Une panne de congélateur conduit à un triomphe accidentel dans ce plat rustique de saucisses et de pâtes courtes
Ayant involontairement dégivré le congélateur en laissant la porte ouverte, nous avons mangé les conséquences, dont la plupart étaient les conséquences de tests de recettes ou le fait que j'utilise le congélateur comme moyen de suspendre la décision coupable de jeter des choses. Ce n'est pas un gros congélateur, donc avec toutes les conséquences, il ne reste plus beaucoup de place pour beaucoup de prévoyance au-delà des glaçons et des pois. Aussi des saucisses :neuf en tout, trois dans un paquet, le reste étant des bûches individuelles - dont deux étaient incrustées comme des momies de glace, puis relâchées lorsque la calotte glaciaire de notre congélateur en location a fondu sur le sol de notre appartement en location. Un pot de mascarpone a également été publié.
Plus tôt cet été, j'ai passé la journée à cuisiner avec un jeune chef appelé Alessandro Venturi, originaire de Rome, et qui prépare et sert maintenant certains des meilleurs plats romains que vous mangerez dans son food truck à York. Il est extrêmement compétent et passionné, et particulièrement doué pour le pain et les pâtes, ce sur quoi nous nous sommes concentrés, y compris un gnocchi bouclé distinct utilisant deux pâtes sur lesquelles j'écrirai bientôt. Ce qui m'est resté, cependant, c'est sa capacité et ses conseils sur la combinaison des pâtes et de la sauce, ce qui n'était en fait rien que je n'ai jamais vu ou entendu auparavant, mais les choses ont cliqué en le regardant à ma cuisinière.
Alessandro a traité l'eau de cuisson, bien salée et trouble avec l'amidon des pâtes qui y roulaient, comme un ingrédient, en ajoutant juste un peu à la sauce bouillonnante, qui l'a diluée et l'a épaissie. Il m'a rappelé le besoin d'une grande poêle à frire, une dans laquelle vous pouvez faire la sauce, ainsi qu'une autre dans laquelle vous pouvez mélanger la sauce avec les pâtes. Vraiment mélanger, bruire et secouer dans une tentative de ce mouvement de raz-de-marée qui fait tomber l'amidon des pâtes dans la sauce, disons, de la saucisse et du poireau, ce qui donne ce beau et brillant rapprochement. Il m'a aussi rappelé que le fromage est un facilitateur :ajouté en même temps que la sauce, il agit comme un liant fondant.
Et, bien sûr, s'il vous arrive de faire sortir un pot de mascarpone de sa prison de glace, vous pouvez également en ajouter un peu. Non seulement en tant que liant, mais en tant que partenaire brillant de la saucisse et du poireau, adoucissant les bords des deux, mais sans les dominer.
Et pour après, une glace au pain bis sans sucre ? Granité de pruneaux décongelé? La garniture destinée à une tarte au citron et un biscuit découpé dans un boudin de pâte surgelée, probablement aux amandes ?
Pour 4
4 saucisses pur porc
1 gros poireau
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Quelques branches de thym frais
1 verre de vin blanc
30g pecorino ou parmesan , râpé
3 cuillères à soupe de mascarpone
400-500g de pâtes courtes
Porter à ébullition une grande casserole d'eau pour les pâtes. Pressez la chair à saucisse du boyau et émiettez la chair.
Coupez le poireau en enlevant la couche externe, puis coupez la racine et les parties vert très foncé, fendez, rincez bien et coupez en tranches.
Dans votre plus grande poêle, faites revenir le poireau dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre et effondré, puis ajoutez la chair à saucisse et le thym, et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée. Verser le vin et laisser bouillonner doucement.
Une fois que l'eau des pâtes bout, salez, remuez, puis ajoutez les pâtes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en gardant à l'esprit qu'elles vont cuire encore une minute avec la sauce.
Pendant la cuisson des pâtes, prélevez trois cuillères à soupe d'eau de cuisson et mélangez-les dans un petit bol avec le mascarpone et le pecorino.
Une fois les pâtes cuites, égouttez-les en gardant une partie de l'eau de cuisson et ajoutez les pâtes à la sauce (ou utilisez des pinces ou une araignée pour les soulever directement dans la sauce). Mélangez en remuant vigoureusement la casserole et faites cuire pendant 45 secondes, en remuant ou en secouant toujours la casserole, en ajoutant un peu plus d'eau de cuisson si elle semble sèche. Retirez la casserole du feu, grattez le mascarpone et ajoutez quelques grains de poivre noir, et remuez à nouveau pour que tout se mélange. Servir en faisant passer plus de fromage râpé.
