Riz cuit dans une sauce aux champignons umami, puis agrémenté de piment et de noix de pécan, et fini avec le croquant de gingembre mariné
J'ai travaillé une fois brièvement à la Tate Modern, et pendant que j'y étais, j'ai appris le dessin automatique, où un artiste peint ou dessine sans réfléchir, dans le but d'explorer l'esprit subconscient. Maintenant, je ne prétends certainement pas être un artiste, mais j'avoue que je n'avais pas fait de plan approprié avant de commencer à écrire la recette d'aujourd'hui, donc cela peut vous dire quelque chose sur mes pensées les plus profondes et les plus sombres. Eh bien, ça ou juste ce qu'il y a dans mon placard. Quoi qu'il en soit, les champignons séchés accompagnés de miso, de soja et de vin de Shaoxing forment un bouillon profond et savoureux dans lequel cuire le riz, tandis que les noix de pécan, le piment et le gingembre mariné ajoutent du croquant, de la chaleur et de la netteté au plat final.
Vous aurez besoin d'une poêle à frire large et profonde avec un couvercle hermétique pour le faire. Le gingembre mariné rose, ou benishoga, soulève vraiment le plat fini, alors cherchez-en (j'obtiens le mien du Japan Centre à Londres, qui le vend également en ligne). C'est différent du gingembre pour sushi (qui est plus doux et plus pâle), bien que vous puissiez le remplacer si vous ne trouvez pas le truc mariné rose.
Préparation 15 min
Cuire 45 min
Pour 4
15g de champignons shiitake séchés
Huile de colza
1 oignon , pelées et finement tranchées
3 gousses d'ail , pelés et râpés
400g de champignons frais - moitié sauvage (ou mixte) et moitié châtaigne, le tout finement tranché
2 cuillères à soupe de miso de riz brun
350g de riz au jasmin , lavée
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing
Sel de mer fin
50g de noix de pécan , haché finement
1 cuillère à soupe de flocons de piment chipotle
4 oignons nouveaux , finement tranché
1½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
Gingembre rose mariné , servir
Faire bouillir la bouilloire et mettre le shiitake séché dans une cruche résistante à la chaleur. Versez 500 ml d'eau fraîchement bouillie, laissez tremper pendant 20 minutes, puis retirez les champignons et pressez-les dans le bol. Complétez le bouillon de champignons dans la carafe à 450 ml avec de l'eau du robinet, si nécessaire. Trancher finement les champignons pressés et réserver.
Faites chauffer deux cuillères à soupe et demie d'huile dans une poêle à frire pour laquelle vous avez un couvercle et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant huit minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail, faire revenir pendant trois minutes de plus, puis ajouter les champignons trempés et frais et cuire encore cinq minutes environ, jusqu'à ce que les champignons soient ramollis et aient réduit de volume. Incorporer le miso et cuire pendant trois ou quatre minutes, jusqu'à ce que les champignons commencent à caraméliser.
Ajouter le riz dans la poêle, remuer pour enrober les grains dans le mélange de champignons, puis verser le bouillon de champignons, la sauce soja, le vin de Shaoxing et un quart de cuillère à café de sel. Remuez à nouveau, portez à ébullition, fermez le couvercle, baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes. Après ce temps, éteignez le feu sans soulever le couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant au moins cinq minutes.
Pendant que le riz cuit, préparez l'huile de noix de pécan. Mettez les noix de pécan, les flocons de piment, les oignons nouveaux (réservez une cuillère à soupe pour garnir) et le vinaigre dans une petite casserole avec 75 ml d'huile et trois quarts de cuillère à café de sel. Porter brièvement à ébullition à feu moyen, puis éteindre le feu.
Répartir le riz dans quatre assiettes, parsemer de gingembre mariné rose et des oignons nouveaux réservés, arroser d'huile de noix de pécan au goût et servir.
