace entre elles. Cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que les bords soient pris. (Les centres seront toujours mous mais se raffermiront en refroidissant).
Pour faire la garniture, mettre le mascarpone, le sucre glace et l'extrait de vanille dans le bol d'un batteur sur socle et battre brièvement jusqu'à consistance lisse. Ajouter la crème et battre à basse vitesse jusqu'à ce que la crème ait des pics mous. Versez le mélange dans une poche à douille munie d'une douille ronde, ou utilisez simplement une cuillère pour étaler des ronds de crème sur la moitié des biscuits, avant de les prendre en sandwich avec les autres.
Je ne suis pas du genre à avoir peur du piment; ici, l'harissa épicée apporte aux buns moelleux une chaleur si parfumée. Ils fonctionneront aussi bien avec du pesto, si vous préférez quelque chose de plus doux.
Préparation 20 min
Montée 1h45+
Cuisson 20 min
Donne 10
400g de farine à pain blanche forte
1 sachet de levure à action rapide
½ cuillère à café de sel
30g de sucre semoule
240ml de lait entier , à température ambiante
60g de beurre doux , ramollis
2 œufs
Pour la garniture
2½ cuillères à soupe d'harissa rose
100g de feta , émietté
75 g d'olives vertes dénoyautées , finement tranchées
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de graines de nigelle
Pour la pâte, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre dans un grand bol. Faire un puits au centre et y verser le lait, le beurre et un des œufs. Mélanger pour former une pâte hirsute.
Pétrir la pâte à la main ou avec un batteur sur socle jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Cela prendra entre 10 et 15 minutes. Mettez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez d'un film alimentaire et laissez lever pendant une à deux heures dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
Une fois levée, retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et roulez-la en un rectangle d'environ 40 cm x 60 cm, le côté le plus court face à vous. Répartir uniformément la harissa sur la moitié de la pâte et répartir la feta et les olives tranchées sur le dessus. Pliez la moitié découverte de la pâte sur la garniture et utilisez un rouleau à pâtisserie pour éliminer les bulles d'air.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la pâte en bandes d'environ 3 cm de large. Avec chaque bande de pâte, tournez chaque extrémité dans des directions opposées simultanément, puis enroulez la pâte sur elle-même, en repliant l'extrémité en dessous pour terminer.
Placez chaque pain sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrez-le d'un torchon propre et laissez-le lever pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit gonflé. Chauffez le four à 190 C (ventilateur 180 C)/gaz 5.
Badigeonner chaque pain avec le reste d'œuf battu et parsemer de graines de sésame et de nigelle. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la base de chaque pain sonne creux lorsqu'on le tape. Laissez-les refroidir complètement avant de servir.
Chaque été, il me semble que je me retrouve avec plus de cerises que je ne sais quoi en faire, mais ce gâteau offre une belle façon de les utiliser. Ricotta garantit une éponge douce et incroyablement humide.
Préparation 20 min
Cuire 1 h
Pour 10-12
150 g de beurre non salé , ramolli
250 g de sucre semoule
Le zeste d'1 citron
3 œufs moyens
200 g de farine
2½ cc de levure chimique
¼ cc de sel
250g de ricotta
75g de chocolat blanc , hachées grossièrement
200 g de cerises , dénoyautées et coupées en deux
Une poignée d'amandes effilées
Sucre glace , épousseter
Chauffer le four à 180C (ventilateur 170C) gaz 3½. Graisser et chemiser un moule à gâteau à charnière de 23 cm de diamètre.
Battre le beurre, le sucre et le zeste de citron ensemble pendant trois à cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient très pâles et crémeux. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout et en raclant les parois du bol de temps en temps.
Dans un bol séparé, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Verser la moitié du mélange de farine dans le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Incorporer la ricotta, puis le reste de farine et battre brièvement jusqu'à consistance lisse.
Incorporer 50 g de chocolat blanc, puis verser la pâte dans le moule préparé. Répartir les cerises sur le dessus, en pressant doucement quelques-unes dans la pâte. Saupoudrer d'amandes effilées et du reste de chocolat blanc.
Cuire au four pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace et de servir.
