Il n'est pas difficile de maîtriser cette recette espagnole essentielle - vous avez juste besoin de bons œufs, de bonnes pommes de terre et d'un peu de patience
Les Espagnols conservent soigneusement leur huile de friture dans de grands bocaux en verre scellés pour un autre jour. Tant que l'huile est propre, c'est une bonne idée. Une mandoline, si vous en avez une, est idéale pour trancher les pommes de terre.
Pour 4 personnes en tapa ou repas léger
légume pétrole 650 ml
pommes de terre 750 g, pelés et coupés en rondelles de ½ cm
oignons 600g, pelés et coupés en demi-lunes très fines
œufs fermiers 6
Sel de Maldon et poivre noir fraîchement moulu
huile d'olive 1-2 cuillères à soupe
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer. Ajouter les pommes de terre et les oignons et faire frire, en remuant souvent, pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir un peu, puis retirer les pommes de terre et les oignons de l'huile à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
Battre les œufs dans un grand bol à mélanger. Ajouter les pommes de terre et les oignons et bien assaisonner de sel et de poivre.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle de 20 cm de diamètre, de préférence antiadhésive. Ajouter le mélange d'œufs et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à prendre - environ 5 minutes. Placer une grande assiette sur la poêle à frire et incliner soigneusement l'assiette et la poêle pour que la tortilla se retrouve sur l'assiette, côté cuit vers le haut. Remettre la tortilla dans la poêle et cuire encore 5 minutes. Répétez la procédure deux fois de plus, en cuisant encore 5 minutes environ de chaque côté. La tortilla doit être encore un peu liquide au milieu.
Tiré de Barrafina de Nieves Barragán Mohacho (Figuier, 25 £)
