Pour votre dernier barbecue de la saison, que ce soit à l'extérieur ou à l'intérieur :maïs de rue épicé grillé, côtes levées de porc à la Saint-Louis dans un mélange d'épices éthiopiennes avec des légumes verts épicés, enveloppés d'un riz au lait à la mangue et à la noix de coco
Préparation 15 min
Mariner 12h+
Cuire 5h+
Pour 4
100 g de cassonade
3 cuillères à soupe de mélange d'épices berbère – regardez dans la section des épices ou au rayon des aliments du monde dans la plupart des grands supermarchés
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1½ cuillère à soupe sel – J'utilise du sel casher
2 cuillères à café de thym séché
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
4 carrés de côtes levées (ou 2 travers de porc façon St Louis)
Pour la sauce 'que
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons rouges , pelé et finement haché
7,5 cm de gingembre frais , pelées et finement hachées
4 gousses d'ail , pelé et haché finement
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sucre brun clair
1 boîte de 400 g de tomates concassées , égoutté (poids net de 340 g)
180 g de ketchup à la tomate
2 cuillères à soupe de mélange d'épices berbère
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
½ piment chipotle en sauce adobo , hachées grossièrement
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à café de feuilles de romarin frais finement hachées
1 cuillère à café de feuilles de thym frais finement hachées
240 ml de café infusé
Commencez la journée à l'avance pour que les côtes aient le temps de mariner. Dans un petit bol, mélanger le sucre, le sel et toutes les épices, puis couvrir généreusement les côtes levées avec la marinade sèche (vous voulez qu'elles soient totalement recouvertes du mélange d'épices). Déposer sur une plaque à pâtisserie, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Pendant que les côtes marinent, préparez la sauce. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, le gingembre et l'ail et faire sauter pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis. Ajouter le miel et le sucre et cuire, en remuant constamment, pendant environ deux minutes, jusqu'à ce que le sucre fonde et commence à caraméliser. Ajouter tous les ingrédients restants et 720 ml d'eau, porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant environ une heure, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et réduit de moitié. Éteignez le feu et laissez refroidir.
Chauffez le four à très doux - 110C (ventilateur 90C)/200F/gaz ¼. Placer une grille sur une plaque de four à rebord recouverte de papier sulfurisé et déposer les côtes marinées dessus. Badigeonner uniformément la moitié de la sauce ’que refroidie sur les côtes et réserver le reste pour plus tard. Versez 240 ml d'eau dans la plaque du four, en prenant soin de ne pas mouiller les côtes, couvrez hermétiquement de papier d'aluminium et faites cuire pendant au moins cinq heures, voire toute la nuit - vous voulez que les côtes soient tendres.
Une fois les côtes cuites, retirer du four et laisser reposer et refroidir légèrement. Pendant ce temps, chauffer le gril à feu moyen-vif. Badigeonner les côtes avec la sauce réservée, transférer sur le gril et cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et légèrement carbonisées. Servir avec les choux et le maïs dans les deux prochaines recettes, et beaucoup de serviettes.
Les feuilles de chou frais sont très difficiles à trouver au Royaume-Uni, alors utilisez plutôt du chou frisé ou des feuilles de printemps.
Préparation 15 min
Cuire 2 h
Pour 4
Pour le beurre épicé (pour environ 720g)
900g de beurre doux
2 gousses d'ail , épluchées et hachées finement
2 échalotes , pelé et haché finement
morceau de 5cm gingembre frais , pelées et finement hachées
1½ cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1½ cuillère à café de graines de fenugrec
1½ cuillère à café d'ajwain
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
½ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de curcuma
Pour les verts
225g de beurre épicé (voir méthode)
1 oignon , pelé et haché
2 piment oiseau , haché (ou ½ cuillère à café de flocons de piment rouge fort)
1 kg de chou vert frais , chou frisé ou légumes verts de printemps , tiges épaisses retirées et jetées, feuilles hachées
60 ml de vinaigre de cidre de pomme
2 t bsp cassonade
Gros sel
Réaliser d'abord le beurre épicé. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter très doucement pendant 30 minutes, pour que les saveurs infusent. Gardez un œil sur la casserole, cependant - vous ne voulez pas que les solides du lait brunissent.
Écumez toute la mousse et toutes les graines flottantes du haut, éteignez le feu et laissez reposer pendant environ 10 minutes, afin que les solides du lait se déposent au fond de la casserole. Versez délicatement le beurre épicé à travers un tamis tapissé de quelques couches de mousseline ou d'étamine dans un récipient, en laissant les solides derrière. Laisser refroidir, puis couvrir et réfrigérer - il se conservera longtemps et convient à toutes sortes de plats, de la viande au poisson en passant par les légumes.
Pour faire les verts, faire fondre le beurre épicé dans une grande marmite à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et les piments et faire sauter pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter les légumes verts, le vinaigre, le sucre et le sel au goût, remuer et porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter environ une heure et demie, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Servir aussitôt.
Préparation 10 min
Cuire 15-20 min
Pour 4
1 avocat bien mûr , coupé en deux, dénoyauté et pelé
Jus de 1 citron vert
½ cuillère à café de paprika
1 cuillère à café sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 épis de maïs , coques et soie retirées
60 ml d'huile végétale
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à café de mélange d'épices berbère
50 g de parmesan , râpé (aux États-Unis, j'utiliserais du cojita, un fromage de vache dur mexicain)
Mettez l'avocat, le jus de citron vert, le paprika, une demi-cuillère à café de sel et l'huile d'olive dans un mélangeur ou un robot culinaire et mixez doucement. Transférer dans un petit récipient et réserver.
Mettez l'huile végétale, le vinaigre, le berbère et la demi-cuillère à café de sel restante dans un petit bol, puis badigeonnez uniformément les épis de maïs.
Chauffez un gril ou une poêle à frire à feu moyen-élevé et, une fois chaud, faites cuire le maïs pendant 10 minutes, en le tournant fréquemment pour qu'il cuise et se colore uniformément partout.
Une fois le maïs cuit, retirer du feu, badigeonner uniformément avec le mélange d'avocat, saupoudrer de fromage râpé et servir aussitôt.
Préparation 10 min
Cuire 1 h
Pour 8
200 g de riz au jasmin
480 ml de lait
480 ml de lait de coco
100 g de cassonade claire
¼ cc de cardamome moulue
¼ cc de gingembre en poudre
morceau de gingembre frais de 5 cm , pelé et finement haché
1 bâton de cannelle
1 tige de citronnelle , écrasé et finement haché
½ cuillère à café de sel
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe noix de coco non sucrée finement râpée
165 g de mangue en dés
240ml de crème fouettée
Flocons de noix de coco grillés , pour garnir
Mettez le riz dans une passoire fine et rincez-le sous l'eau courante froide pendant 15 minutes pour éliminer l'amidon.
Versez le riz lavé dans une casserole moyenne et ajoutez le lait, le lait de coco, le sucre, la cardamome, le gingembre en poudre et frais, la cannelle, la citronnelle et le sel. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, ouvrir la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines dans le pot; jeter la gousse.
Portez le contenu de la casserole à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre - environ 20 minutes. Transférer le riz dans un grand bol, retirer et jeter le bâton de cannelle. Ajoutez la noix de coco fraîche et la mangue, mélangez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, montez la crème en chantilly souple. Lorsque le riz au lait est froid, incorporer la crème fouettée, puis verser délicatement le mélange dans des ramequins ou des verres, garnir de flocons de noix de coco grillés et servir.
