Des petits pains briochés au porc vindaloo, des crevettes au piment et à l'ail et un côté de concombre mariné forment une impressionnante tartinade en plein air - délicieuse, mais pas trop ambitieuse
Les souvenirs alimentaires sont souvent les plus évocateurs. Les barbecues faisaient partie intégrante de la vie de famille pendant que je grandissais dans le Queensland.
J'ai passé les six dernières années en Inde à trouver mes repères en tant que chef, à ouvrir trois restaurants et à travailler dans cet incroyable bol de nourriture. Mes voyages dans certaines des destinations les plus reculées de l'Inde m'ont beaucoup appris, et maintenant mon style de cuisine a un lien avec la cuisine indienne et australienne.
Pendant mon séjour en Inde, j'ai particulièrement aimé essayer la nourriture de rue disponible. Dans mes premières années, je m'aventurais sur mon scooter pour voir ce que je pouvais trouver. L'un de mes lieux de prédilection était un camion de restauration de rue à Goa qui vendait le plus incroyable des pav vindaloo au porc !
Un autre bon souvenir a été la cuisson de crevettes au piment sur des charbons ardents avec une famille locale à Assam. Une variante de ce plat est depuis devenue l'un des meilleurs vendeurs de mon restaurant à Antares à Goa.
Voici quelques-unes de mes recettes de barbecue préférées inspirées de mon enfance et de mes voyages à travers l'Inde. Les incroyables textures, masalas et saveurs de l'Inde se marient si bien avec les produits locaux et frais d'Australie.
Le premier est mon grill préféré de tous les temps - le porc vindaloo. Lorsqu'elle est cuite à la perfection, la délicatesse traditionnelle de Goa me transporte en Inde. Doux et acidulé, il est parfumé au vinaigre, aux piments, au gingembre et à l'ail. Prenez une bouchée et croyez-moi, vous ne vous arrêterez pas à un seul !
Pour 6 personnes
Préparation :20 minutes
Cuisine : 1 heure
900 g d'épaule de porc , dés de 1 cm
1 litre de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de pâte d'ail
1 oignon , finement haché
1 cuillère à café de piment du Cachemire
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Huile pour la cuisson
Buns briochés, pour servir
Graines de grenade, pour servir
Prenez une casserole à fond épais et placez-la sur le barbecue ou sur une plaque chauffante à feu moyen. Ajouter l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ sept à huit minutes.
Ajouter les cubes de porc et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ huit minutes. Ajouter les épices et remuer jusqu'à ce qu'elles soient parfumées (30 secondes). Ajouter la pâte, le vinaigre et le bouillon et cuire avec le couvercle du barbecue fermé à feu doux-moyen, jusqu'à ce que le porc se sépare et que la sauce ait épaissi (environ une heure). Cela peut fonctionner au charbon ou au gaz, mais le charbon ajoutera une saveur plus fumée.
Enfin, effilochez le porc à l'aide d'une fourchette et d'un couteau, et réduisez si nécessaire. Assaisonner et servir dans des petits pains tranchés et chauffés, puis garnir de graines de grenade.
Le mode de vie balnéaire très addictif de Goa me rappelle mon état d'origine, le Queensland. Avec une abondance de fruits de mer, le plat le plus vendu de mon menu à Antares sont mes crevettes royales au piment et à l'ail. Griller fait ressortir la douceur des crevettes et vous obtenez juste le bon coup de piment. C'est simple, juteux, piquant et plein de saveurs.
Portions :6
Cuisson :10 minutes
Préparation active :5 minutes
Repos :20 minutes
900 g de gambas , déveiné, décortiqué, queue intacte
3 cuillères à soupe de pâte d'ail
1 cuillère à café de poudre de chili
1⁄4 tasse d'huile
2 citrons verts, coupés en deux
Dans un bol, mettre l'ail, le piment et l'huile et bien mélanger. Ajouter les crevettes à la marinade et s'assurer qu'elles sont bien enrobées. Cela peut être fait à l'avance - même la veille. Assurez-vous simplement que vous n'avez pas ajouté d'agrumes, car cela guérira les crevettes. Si vous manquez de temps, ceux-ci peuvent rester assis pendant 20 minutes.
Enfiler les crevettes une pièce par brochette. Griller sur le barbecue à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ quatre à cinq minutes. Pressez généreusement le citron vert et servez.
La salade Kachumber est l'un des accompagnements les plus courants en Inde et est servie avec presque tout. C'est ma version.
Pour 4 personnes
Préparation active 5 minutes
Cuire 5 minutes
Repos 30 minutes
1 concombre , finement tranché en rondelles
50 ml de vinaigre de vin blanc
50g de sucre
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
4 grains de poivre
100g d'olives vertes
Aneth frais
Dans une petite casserole, ajouter le vinaigre, le sucre et les épices et porter à doux frémissement. Placer les tranches de concombre dans un bol résistant à la chaleur. Une fois que le mélange de vinaigre et d'épices mijote, versez-le dans une passoire directement sur les tranches de concombre. Laisser reposer 30 minutes et servir à température ambiante, ou si préparé à l'avance, réfrigérer et servir froid. Garnir d'olives vertes en dés et d'aneth.
