Du ragoût Bloody Mary aux tomates cerises lentement rôties, il s'agit d'un rituel hebdomadaire de soins personnels qui se révèle être délicieusement gratifiant
Il y a quelques années, j'ai senti que je perdais le contrôle. Tout à coup, une situation de travail stressante a exacerbé mon anxiété, me laissant paralysé par un état d'inquiétude constant.
Je paniquais et je réfléchissais trop à des situations au point de perdre confiance en moi. Je me réveillais toute la nuit avec mon esprit qui s'emballait. Même sortir du lit le matin est devenu un défi. Je me suis retrouvé à me tourner vers toutes les méthodes d'adaptation recommandées - exercice, yoga; J'ai même acheté un chiot pour essayer de calmer mes nerfs.
Mais à la fin, ce qu'il fallait, c'était le simple fait de faire des pâtes.
Un samedi soir, après une journée grise et banale, je me suis senti obligé de me perdre dans une tâche. Je voulais ressentir la magie qui accompagne le processus de fabrication de quelque chose de simple. Je me suis versé un verre de vin, j'ai allumé du Frank Sinatra et j'ai commencé à pétrir.
Les œufs et la farine sont progressivement devenus une pâte jaune vif que j'ai écrasée, roulée et pliée au son de That's Life. C'était étrangement satisfaisant de canaliser la colère pure d'une autre semaine horrible et démoralisante dans la pâte à pâtes.
J'ai tellement aimé ça que j'ai répété l'exercice le samedi soir suivant, puis à nouveau le week-end suivant. Cette routine de mise à la terre est rapidement devenue addictive.
Lorsque je partageais mon nouvel enthousiasme avec des amis, ils ne comprenaient souvent pas pourquoi je faisais tant d'efforts, surtout lorsque je cuisinais principalement pour moi-même. Mais plutôt que de me sentir seul ou triste, cela m'a fait me sentir valorisé et présent.
Peu à peu, mon nouveau rituel a restauré en moi un sentiment d'équilibre; cela m'a offert un intérêt, un passe-temps, quelque chose d'autre à penser. Surtout, cela m'a appris la pleine conscience :j'ai appris à me concentrer sur le processus plutôt que sur le résultat. C'était un bonus décidément agréable que le résultat se soit avéré délicieux et gratifiant. Cela m'a nourri, m'a donné l'énergie nécessaire pour mener le bon combat et les outils pour lutter contre l'anxiété quand je la sentais s'infiltrer.
Ce n'est pas une histoire dramatique de surmonter une adversité incroyable ou de survivre à une sorte de catastrophe. Aucun amour n'a été perdu, aucun cœur brisé. C'est une histoire plutôt ordinaire, mon histoire, de la formation d'un rituel de soins personnels que j'aime appeler les pâtes du samedi soir.
(Photo haut)
Je fais ce plat depuis que j'ai 21 ans. Il figurait dans mon premier livre de cuisine et est devenu un favori avec des amis. Je l'ai écrit alors que je traversais une grosse phase de Bloody Mary et j'ai compris, un dimanche midi alors que j'en sirotais un pour soigner une grosse gueule de bois, que cela fonctionnerait bien comme base pour une sauce pour pâtes. Les pâtes à la vodka étaient un plat très à la mode dans les années 80 et ces derniers temps ont connu une résurgence. Bien que la vodka ait un goût neutre, elle altère la saveur de la sauce avec une touche de chaleur et une morsure forte. Ajoutez une touche de sauce Worcestershire et un filet de Tabasco et vous obtenez un délicieux ragù mijoté qui ne demande qu'à être mélangé à des pappardelles chaudes au beurre.
Pour 6
Épaule d'agneau de 2 kg , avec os
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe sel de mer
1 cuillère à café fraîchement moulu
Poivre noir
1 oignon , haché grossièrement
½ botte de céleri , hachées grossièrement
2 gousses d'ail , hachées finement
800 g de tomates pelées entières en conserve
300ml de vodka
125 ml (½ tasse) de vin rouge
2 feuilles de laurier fraîches ou séchées
1 cuillère à soupe de sauce Tabasco
3 à soupe de sauce Worcestershire
60g (1½ tasse) de feuilles de chou hachées
1 à soupe de beurre salé
Parmesan Reggiano râpé
Servir
Pâtes fraîches :pappardelle
Pâtes sèches :conchiglie (coquillages), rigatoni
Préchauffer le four à 150 C chaleur tournante.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour marquer la couche de graisse sur l'agneau à des intervalles de 1 cm, en arrêtant votre couteau lorsqu'il atteint la viande. Massez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans l'agneau et saupoudrez de sel et de poivre.
Placer une grande cocotte antidéflagrante ou un plat à rôtir profond sur feu vif. Ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, l'oignon, le céleri et l'ail et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'agneau, côté gras vers le bas, et faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le gras commence à dorer.
Retourner l'agneau pour faire apparaître le gras et ajouter les tomates. Remplissez à moitié l'une des boîtes avec de l'eau et versez-la également. Ajoutez la vodka, le vin rouge, les feuilles de laurier, le Tabasco et la sauce Worcestershire et remuez bien le tout. Porter à ébullition, puis retirer du feu. Couvrez avec le couvercle (ou si vous utilisez un plat à rôtir, couvrez hermétiquement de papier d'aluminium) et placez au four.
Rôtir l'agneau pendant 4 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Une fois cuit, retirez la cocotte ou le plat à rôtir du four et écumez l'huile du dessus de la sauce. Retirez le reste de gras de l'agneau et jetez-le. Utilisez deux fourchettes pour déchiqueter la viande de l'os dans la sauce pour créer un ragoût épais.
Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau à ébullition vive et assaisonner aussi salé que la mer. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en ajoutant le chou frisé pour les 2 dernières minutes de cuisson.
Ajouter les pâtes égouttées et le chou frisé directement au ragoût d'agneau, puis incorporer le beurre et mélanger le tout.
Répartir les pâtes dans des bols de service, arroser de Parmigiano Reggiano et servir.
Je ne pense pas que la feta reçoive le respect qu'elle mérite. Les gens s'extasient toujours sur les fromages français gluants et crémeux, alors que je pourrais me faire plaisir avec un morceau de feta salée, acidulée et friable. Il est incroyablement polyvalent et a le pouvoir de transformer un plat simple et unidimensionnel, tout comme ces pâtes au brocoli. Habituellement, les pâtes au brocoli sont aidées par des filets d'anchois ou des saucisses, mais ici, elles ont un avantage sur la feta, qui fond dans une sauce crémeuse qui enrobe les pâtes. Avec très peu d'ingrédients, il transforme ce simple repas végétarien en un plat qui plaira à tout carnivore.
Pour 4
1 grosse tête de brocoli
2 à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour arroser
3 gousses d'ail , haché finement
Pincée de flocons de piment
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
120 g de feta grecque
Zeste d'1 citron émietté
Une poignée de Parmigiano Reggiano râpé
Servir
Pâtes fraîches :orecchiette, cavatelli/malloreddus
Pâtes sèches : conchiglie (coquillages), fusilli
Porter une grande casserole d'eau à ébullition vive et assaisonner aussi salé que la mer.
Pelez la tige de brocoli pour enlever les morceaux de bois, puis coupez la tige en tranches de 1 cm d'épaisseur. Coupez les fleurons en morceaux de 50 cents - vous voulez que tout soit à peu près de la même taille pour qu'ils cuisent uniformément. Plonger le brocoli dans l'eau bouillante et cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste blanchi et vert vif. À l'aide d'une écumoire, retirer le brocoli et réserver. Gardez l'eau à ébullition et ajoutez vos pâtes.
Hacher finement le brocoli en petits morceaux.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il commence à dorer, mais ne le laissez pas brûler. Ajouter les flocons de piment et le brocoli et mélanger le tout. Assaisonnez légèrement, en vous rappelant que vous avez votre feta salée et votre Parmigiano Reggiano à venir. Donnez un autre mélange au mélange.
Versez 125 ml (½ tasse) d'eau de cuisson des pâtes dans la casserole
et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli commence à ramollir mais ait encore un peu de mordant (nous ne voulons pas de bouillie). Votre brocoli finement haché devrait boire la majeure partie de cette eau.
Lorsque vos pâtes sont juste al dente, utilisez à nouveau cette cuillère à fentes pour les verser directement dans la sauce. Ajoutez la feta et remuez bien le tout, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes pour assouplir le tout. Les pâtes, le brocoli et le fromage boiront beaucoup de liquide, alors gardez cela à l'esprit car vous recherchez une sauce en vrac. Mélanger les pâtes jusqu'à ce que la feta soit presque fondue et qu'il vous reste une belle sauce crémeuse.
Incorporer le zeste de citron et le Parmigiano Reggiano. Mélangez le tout et servez avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
Cette recette est le résultat des tournées du samedi matin sur les marchés. Vannella est un stand familial vendant d'incroyables fromages italiens à pâte molle. Leur mozzarella de bufflonne est incomparable et ici, elle donne une sauce aussi séduisante qu'elle en a l'air. Acidulé, doux, riche et crémeux.
Je trouve que faire la sauce, avec toutes ces agitations répétitives insensées, est aussi extrêmement réconfortant. Les tomates cerises lentement rôties sont là pour couper le gras glorieux de la sauce en ajoutant un ton sucré et acide. Si vous n'êtes pas enclin à les rôtir lentement, je suppose que vous pourriez utiliser des tomates cerises séchées au soleil; essayez simplement d'éviter les moins chers très aromatisés de la charcuterie du supermarché, car je pense qu'ils seraient accablants. Comme la plupart des plats de pâtes, cela doit être mangé immédiatement. Les pâtes chaudes et la crème posent un sérieux problème d'agglutination si on les laisse reposer.
Pour 2
250 g de tomates cerises , coupées en deux
2 gousses d'ail , finement tranché
2 à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour arroser
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
125 g de mozzarella de bufflonne , grossièrement haché
Saumure du sachet
100 ml de crème liquide
1 à soupe de beurre salé
Une poignée de Parmigiano Reggiano râpé, plus un supplément pour servir
Servir
Pâtes fraîches pour deux :farfalle, garganelli
Pâtes sèches pour deux :farfalle, fusilli, penne, rigatoni
Préchauffer le four à 130 °C chaleur tournante.
Placer la tomate et l'ail sur une grande plaque à pâtisserie, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger le tout pour enrober, puis disposer la tomate en une seule couche, côté coupé vers le haut.
Rôtir pendant 1h30 à 2h ou jusqu'à ce qu'il commence à se déshydrater. Vous cherchez une chips de tomate.
Placer une casserole sur feu moyen et ajouter la mozzarella, 2½ cuillères à soupe de saumure du sac, la crème et le beurre et remuer pour faire fondre. Soyez patient, car la mozzarella met 15 à 20 minutes à fondre et il vous restera encore une bonne partie de la peau étirée. Persévérez en remuant fréquemment pour l'inciter à fondre dans la crème. Jetez les résidus de fromage qui n'ont pas fondu à ce stade (il y en aura) car ils seront caoutchouteux et la saveur aura été aspirée dans votre sauce désormais crémeuse et séduisante.
Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau à ébullition vive et assaisonner aussi salé que la mer. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. À l'aide d'une écumoire, ajouter les pâtes directement à la sauce, ainsi que 60 ml (¼ tasse) d'eau de cuisson et le Parmigiano Reggiano. Remuer vigoureusement pour s'assurer que les pâtes sont bien enrobées.
Répartir les pâtes dans des bols et les répartir sur la tomate. Arroser d'huile d'olive et terminer par un saupoudrage très léger de Parmigiano Reggiano supplémentaire et de poivre. Mangez tout de suite.
