Le goût salé marie l'acidité sucrée pour produire une combinaison irrésistible
Je ne saurais trop souligner à quel point j'aime cette combinaison. Au début, je pensais que c'était dû à la nostalgie, mais plus je le présente à des gens, plus je sais que le clan Socratous n'est pas seul. Bien sûr, la combinaison du salé et du sucré n'est pas une nouveauté, et les sandwichs à la confiture et au fromage sont une combinaison très appréciée. Mais il y a quelque chose de spécifique dans le mariage de l'halloumi super salé avec la douce et légèrement acidulée de la confiture d'abricot qui n'est rien de moins que du bonheur. Basique, oui, mais je vous invite à l'essayer. Ce doit être du pain blanc et il doit y avoir du beurre - ce n'est pas le moment de penser à réduire les calories ou les coins.
L'abricot est un de mes fruits préférés, je l'aime sous toutes ses formes :pur, en tarte, déchiré en salade, la confiture d'abricot étant ma confiture préférée de tous les temps. La beauté de cette recette est que si vous êtes novice en matière de confiture, celle-ci est faite pour vous. C'est simple, sans avoir besoin de forcer ou de thermomètres. Vous pouvez même omettre d'extraire le noyau si cela vous effraie, mais cela vaut la peine d'essayer pour cette saveur supplémentaire d'amande.
Fait 1
Pour le sandwich
halloumi environ 3 tranches de 1½ cm d'épaisseur
pain blanc 2 tranches (j'adore le koulouri, un pain au sésame chypriote, mais n'importe quel bon pain blanc fera l'affaire)
beurre non salé
confiture d'abricot 1-2 cuillères à soupe (voir ci-dessous pour faire le vôtre ou utiliser acheté en magasin)
Pour la confiture d'abricots
Fait un peu moins de 1 kg
abricots 1kg
sucre cristallisé 600g
citrons jus de 2
laurier 1
Pour faire la confiture, coupez les abricots en deux en gardant 6 noyaux et placez la chair dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, le jus de citron et la feuille de laurier, et remuez bien le tout. Laisser infuser quelques heures.
A l'aide d'un casse-noix, ou d'un rouleau à pâtisserie, casser les 6 noyaux d'abricots réservés et retirer les noyaux. Je trouve plus facile de placer les pierres dans un torchon avant de frapper. Placer les grains dans un petit bol et couvrir d'eau bouillante juste assez de temps pour enlever les peaux brunes. Coupez chaque grain en deux et ajoutez-le à la poêle de fruits.
Après 2 heures, placez la casserole sur feu doux et remuez jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Augmentez ensuite le feu à moyen-élevé et laissez cuire environ 25 à 30 minutes en remuant souvent. Vous voulez que la chair d'abricot ait cuit et ait une belle couleur dorée profonde - ce sera une confiture moyennement molle.
Une fois prêt, laissez-le refroidir pendant 10 minutes, puis versez-le soigneusement dans des bocaux stérilisés (essayez de vous assurer d'avoir au moins un noyau d'abricot dans chaque bocal). Sceller encore chauds, puis laisser refroidir avant de les étiqueter. Une fois que vous avez ouvert un bocal, conservez-le au réfrigérateur.
Pour faire le sandwich, placez une plaque chauffante sur feu vif ou préchauffez votre gril à feu vif. Quand c'est chaud, faites griller ou griller vos tranches d'halloumi pendant quelques minutes sur le premier côté, puis pendant 1 minute sur le second côté. Ce que vous recherchez, c'est un peu de couleur sur le fromage - soit de bonnes marques d'omble ou un bord doré, et une texture souple et souple.
Pendant que le halloumi grille, placez le pain dans le grille-pain ou sous le gril et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirer, beurrer un côté de chaque tranche et recouvrir d'une bonne couche de confiture d'abricot. Lorsque l'halloumi est prêt, transférez-le directement sur une tranche de pain grillé, recouvrez-le de l'autre et pressez-le doucement. Coupez en deux et rentrez aussitôt. Bonheur.
De Taverna par Georgina Hayden (Vintage Publishing, £25)
