Un festin succulent avec une touche de douceur herbacée
Coupez en deux, dénoyautez et épluchez 1 avocat juste mûr. Couper la chair en petits dés, la mettre dans un bol mixeur et mouiller avec un peu de jus de citron vert.
Pelez un morceau de concombre de 150 g, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez les grosses graines et le noyau aqueux avec une cuillère à café. Coupez le concombre en petits dés et ajoutez-le à l'avocat.
Cette version mise à jour d'un classique des années 1960 utilise les jus chauds de la viande pour assaisonner la salsa
Épluchez 100 g d'ananas et coupez-les en dés de la même manière, puis mélangez-les avec l'avocat et le concombre.
Pelez et hachez très finement 1 petit oignon rouge, ajoutez-le dans le bol avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cueillir les feuilles d'un petit bouquet de coriandre, pour donner une grosse poignée de feuilles. Ajouter les feuilles à la salsa avec un peu de sel et réserver au réfrigérateur pour refroidir.
Réchauffez une plaque chauffante en fonte striée à feu modéré ou chauffez un gril supérieur. Assaisonner 2 gros steaks de gammon avec un peu de poivre. Pas de sel. Faites cuire le jambon dans les deux sens pendant 4 minutes jusqu'à ce que la graisse commence à devenir translucide et dorée, puis retournez et faites cuire l'autre côté. La viande est cuite lorsqu'elle rebondit lorsqu'elle est pressée.
Retirer la viande du feu et laisser reposer une minute ou deux. Versez la graisse chaude de la plaque chauffante ou du gril dans la salsa et remuez doucement, puis servez avec les steaks de gammon. Pour 2
La recette originale des années 1960 pour "gammon et ananas" utilisait des rondelles d'ananas en conserve. La douceur du fruit était agréable avec la viande salée. Dans cette version mise à jour, nous utilisons les jus chauds de la viande pour habiller la salsa. Cela vaut la peine de s'assurer que vos steaks de gammon contiennent beaucoup de matières grasses, afin que vous puissiez les utiliser pour mélanger l'ananas et l'avocat.
Les steaks de porc fonctionneraient bien ici aussi, auquel cas je suggère de remplacer l'ananas et l'avocat par des prunes et des pousses de pois. Quelques fines tranches de fenouil seraient également bonnes. La salsa ne doit pas nécessairement être mélangée à de la coriandre. Essayez la menthe ou le basilic.
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