Des bords croustillants et un centre moelleux, parsemés de bon chocolat - les biscuits ultimes de la reine de la pâtisserie
Chez Violet, on utilise une cuillère à glace pour bien doser les biscuits, mais chez vous on peut utiliser deux cuillères à dessert.
Donne 16 gros cookies
beurre non salé 250 g, ramolli
sucre brun clair 200g
sucre semoule 100g
vanille ½ cuillère à café
jaunes d'œufs 3
farine ordinaire 325g
sel marin fin 1¼ cuillère à café
bicarbonate de soude ¾ càc
pépites de chocolat noir 250 g ou une barre brisée de votre chocolat préféré
Tapisser une petite plaque à pâtisserie ou un moule à pâtisserie (un qui tiendra dans votre congélateur) de papier sulfurisé.
Battez le beurre et les sucres dans le bol d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient combinés mais pas trop crémeux - vous ne visez pas ici des biscuits légers et moelleux, car cela rendrait les biscuits trop pâteux. Ajouter la vanille et les jaunes d'œufs et bien mélanger.
Dans un autre bol, pesez la farine, le sel et le bicarbonate de soude et mélangez bien. Ajoutez ceci au mélange de beurre et d'œufs avec le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Déposez des portions individuelles de pâte à biscuits sur la plaque à pâtisserie tapissée ou le moule. Si vous utilisez des cuillères, tapotez chaque portion en une petite boule. Couvrir d'un film alimentaire et congeler pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à un mois. Si vous êtes pressé par le temps ou simplement impatient, vous pouvez les faire cuire tout de suite, mais les cookies seront légèrement plus plats et moins réguliers que ceux-ci.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez votre four à 160 C ventilateur/thermostat 4. Tapisser une grande plaque à pâtisserie ou un moule de papier sulfurisé et disposer les biscuits uniformément sur la plaque, en laissant suffisamment d'espace entre chacun pour qu'ils aient de la place pour se dilater pendant la cuisson ( quand ils doubleront presque de taille). Si vous cuisinez à partir de produits congelés, laissez les biscuits sortir du congélateur 5 à 10 minutes avant de les mettre au four.
Cuire au four pendant 12 minutes, jusqu'à ce que le centre de chaque biscuit soit légèrement mou et pas assez cuit, mais que les bords soient croustillants et dorés. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque pendant 10 minutes avant de servir.
Ces cookies se conservent jusqu'à 5 jours dans un récipient hermétique.
Tiré du livre de cuisine Violet Bakery de Claire Ptak (Square Peg, 2 £ 5)
