Trois currys - une viande, un poisson, un légume - qui associent une boîte de lait de coco à une riche gamme d'épices pour un confort automnal moelleux
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 3-4
2 cuillères à soupe d'huile de coco
350g de boulettes d'agneau (soit un paquet de 12)
4 gousses de cardamome verte
1 oignon moyen , pelées et finement hachées
4 gousses d'ail , pelé et finement râpé
2,5 cm de racine de gingembre frais , pelées et finement râpées
1 cuillère à café de graines de fenouil moulues
1 cuillère à café de poivre blanc moulu
1 piment vert , haché finement
1 x 400 ml de lait de coco en boîte (au moins 75 % de noix de coco)
5–6 brins de menthe , feuilles cueillies et finement hachées, plus quelques feuilles supplémentaires, pour garnir
Sel et poivre noir
Mettez l'huile de noix de coco dans un wok ou une sauteuse à feu vif et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les boulettes de viande. Saisir rapidement de tous les côtés, puis retirer à l'aide d'une écumoire et réserver.
Déposer les gousses de cardamome dans la poêle et, lorsqu'elles grésillent, incorporer l'oignon haché. Faire sauter pendant cinq minutes, ajouter l'ail et le gingembre et cuire encore cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si les ingrédients commencent à coller au fond de la casserole, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau et remuez pour les détacher.
Ajouter les graines de fenouil, le poivre blanc et le piment vert, faire sauter pendant quelques minutes, puis verser 125 ml d'eau chaude. Porter à ébullition en appuyant sur les oignons avec votre cuillère pour les aider à se désintégrer. Incorporer le lait de coco et la menthe hachée, puis remettre les boulettes de viande dorées dans la poêle. Baisser le feu à moyen et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que l'huile suinte du curry et que les boulettes de viande soient bien cuites. Pour finir, ajouter du sel au goût, garnir de feuilles de menthe et de poivre noir, et servir.
Préparation 15 min
Cuisson 35 min
Pour 4
3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de graines de fenugrec
15 à 20 feuilles de curry (frais ou surgelé)
6 grosses échalotes , pelées et finement tranchées
6 gousses d'ail , pelé et finement haché
½ cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de piment en poudre
½ cuillère à café de poivre noir
4 tomates mûres moyennes, en dés
1 x 400 ml de lait de coco en boîte (au moins 75 % de noix de coco)
1 cuillère à café de pâte de tamarin
4 filets de saumon sans peau
Chauffez le four à 190C (ventilateur 170C)/350F/gaz 5. Mettez l'huile dans une sauteuse ou un wok à feu moyen-vif et, une fois chaude, ajoutez les graines de moutarde et de fenugrec et la moitié des feuilles de curry. Quand ils commencent à grésiller, mélangez les échalotes et faites revenir pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajoutez l'ail et faites cuire encore cinq à sept minutes, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré.
Ajouter le curcuma, la poudre de piment, le poivre et les tomates, remuer pendant environ deux minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne pulpeux, puis incorporer le lait de coco. Pendant qu'il mijote, mélanger la pâte de tamarin dans 500 ml d'eau chaude, puis verser dans la casserole. Baisser le feu et laisser mijoter vigoureusement pendant cinq minutes, jusqu'à ce que vous puissiez voir l'huile suinter à la surface du curry.
Mettre les filets de saumon dans un plat allant au four, recouvrir du mélange de curry, parsemer des feuilles de curry restantes et cuire, à couvert, pendant 20 minutes. Retirer, laisser refroidir et reposer quelques minutes, puis servir.
Préparation 15 min
Laisser tremper 1 h
Cuire 50 min
Pour 4–6
Pour tempérer
2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
½ cuillère à café de graines de moutarde
½ cuillère à café de graines de nigelle
½ cuillère à café de graines de fenouil
10–12 feuilles de curry
Pour le curry
700g de petites aubergines
1 oignon moyen , pelé et haché
1 cm de racine de gingembre frais , pelées et finement râpées
3 gousses d'ail, pelés et finement râpés
4 piments verts , haché finement
1 cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de piment en poudre
½ cuillère à café de curcuma moulu
3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète lisse (sans sucre ni sel ajoutés)
1 x 400ml de lait de coco en conserve (au moins 75 % de noix de coco)
1 cuillère à soupe de tahini
1 cuillère à café de pâte de tamarin
Sel
1 petite poignée cacahuètes , grossièrement écrasé, pour garnir
Faites d'abord tremper les aubergines dans un grand bol d'eau froide salée pendant au moins une heure. Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Égouttez les aubergines, essuyez-les avec du papier absorbant, puis faites-y des incisions en gardant le dessus intact. Transférer sur le plateau tapissé et rôtir pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, tempérer les épices. Mettez l'huile dans un wok ou une casserole à fond épais à feu moyen-élevé et, une fois chaude, ajoutez les graines et les feuilles de curry. Quand ils commencent à grésiller, ajouter l'oignon et faire sauter pendant cinq minutes, en remuant pour bien les enrober d'épices. Ajouter le gingembre, l'ail et les piments verts et cuire encore cinq minutes. Ajoutez maintenant la coriandre, la poudre de piment et le curcuma et remuez bien pendant quelques minutes. Si le mélange d'épices commence à coller, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau chaude et grattez le fond de la casserole. Si votre beurre de cacahuète est un peu ferme, mélangez-le avec un peu de lait de coco dans un mixeur plongeant, puis ajoutez-le à la casserole avec le reste du lait de coco et le tahini. Cuire pendant cinq minutes à feu vif, puis incorporer la pâte de tamarin et saler au goût.
Enfin, déposez les aubergines rôties dans la poêle, versez le curry dessus pour les réchauffer, puis servez avec quelques cacahuètes grossièrement concassées.
