Une gâterie végétarienne copieuse et nourrissante
Râper grossièrement 250 g de courgettes dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser reposer 20 minutes. Retirez les feuilles d'une tête de 400 g de maïs doux. Coupez les grains de maïs avec un couteau bien aiguisé puis ajoutez-les dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Laissez-les cuire pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient jaune vif et tendres. Égoutter et réserver. Trancher finement quelques oignons de printemps. Pressez l'excédent de liquide des courgettes puis ajoutez-les au maïs doux.
Cela fonctionne parfaitement sous un gril chaud, mais vous pouvez également le faire cuire sur la plaque de cuisson
Incorporer les oignons nouveaux, 2 jaunes d'œufs (réserver les blancs), une pincée de flocons de piment séché, un peu de sel et de poivre noir et 4 cuillères à soupe de farine. Battez les blancs d'œufs réservés jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis incorporez-les à la pâte de maïs doux.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle peu profonde antiadhésive d'environ 24 cm de diamètre. Chauffez sous un grill chaud, puis versez la moitié du mélange et aplatissez avec le dos d'une cuillère. Passer sous le gril et laisser cuire environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer la casserole du feu et retourner le gâteau. Griller encore 8 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Faites glisser sur une assiette, puis répétez avec le reste du mélange. Donne 2 gros gâteaux.
Cela fonctionne brillamment sous un gril chaud, mais vous pouvez également le faire cuire sur la plaque de cuisson. Si vous préférez, vous pouvez le retourner en le retournant sur une assiette puis en le glissant dans la casserole.
Servir avec une sauce tomate express :trancher horizontalement 300 g de tomates et les déposer sur une plaque à pâtisserie ou une lèchefrite. Arroser d'un peu d'huile d'olive et parsemer de feuilles de thym et de poivre noir grossier. Cuire sous le gril pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer puis les transférer dans un bol et les écraser en purée grossière à la fourchette. Servir avec les galettes de maïs doux.
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
