Du « gâteau des rêves » d'anniversaire aux biscuits géants pour les célibataires, cinq délicieuses friandises, extraites exclusivement du nouveau livre de Lawson, Cook, Eat, Repeat
Si je pouvais interdire n'importe quelle expression, ce serait ce terme surutilisé, viscéralement irritant et loin d'être innocent, le plaisir coupable. Personne ne devrait se sentir coupable de ce qu'il mange ou du plaisir qu'il a à manger. la seule chose dont on se sent coupable (et même dans ce cas, je ne le recommande pas), c'est de ne pas être reconnaissant pour ce plaisir.
Je suis très conscient que la joie que je célèbre dans la nourriture est un privilège. Je sais que je peux paraître soupe quand je dis que je vois chaque repas, chaque bouchée, comme une célébration de la vie, mais (à de lamentables exceptions) je le fais, ou j'essaie de le faire. C'est un tel gâchis sinon.
Le triste refrain des femmes depuis que je me souvienne a été :« Je ne devrais pas manger ça, mais… »; et quand j'ai eu une fille, j'ai juré que ces mots ne sortiraient jamais de mes lèvres. Mais même les mots que nous ne prononçons pas à haute voix peuvent se déchaîner dans nos têtes. Cela semble peut-être improbable de pouvoir vous entraîner à sortir du cycle de l'auto-indulgence réprobatrice et de l'auto-récrimination, mais je suis la preuve vivante que cela peut être fait. J'ai été élevé par une mère - la cuisinière dont j'ai le plus appris - dont la production exubérante dans la cuisine était douloureusement mise en relief, et en fait encouragée, par un modèle toujours croissant d'abnégation et d'auto-punition ; pas un syndrome rare. Diagnostiquée d'un cancer en phase terminale deux semaines avant sa mort, elle a commencé à manger – pour la première fois, dit-elle avec étourderie – sans inquiétude ni culpabilité. Quelle tristesse insupportable de ne s'autoriser un plaisir absolu de la nourriture que lorsque vous recevez un diagnostic terminal.
Et ainsi je protège farouchement le plaisir profond que je reçois de la nourriture. Cela ne signifie pas que je continue à manger autant que je peux et aussi longtemps que je le peux. Quand je mange du chocolat, je m'attarde sur chaque carré, décidant lequel je laisserai fondre lentement dans ma bouche, que je mordillerai rapacement, sentant à quel point les sensations sont différentes. A aucun moment je ne me sens coupable, et à aucun moment cela ne devient insensé. Car je ne parle pas de cet abus de langage flagrant, manger de confort. Pour moi, cela évoque une quête malheureuse d'effacement abrutissant :la nourriture comme stupéfiant, et non la nourriture comme célébration de la vie.
Bien sûr, il y a aussi beaucoup de snobisme lié à ce terme. Vous nommez quelque chose votre plaisir coupable si vous pensez que si vous n'interveniez pas avec le mot «coupable», les autres pourraient vous soupçonner de penser sérieusement qu'un triangle de fromage fondu est l'aliment de choix du connaisseur. Mais il est vraiment impossible d'apprécier le goût de quelque chose ironiquement; c'est juste une position de distanciation induite par la honte.
J'ai peu de temps pour les puristes qui dédaignent les goûts modestes des autres. Je ne souhaite pas non plus m'allier à la moquerie défensive des snobs invertis, qui estiment que ceux qui aiment n'importe quelle sorte de nourriture qu'ils trouvent eux-mêmes fantaisistes ne sont que des escrocs prétentieux. Manger est un plaisir tellement élémentaire :quel acte étrangement chétif de vouloir le contrôler. Mais c'est peut-être parce que c'est tellement personnel qu'on ne peut vraiment pas concevoir de ressentir différemment, et donc se méfier de ceux qui le font. J'avoue que j'ai dû m'entraîner à ne pas forcer des bouchées de nourriture - "Essayez-le!" – dans la bouche de ceux avec qui je mange, même après de nombreux refus polis; et je suis un peu gêné de dire que je ne parle pas de mes enfants ici.
Je ne peux m'empêcher de penser, voyez-vous, que partager un plaisir, c'est l'augmenter. J'aime manger seul et cuisiner pour moi. Mais une fois que je suis avec les autres, je suis avide qu'ils trouvent le bonheur dans la nourriture que je fais.
L'habitant solitaire, qui a besoin du baume que seul un biscuit fraîchement sorti du four peut procurer, est confronté à un choix des plus insatisfaisants :s'en passer ou faire une fournée assez grande pour faire plaisir à une immense famille affamée. Je devais corriger ça. Pour cela, j'ai créé une recette de cookies qui répond à toutes mes exigences :profondément chocolatés, sucrés mais pas trop, et saupoudrés d'écailles de fleur de sel. Il ne nécessite pas plus de quelques bols, une cuillère en bois et un peu d'agitation. Et bien que je vous exhorte à en manger un quand il fait encore chaud, pour qu'il soit croustillant sur les bords, son centre glorieusement gluant, vous pouvez laisser l'autre jusqu'au lendemain (mais pas plus), quand il sera légèrement sablonneux et doucement caoutchouteux . Mais ce sont de gros vieux biscuits, donc, si vous vous trouvez en compagnie, vous pouvez gracieusement en offrir un sans vous sentir lésé. Donne deux gros cookies.
50 g de farine ordinaire
10 g de cacao
⅛ cc de levure chimique
⅛ cc de bicarbonate de soude
⅛ cc de sel de mer fin
50 g de beurre doux non salé
25 g de poudre sucre
15 g de cassonade ramollie
¼ cc d'extrait de vanille
25 g de pépites de chocolat noir
¼ cc de flocons de fleur de sel
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/360 F/thermostat 4 et sortez une plaque à pâtisserie. Vous n'avez pas besoin de le doubler s'il est antiadhésif; sinon, placez une feuille de papier sulfurisé dessus.
Mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel de mer dans un petit bol.
Dans un bol un peu plus grand, battre vigoureusement le beurre, les sucres et la vanille avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux de couleur chamois.
Ajouter une généreuse cuillerée d'ingrédients secs au beurre crémeux et au sucre, et battre doucement. Incorporez ensuite le reste de vos ingrédients secs, en trois fois environ. Une fois qu'ils sont absorbés, vous pouvez battre vigoureusement jusqu'à ce que vous obteniez une pâte collante, brun riche qui s'agglutine, auquel cas vous pouvez incorporer les pépites de chocolat.
Ce n'est pas souvent que j'exige ce niveau de précision, mais je pèse maintenant ce mélange et le divise en deux; vous n'avez pas besoin d'être fanatique à ce sujet, quelques grammes ici ou là ne feront aucune différence. Squidez chaque moitié dans vos mains pour former deux galettes grasses d'environ 7 cm de diamètre et placez-les sur votre plaque à pâtisserie, à au moins 10 cm d'intervalle, au fur et à mesure qu'elles s'étalent pendant la cuisson.
Saupoudrez les flocons de sel de mer sur les biscuits et faites cuire au four pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus de chaque biscuit soit fendu. À 10 minutes, ils seront tout à fait lisses, mais dans les deux minutes suivantes, ils semblent se transformer.
Une fois que la surface est fissurée et que les biscuits se sont étalés, ils sont prêts. Ils seront cependant très doux – même crus – au toucher. Sortez la plaque à pâtisserie du four en laissant les biscuits en place pendant cinq minutes. Ce n'est qu'alors que vous pourrez glisser une spatule en métal sous les biscuits et les transférer sur une grille. Pour un plaisir optimal, laissez encore 10 minutes avant de croquer dedans.
Au fil des ans, j'ai réalisé de nombreux gâteaux différents pour les anniversaires de mes enfants, mais depuis quelques temps, c'est celui-ci qui a été choisi, et pour cause. Le gâteau lui-même est sombre, humide et divinement chocolaté, mais c'est le glaçage qui en fait vraiment, comme le dit ma fille, "le gâteau des rêves" ; même mon fils, qui n'est pas fan du beurre de cacahuète, l'adore. Je n'ai pas encore trouvé quelqu'un qui ne le fasse pas.
Il s'agit d'un simple numéro de tout fondre dans une casserole, et le glaçage est une simple crème au beurre. Ce qui transforme le simple en spectaculaire, c'est le temps que vous passez à fouetter le glaçage et l'ajout de crème double. Mais il doit être fait avec du beurre de cacahuète produit en masse; les variétés de magasins de santé, avec leur poids dense, ne feront pas l'affaire, j'en ai peur.
J'ai souvent été un peu moqueur à propos des gâteaux à plusieurs niveaux, mais j'ai récemment craqué et j'ai commandé quatre moules ultra-peu profonds pour faciliter la cuisson de ces gâteaux à plusieurs couches que je dédaigne. Si vous souhaitez faire de même, vous pourrez remplir ces moules minces avec la quantité de pâte ici, mais vous devrez doubler les quantités de crème au beurre. Donne 8 à 12 tranches.
Pour le gâteau
200 g de beurre non salé, et plus pour le beurre
250 ml d'eau chaude d'une bouilloire qui vient de bouillir
50 g de cacao
100 g de sucre brun foncé
125 g de sucre en poudre
2 cuillères à café d'extrait de vanille
225 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
2 gros œufs, à température ambiante
Pour le glaçage (doublez les quantités ci-dessous si vous faites un gâteau à quatre étages)
300 g de sucre glace
150 g de beurre doux non salé
200 g de beurre de cacahuète onctueux
1 cc d'extrait de vanille
¼ cc de sel de mer fin
4 x 15 ml de cuillère à soupe (60 ml) de crème double
Pour décorer
4 x 15 ml de cuillères à soupe (30 g) de cacahuètes hachées et grillées à sec
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/360 F/thermostat 4. Beurrer deux moules à sandwich de 20 cm (ou quatre moules à gâteau à étages) et les tapisser de papier sulfurisé. N'utilisez pas de moules à fond lâche car il s'agit d'une pâte qui coule.
Coupez le beurre en quatre morceaux et mettez-le dans une casserole à fond épais assez large – j'en utilise une de 22 cm de diamètre – et mettez à feu doux. Ajouter l'eau et fouetter le cacao et les deux sucres. Gardez à feu doux, en fouettant doucement, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que vous ayez un mélange lisse et amalgamé. Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille. Laisser reposer cinq minutes.
Mesurez la farine dans un bol, ajoutez la levure chimique et le bicarbonate de soude, et mélangez.
Fouetter les œufs ensemble dans un petit bol. Versez les œufs petit à petit dans la poêle en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient complètement absorbés.
Enfin, fouettez lentement la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et raclez-la uniformément dans vos moules en attente.
Cuire au four pendant 18 à 20 minutes (ou environ sept minutes pour les moules peu profonds), après quoi les gâteaux commenceront à rétrécir sur les bords et un testeur de gâteau en sortira propre. (Ce n'est pas grave si quelques miettes s'accrochent au testeur.) Laissez les gâteaux dans leurs moules sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Pour faire la crème au beurre, commencez par tamiser le sucre glace dans un bol.
Dans un grand bol, bien battre ensemble le beurre et le beurre d'arachides; pendant trois minutes si vous utilisez un mixeur, ou cinq minutes avec un fouet électrique à main, après quoi vous devriez avoir un mélange léger, moelleux et crémeux. Incorporer l'extrait de vanille et le sel.
Toujours en battant, mais maintenant à une vitesse légèrement inférieure, ajoutez patiemment le sucre glace tamisé une cuillerée à la fois jusqu'à ce que vous en ayez utilisé la moitié, puis battez le reste en trois fois. Une fois que tout est dedans, montez un peu le batteur et continuez à battre pendant deux minutes, ou pendant trois avec un fouet électrique à main. Raclez les parois pour incorporer le sucre éventuellement accroché au bol et battez à nouveau pendant 30 secondes à une minute.
Toujours en battant, ajoutez la crème une cuillerée à soupe à la fois et, quand tout est incorporé, continuez à battre pendant quatre minutes (ou pendant six minutes avec un fouet électrique à main).
Décollez les papiers de revêtement des gâteaux et placez l'une des couches, côté plat vers le haut, sur un support à gâteau ou une assiette. S'il s'agit d'un gâteau à deux couches (armé, idéalement, d'une spatule flexible et d'une petite spatule décalée), étalez environ un tiers du glaçage uniformément sur la couche de gâteau en attente, en le sortant jusqu'aux bords ; cela gonflera lorsque vous placerez l'autre gâteau sur le dessus, ce qui facilitera le glaçage des côtés. S'il s'agit d'un gâteau à quatre étages, étalez le glaçage sur 1 cm d'épaisseur.
Garnir avec votre deuxième gâteau, en le plaçant côté bombé vers le haut, de sorte que les deux côtés plats se rencontrent. Ensuite, étalez un autre tiers du glaçage sur le dessus. Si vous faites un gâteau à quatre étages, créez votre tour en étalant 1 cm d'épaisseur de glaçage entre chaque étage et sur le dessus.
Utilisez la spatule flexible pour obtenir une cuillerée de crème au beurre sur le côté du gâteau, puis étalez-la doucement pour couvrir et lisser, idéalement avec une spatule décalée. Continuez jusqu'à ce que le gâteau soit couvert. Passez ensuite à nouveau la spatule décalée autour du gâteau pour lisser la crème au beurre. Laisser nature ou décorer avec les cacahuètes concassées.
Je suis ridiculement fier de ce pain d'épice moelleux, et peu importe qui le sait. C'est tout ce que vous voulez - collant, épicé, profondément aromatique - et vous ne manquerez jamais de beurre ou d'œufs.
Avertissement :idéalement, vous devez le préparer au moins un jour avant de le manger. Dur, je sais. Donne 12 dalles, mais pourrait facilement être coupé en 18.
150 ml d'huile végétale
200 g de sirop doré
200 g de mélasse noire
125 g de sucre muscovado noir
75 g de pruneaux dénoyautés (environ huit)
30 g de gingembre frais
2 càc de cannelle moulue
2 cc de gingembre moulu
1 cc de piment de la Jamaïque moulu
⅛ cc de clous de girofle moulus
¼ cc de poivre noir moulu
¼ cc de sel de mer fin
250 ml de lait d'avoine
300 g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 x 15 ml d'eau tiède
2 cuillères à café de vinaigre de cidre ordinaire
Chauffer le four à 170 C (ventilateur 150 C)/340 F/thermostat 4. Tapisser un moule carré de 23 cm d'une feuille de papier sulfurisé, de manière à ce qu'elle recouvre le fond et remonte les côtés. Laissez quelque chose de lourd dessus pour le maintenir enfoncé pendant que vous faites fondre le tout ensemble.
Mesurez l'huile dans une cruche et versez-la dans une casserole assez large à fond épais; J'en utilise un de 22cm de diamètre. Mesurez le sirop et la mélasse à l'aide du pichet huileux, car cela les empêchera de coller et les aidera à se verser facilement dans la casserole.
Versez le sucre dans la poêle et hachez finement les pruneaux avant de les ajouter. Pelez le gingembre et râpez-le finement dans la poêle. Saupoudrer d'épices et de sel et réchauffer à feu doux en fouettant pour combiner. Ne fouettez pas trop :vous ne voulez pas qu'il y ait beaucoup d'air dans le mélange.
Une fois que tout est fondu et mélangé, retirez la casserole du feu; il devrait être chaud, plutôt que bouillant. Ajouter le lait d'avoine en fouettant doucement pour s'assurer qu'il est bien incorporé.
Fouettez la farine en trois ou quatre fois, en vous débarrassant des grumeaux au fur et à mesure. Cela prendra quelques minutes; les seuls morceaux que vous devriez voir sont les petits morceaux de pruneau, qui fondront dans le pain d'épice pendant la cuisson.
Dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau tiède dans une tasse plus grande que nécessaire, puis ajouter le vinaigre et fouetter rapidement le mélange pétillant dans la casserole.
Versez soigneusement la pâte de pain d'épice dans le moule tapissé et faites cuire pendant 50 à 55 minutes, mais commencez à vérifier à 45 minutes. Il peut sembler cuit à 45 minutes, mais comme il est si humide, un testeur de gâteau n'aidera pas énormément - vous vous attendez quelques miettes pour y coller – alors sortez-le du four et touchez le dessus rapidement. S'il est cuit, il devrait rebondir un peu sous vos doigts.
Laisser refroidir dans son moule sur une grille. Pour le goûter au mieux, enveloppez d'abord le moule dans du papier sulfurisé, puis dans du papier d'aluminium, et laissez reposer un jour ou deux avant de le couper.
C'est tout aussi merveilleux que cela en a l'air :une torta di riso italienne , réfractée à travers le prisme de quelqu'un qui aime un bol de riz au lait très britannique. Les Italiens aiment parsemer leur galette de riz d'écorces confites, la faire cuire dans un moule garni de chapelure ou d'amaretti écrasés, et la manger froide. Je saupoudre le mien de noix de muscade et le sers chaud, le plus souvent avec une sauce à la confiture brillante faite en chauffant 200 g de confiture de framboises sans pépins avec deux cuillères à soupe de jus de citron. Et vous pourriez aussi envisager d'ajouter une touche de Chambord.
Vous pouvez le faire avec du riz au lait, mais les plus gros grains d'arborio lui confèrent une bien meilleure texture.
Je suis heureux de manger les restes froids (très recommandé pour le petit-déjeuner), mais la première fois, je pense qu'il doit être chaud, c'est-à-dire plutôt plus proche de la température ambiante que chaude. Ensuite, le gâteau est encore assez tendre, je vous déconseille donc d'essayer de le retirer de sa base. Donne 8 -12 tranches.
150 g de riz arborio
700 ml de lait entier
¼ cc de sel de mer fin
1 citron
75 g de beurre doux non salé, plus un peu pour graisser le moule
3 gros œufs, à température ambiante
75g de sucre semoule
2 càc d'extrait de vanille
Noix de muscade, à râper
Pour la sauce
200g de confiture de framboises sans pépins
2 cuillères à soupe de jus de citron
Mettez le riz, le lait et le sel dans une casserole à fond épais – j'en utilise une de 18 cm de diamètre – et râpez finement le zeste du citron. A feu vif, et en remuant régulièrement, porter presque à ébullition, mais pas tout à fait. Baissez le feu à doux et poursuivez la cuisson environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le lait soit absorbé. Gardez un œil dessus, car vous ne voulez pas que le lait commence à bouillir, ni que le riz colle au fond de la casserole.
Retirer la casserole du feu et incorporer les 75 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Verser le contenu de la casserole dans un bol assez grand pour contenir tous les ingrédients restants. Laisser refroidir environ une heure. Une fois à température ambiante, chauffez le four à 160 C (ventilateur 140 C)/320 F/thermostat 3 et beurrez un moule à charnière de 20 cm.
Séparez les œufs en laissant tomber les blancs dans un grand bol sans graisse, et déposez les jaunes dans un large verre doseur (ou un bol). Fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et réserver. Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter - j'utilise un fouet ballon avec vigueur, plutôt qu'un fouet électrique ici - jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux.
Ajoutez l'extrait de vanille et deux cuillères à café de jus du zeste de citron aux jaunes et au sucre, puis versez progressivement dans le riz refroidi en l'incorporant bien au fur et à mesure.
Déposez une grande cuillerée de blancs fouettés dans le bol de riz et remuez vivement pour alléger le mélange, puis incorporez doucement mais soigneusement un tiers des blancs restants, puis un autre tiers. Une fois que cela est incorporé, pliez le reste. Versez et raclez délicatement ce mélange dans le moule préparé.
Râpez généreusement la noix de muscade et enfournez pour 45 minutes; à ce moment-là, le dessus aura pris, sans aucune trace d'oscillation en dessous.
Asseyez-vous sur une grille pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud. Pour faciliter le démoulage, glissez une petite spatule sur tout le pourtour, déclipsez le moule, et transférez le gâteau, toujours sur sa base, sur une assiette plate.
Servir chaque tranche arrosée d'un peu de la sauce mentionnée dans l'introduction de la recette.
J'avais envie d'un crumble aux cerises depuis un certain temps. Il y a quelques étés, j'ai acheté de manière extravagante un kilo de cerises et je me suis mis à dénoyauteur de cerises (que j'ai, en mode Lucille Ball, utilisé pour la première fois à l'envers, me tirant une balle dans le front avec un noyau ensanglanté), seulement pour constater que le crumble était mieux fait non pas avec des cerises fraîches, mais congelées.
Et le voici, le crumble dont j'avais besoin :des cerises douces et piquantes suintant de manière fruitée dans la pulpe aigre de Bramleys ramollis au beurre et bouillonnant vivement sur les bords de sa garniture dorée mais croustillante. J'ai ajouté des amandes, et sous de nombreuses formes - extraites, moulues, en flocons - mais leur présence est délicate. J'aime penser qu'ils sont là pour évoquer la saveur des pierres avec lesquelles je n'ai jamais eu à m'embêter.
Si vous souhaitez préparer la garniture de crumble à l'avance et la congeler pour l'avoir en attente, faites-le. Vous n'avez pas besoin de le décongeler avant de le saupoudrer sur les fruits plus tard. Ou vous pouvez le préparer quelques jours avant d'en avoir besoin et le laisser au réfrigérateur. Je ne fais généralement pas cuire les pommes et les cerises beaucoup à l'avance; Je les fais généralement cuire juste avant de commencer le repas proprement dit, afin qu'ils soient prêts et attendent dans le plat à tarte. Pour 4 personnes -6.
Pour la garniture crumble
150 g de farine (ou de farine sans gluten)
50 g d'amandes en poudre
1 cc de levure chimique (sans gluten, si nécessaire)
⅛ cc de sel marin fin
125 g froid, beurre doux
50g de sucre semoule
30g d'amandes effilées
Pour le remplissage
375 g de pommes Bramley
35 g de beurre doux
1 cuillère à soupe de sucre semoule
800 g de cerises douces dénoyautées surgelées
1 cuillère à café d'extrait de vanille
¼ cuillère à café d'extrait d'amande
Pour faire la garniture, mettez la farine, les amandes moulues, la poudre à pâte et le sel dans un bol et mélangez.
Coupez le beurre en cubes d'environ 1 cm, ajoutez-le au bol et mélangez-le à la farine du bout des doigts, ou utilisez un mélangeur ou un robot culinaire, jusqu'à ce que vous obteniez un mélange qui ressemble à de la farine d'avoine rugueuse et pâle, avec quelques aplatis de la taille d'un pois. morceaux de beurre farineux encore visibles. Ajouter le sucre et utiliser une fourchette pour mélanger. Réfrigérer ou congeler jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Pour faire la garniture, épluchez les pommes, puis coupez-les en quartiers et évidez-les. Couper en morceaux d'environ 4 cm. Je ne conseille pas d'utiliser des pommes autres que des Bramleys ici - aucune autre pomme ne donne ce duvet aigre - mais en cas d'urgence, vous pouvez utiliser des Granny Smiths, bien que vous deviez les couper à la moitié de leur taille, les faire cuire plus longtemps et réduire en purée un quart d'entre eux.
Faire fondre le beurre dans une large casserole à fond épais (fournie avec un couvercle) à feu doux, incorporer le sucre et ajouter les pommes. Mélangez, puis couvrez la casserole et laissez cuire les pommes, toujours à feu assez doux, pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à se décomposer un peu.
Augmentez le feu à moyen-élevé et ajoutez les cerises surgelées, en les mélangeant aux pommes, et faites cuire, à couvert, pendant trois minutes seulement, sinon les cerises feront trop de liquide. Retirez le couvercle et faites cuire encore deux minutes, après quoi les pommes auront été absorbées par leur rougeur. Peu importe si les cerises ne sont pas complètement décongelées à ce stade.
Éteignez le feu, incorporez les extraits de vanille et d'amande, et transformez les fruits en un moule à tarte rond de 23 cm ou un autre plat allant au four.
Vous pouvez laisser les fruits reposer dans le plat jusqu'à trois heures ou les laisser au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Lorsque vous voulez faire cuire le crumble, chauffez le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/thermostat 5. Recouvrez avec le mélange de crumble juste avant la cuisson. Essayez de le répartir uniformément sur le fruit, sans appuyer dessus, et allez jusqu'aux bords.
Saupoudrez les amandes effilées sur le dessus et faites cuire pendant 30 minutes, après quoi la garniture aura magnifiquement bouillonné sur les bords, la garniture sera dorée et les amandes effilées grillées.
Laissez reposer le crumble environ 15 minutes, puis servez-le avec de la crème, de la crème anglaise ou de la glace, au choix.
Le livre de Nigella Lawson Cook, Eat, Repeat est publié par Chatto &Windus le 29 octobre, RRP £ 26. Pour commander un exemplaire pour 22,62 £, visitez la librairie Guardian. L'émission télévisée Nigella's Cook, Eat, Repeat sera diffusée en novembre sur BBC Two et BBC iPlayer.
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