Des figues luxuriantes et mûres cuites dans du vin et servies avec des biscuits aux noix croustillantes font une finition simple mais élégante à n'importe quel repas
Les fruits cuits au four ou pochés réclament un accompagnement croustillant - un biscuit au gingembre, peut-être, ou un triangle de sablé saupoudré de sucre. Une boîte de biscuits gaufrettes belges fera l'affaire pour l'instant.
Les noix ajoutent du croustillant et vous pouvez vous amuser à marier les saveurs. Des biscuits aux noix avec des poires pochées, par exemple, ou des biscuits aux amandes pour un bol de reines-claudes cuites. Les figues cuisent délicieusement lorsqu'elles sont entourées d'une mare scintillante de marsala et de gelée de fruits. Je les considère comme un partenaire parfait pour les pistaches et le rouge vin profond des figues aux côtés du vert pâle des noix est charmant.
Assez de figues pour 4 ; fait 30 biscuits
figues 8
groseille gelée 4 cuillères à soupe bombées
vin rouge ou marsala 250 ml
orange 1
Pour les biscuits
beurre 250g
doux marron sucre 50g
sans peau amandes 65g
pistaches 115g (poids écossé)
érable sirop 50 ml
nature farine 250g
Préparez d'abord les biscuits. Réglez le four à 140°C chaleur tournante/thermostat 3. Coupez le beurre en petits morceaux et placez-le dans le bol d'un mixeur muni d'un batteur plat. Ajouter le sucre roux doux et battre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pendant que le beurre et le sucre crément, faites légèrement griller les amandes pelées au four sur une plaque à pâtisserie puis, lorsqu'elles sont dorées, sortez-les du four.
Réduire les amandes grillées et 65 g de pistaches en fines miettes au robot culinaire. Lorsque le beurre et le sucre sont mous, incorporer le sirop d'érable en battant en alternant avec un peu de farine et de noix moulues. Transférer la pâte sur une planche, rouler dans un gros cylindre et envelopper dans du papier sulfurisé ou un film alimentaire puis réfrigérer pendant 30 minutes.
Couper la pâte en deux, puis, sur une planche farinée, abaisser une moitié en un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce, faire environ 15 biscuits. Disposez-les, en laissant un peu de place pour les étaler, sur des plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé. Répétez maintenant avec la seconde moitié de la pâte.
Hacher grossièrement les 50 g de pistaches restantes et les répartir sur les biscuits, puis cuire par lots pendant 12 à 15 minutes. Ils doivent être d'un brun doré pâle et un peu mou. Sortez du four, laissez-les reposer sur leur plaque pendant 10 minutes puis soulevez délicatement avec un couteau à palette sur une grille de refroidissement.
Réglez le four à 180°C chaleur tournante/thermostat 6. Coupez les figues en deux dans le sens de la longueur puis placez-les, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four. Faire fondre la gelée avec le vin rouge dans une casserole. Ajouter le zeste d'orange râpé, verser sur les figues et cuire environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Servir avec les biscuits à la pistache.
Nigel Slater est l'écrivain culinaire de l'Observer
