Un mélange de saveurs qui rend hommage à l'héritage antipodien et asiatique
Pourquoi avoir une sauce alors que vous pouvez en avoir trois (y compris une marinade et des cornichons), tel est le mantra derrière notre épique sandwich au steak des Antipodes. Plus c'est plus. Lorsque nous avons lancé notre stand de street food il y a quatre ans, nous voulions créer un plat signature qui représentait les goûts vifs et les produits abondants de nos terres :un mélange de notre héritage australien, néo-zélandais et indonésien. Le sandwich au bœuf porte-bonheur est né avec fierté :un hommage aux Antipodiens amateurs de bœuf et de barbecue avec lesquels nous avons grandi, agrémentés des saveurs glorieuses de l'Asie.
Nichées entre les deux moitiés d'un long rouleau ciabatta frais se trouvent des tranches de bavette poêlées, un steak très parfumé et à grains lâches qui est une coupe de choix pour s'imprégner de notre marinade de soja et de gingembre chargée d'umami. Vous trouverez des steaks de bavette bien vieillis disponibles dans la plupart des bouchers, vieillis pendant au moins 21 jours pour la tendreté et la saveur, mais le faux-filet ou la surlonge feraient un remplacement approprié. La marinade est une combinaison triomphale, avec la chaleur sensuelle de la confiture de piment, la netteté de notre cornichon de concombre et la saveur succulente de l'aïoli au persil, avec de la coriandre fraîche, du piment et une pincée de cacahuètes grillées. Ces saveurs se sont avérées irrésistibles pour les foules de passage au marché de l'alimentation de rue que nous fréquentions et nous avons vendu semaine après semaine; Beaucoup nous ont dit que c'était le meilleur sandwich qu'ils aient jamais mangé. Nous vous laisserons décider si le sandwich est à la hauteur de cette affirmation audacieuse, mais c'est le cas pour nous. C'est la saveur de chez nous, un sandwich qui raconte notre histoire à travers les saveurs contemporaines de notre patrimoine.
Nous vous suggérons de faire la confiture de piment et la mayonnaise à partir de zéro, car rien ne vaut une sauce maison, c'est pourquoi nous nous sommes assurés qu'il en restera car vous voudrez les arroser à peu près tout, des omelettes au poisson en passant par les pommes de terre rôties. Bien sûr, si vous manquez de temps, les versions achetées en magasin de chacun feront l'affaire. Et si quelque chose ne vous plaît pas, omettez-le simplement - c'est un sandwich, après tout. Le héros de cette recette est la marinade. Ne vous inquiétez pas de voir la marinade carboniser et attraper votre poêle lorsque vous faites frire le steak - cela aidera à caraméliser l'extérieur de la bavette pour créer une belle croûte. Mais pour économiser vos casseroles, il est préférable de le cuire à la plancha ou de le griller au barbecue.
Pour 6
Pour le sandwich
rouleaux ciabatta 6 longs, coupés
confiture de piment 8 cuillères à soupe (voir ci-dessous)
aïoli au persil 8 cuillères à soupe (mélangez la mayonnaise du commerce avec une poignée de feuilles de persil hachées et 1 gousse d'ail râpée)
cornichon de concombre 60g, poids égoutté (voir ci-dessous)
feuilles de coriandre une petite poignée
piment rouge 1 longue, tranchée en diagonale
cacahuètes grillées 2 cuillères à soupe, haché finement (facultatif)
Pour le bœuf chanceux
sauce soja légère 90ml
vinaigre de riz ou vinaigre de vin blanc 45ml
gingembre 3cm (environ 15g), pelé et râpé
ail 3 clous de girofle, épluchés et écrasés
sucre semoule 1½ cuillère à café
Poudre de cinq épices chinoises ¾ cuillère à café
huile de sésame 1 cuillère à soupe
steak de bavette 750g (coupé en 3 steaks épais)
Pour la confiture de piment
tomates 500 g, hachés grossièrement
piments rouges 4 longs, hachés grossièrement
ail 4 clous de girofle, épluchés et hachés grossièrement
gingembre Pièce de 3 cm (environ 15 g), pelée et hachée grossièrement
sauce de poisson 25 ml
sucre semoule 250g
vinaigre de vin rouge 100ml
anis étoilé 1, grillé
Pour le cornichon au concombre
sucre semoule 75g
sel 1 cuillère à café, ajouter plus au goût
vinaigre de vin blanc 75 ml
concombre 1 moyenne, tranchée finement (de préférence avec une mandoline)
échalote banane 1, pelé et tranché finement (facultatif)
grains de poivre rose ½ cuillère à soupe (facultatif)
Pour le bœuf chanceux, mélanger la sauce soja, le vinaigre, le gingembre, l'ail, le sucre, la poudre de cinq épices et l'huile de sésame dans un bol, puis transférer dans un sac de congélation refermable, avec les steaks. Fermez le sac et massez la marinade dans les steaks des deux côtés, puis posez-les à plat sur une assiette et mettez-les au réfrigérateur pendant la nuit ou pendant au moins 4 heures.
Pour faire la confiture de piment, placez les tomates, le piment, l'ail et le gingembre dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Transférer dans une grande casserole avec le reste des ingrédients. Porter la casserole à ébullition en remuant constamment pour dissoudre le sucre. Réduire le feu à feu doux en remuant régulièrement pour s'assurer que le sucre ne brûle pas au fond de la casserole. Continuer à mijoter jusqu'à ce que la confiture soit épaisse et réduite de moitié. Laisser refroidir.
Pour faire le cornichon de concombre, mettez le sucre, le sel et le vinaigre dans un bol et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les tranches de concombre, l'échalote et le poivre rose dans le bol et mélanger. Assaisonner avec plus de sel, si nécessaire, et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Égoutter avant de servir.
Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante. Mettez le barbecue à feu vif ou placez une plaque chauffante striée à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. À l'aide de pinces, sortez les steaks du sac de marinade et laissez tout excédent tomber avant de placer les steaks dans la poêle chaude. Cuire les steaks de 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur - ils sont meilleurs servis médium-saignants. Retirez les steaks et enveloppez-les dans un grand morceau de papier d'aluminium, en les laissant reposer pendant environ 5 minutes. Une fois reposés, transférez les steaks sur une planche à découper et tranchez la viande finement contre le grain.
Pour assembler le sandwich, étalez la confiture de piment sur une moitié de chaque rouleau et l'aïoli au persil sur l'autre moitié. Déposer le cornichon de concombre sur la moitié inférieure, puis superposer les tranches de viande sur le dessus. Placez les feuilles de coriandre et le piment haché sur le bœuf, finissez par une pincée de cacahuètes grillées, puis placez le rouleau ensemble.
Lara Lee et Fiona Hannah sont les fondatrices de Kiwi &Roo. Le nouveau livre de Lara Lee, Coconut and Sambal, est maintenant disponible
