Une recette végétarienne géniale et rapide où la cuisson des pâtes crée aussi la sauce
Ces pâtes sont une révélation complète. La sauce est faite comme par magie à partir de l'eau des pâtes et des tomates pendant que les pâtes cuisent dans une seule casserole. Pas de chichi, une poêle et un bol de pâtes tueur.
Les pâtes et le gluten ont parfois mauvaise presse. Je pense qu'il y a un moment et un endroit pour un bon bol de pâtes – cela dit, j'opte pour des pâtes intéressantes aussi souvent que pour les pâtes traditionnelles. Essayez les spaghettis de maïs, de pois chiches ou de sarrasin ; ils sont sans gluten, ont tous des saveurs individuelles incroyables et font un changement bienvenu si les pâtes sont un aliment de base dans votre maison.
La clé de cette recette est de bien doser votre eau et d'utiliser la bonne casserole :il vous faut une grande sauteuse peu profonde ou une cocotte assez grande pour contenir les pâtes couchées. Une grande poêle à frire profonde ou un wok ferait également l'affaire.
Pour 4 personnes généreusement
spaghetti ou linguine 400g
tomates cerises 400g
citrons non traités le zeste de 2 grandes
huile d'olive 100ml
sel de mer 2 cuillères à café bombées (si vous utilisez du sel de table fin, ajoutez-en un peu moins)
chou frisé ou épinards 400g
fromage parmesan (J'utilise un végétarien) (facultatif)
Remplissez et faites bouillir une bouilloire et rassemblez tous vos ingrédients et votre équipement. Vous avez besoin d'une grande casserole peu profonde avec un couvercle.
Mettez les pâtes dans la poêle. Coupez rapidement et grossièrement les tomates en deux et jetez-les dans la casserole. Râpez le zeste des deux citrons et ajoutez l'huile et le sel. Ajouter un litre d'eau bouillante, mettre un couvercle sur la casserole et porter à ébullition. Dès l'ébullition, retirez le couvercle et laissez mijoter à feu vif pendant 6 minutes, en utilisant une paire de pinces pour retourner les pâtes toutes les 30 secondes environ pendant la cuisson.
Pendant ce temps, retirez les tiges dures du chou frisé ou des épinards et déchirez grossièrement les feuilles. Une fois que les pâtes ont eu 6 minutes, ajoutez le chou frisé et continuez à cuire encore 2 minutes.
Une fois que presque toute l'eau s'est évaporée, retirez la casserole du feu et mélangez-la dans 4 bols. Si vous le souhaitez, garnissez d'un peu de parmesan.
Tiré de A Modern Way to Cook par Anna Jones (4th Estate, 26 £)
