Au Royaume-Uni, un pudding peut signifier tant de choses, salées et sucrées ; en Italie, budino signifie ce doux dessert au chocolat moulé - délicieux dans n'importe quelle langue
Comme la plupart des enfants qui grandissent avec deux langues, mon fils, Luca, parlait lentement. Puis, quand il l'a fait, lentement, il les a mélangés. Pas tellement confus mais ingénieux; quand il ne trouvait pas le mot dans une langue, il utilisait simplement l'autre, créant des mots-sandwichs italiens et anglais, qui, malgré une meilleure connaissance, me faisaient sourire - ou pire, rire, et il me renfrognait. Mais aucune grimace n'était plus grande que celle quand je lui ai dit qu'il avait de la chance d'être à moitié italien et à moitié anglais. Il plissa le visage, mais ne fit aucun bruit – il se contenta de regarder – puis s'éloigna. Quelques minutes plus tard, il revint dans la cuisine, renforcé par un jouet. "Je suis à moitié rien », m'a-t-il dit. "Sono tutto Italiano , et tout en anglais."
C'était il y a quelques années maintenant, mais je reviens souvent en arrière, surtout quand quelque chose que je dis ou fais est rencontré avec un air renfrogné. Âgé de neuf ans, non seulement il parle deux langues, mais c'est maintenant lui qui rit :de mon italien imparfait et de l'anglais excellent mais imprégné d'accent de Vincenzo, mais aussi de lui-même; son mélange intentionnel, ses jurons bilingues, son choix de deux mots des deux langues.
Le choix est particulièrement bruyant autour de la nourriture et à table, le cadre de tant de rires et de grimaces silencieuses. Aussi quand il m'aide à cuisiner, ce qui arrive moins souvent comme j'aimerais le dire, car je suis si souvent impatient, ou je travaille dans un délai. En fait, ce n'est pas une chronique sur le fait que j'encourage mon enfant à cuisiner, mais sur Luca qui me demande de le laisser spezzare (casser) le chocolat pour le pudding, il budino . Pourquoi n'utiliser qu'un seul mot qui sonne bien quand vous en avez deux ?
Le Vocabolario Treccani note que budino vient de l'anglais « pudding », sous l'influence du français boudin. Les origines sont incertaines, mais cela signifiait certainement une saucisse; à l'origine un sang. De la même manière que le boudin noir anglais est lié au pudding, le sanguinaccio italien – boudin - est lié au sanguinaccio sucré : un budino riche et dense à base de sang et de chocolat. Alors qu'en Angleterre le pudding désigne un univers de formes différentes et merveilleuses, le budino italien signifie une préparation doucement fixée, qui peut être faite de différentes choses. Le Vocabolario Treccani poursuit en décrivant le budino comme préparé avec de la farine ou d'autres ingrédients (riz, semoule, pommes de terre, ricotta, amandes, chocolat, lait, œufs, sucre) et cuit dans un moule au four, une bagnomaria, ou simplement à feu doux, c'est ce que je fais, ce que nous faisons.
La revue La Cucina Italiana promet que vous pouvez faire ce budino dans un moule et l'inverser sur une assiette. C'est mon défaut, j'en suis sûr, que je n'ai jamais réussi à le faire, à moins que je double la maïzena, ce qui signifie que je perds le doux et tendre oscillation, qui fait partie du plaisir de ce budino tranquille. Et j'aime bien qu'il soit servi dans un grand bol au milieu de la table, prêt à être servi dans des bols. Il est encore meilleur servi avec de la crème épaisse. N'oubliez pas qu'il existe de nombreux mots, dans les deux langues, pour décrire ce budino ou pudding - beaucoup d'entre eux sont drôles, tous bons, tous entiers.
Préparation 5 min
Cuire 10 min
Réfrigérer 5 h+
Pour 6
1 litre de lait entier
20g de beurre
200g de sucre semoule
80g de maïzena
200g de chocolat noir , haché
Dans une casserole, chauffer le lait jusqu'à ce qu'il bout presque. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire fondre le beurre et le sucre à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent liquides, retirer du feu et incorporer la maïzena en fouettant en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Toujours hors du feu, ajouter progressivement le lait au mélange beurre/sucre/maïzena en fouettant constamment.
Remettez la casserole sur feu doux et, en remuant toujours, ramenez-la presque à ébullition, ce qui devrait prendre environ six minutes. Ajouter le chocolat et fouetter fortement pendant encore une minute pour qu'il fonde. Verser dans un bol ou un moule, ou six verres ou tasses individuels, et réfrigérer pendant au moins cinq heures.
