Les friandises d'Halloween sont peut-être minces cette année, mais ces légumes devraient faire l'affaire :des légumes-racines épicés avec du yaourt au tahini, du chou-rave rôti à l'ail et au beurre et des frites de manioc amusantes avec des oignons marinés
‘Trick or Treat, Trick or Treat :donnez-nous quelque chose de bon à manger ! ' Cela devrait être le jour où nous sculpterons tous des citrouilles et installerons un stand pour les trick-or-treaters de la soirée. Je ne sais pas combien d'enracinement communautaire autour de seaux de bonbons il y aura ce soir, alors à la place, faites de cet Halloween celui où les citrouilles sont cuites et la douceur se présente sous la forme de légumes-racines rôtis. Je ne peux pas vous donner un truc ou une gâterie, mais ces recettes vous donneront certainement quelque chose de bon à manger.
Yuca (AKA manioc) est une racine tubulaire féculente :il faut un peu de travail et de pratique pour peler, mais c'est un processus rapide une fois que vous avez compris. La chair du yuca doit être blanche, donc si vous voyez des points noirs traverser la peau, c'est qu'elle a dépassé son apogée. Vous pouvez trouver du yuca sur les marchés antillais et chez certains marchands de légumes. Ces frites sont meilleures tièdes.
Préparation 4 min
Cuisson 45 min
Pour 4 personnes en collation
1 kg de yucca (manioc)
500ml d'huile de tournesol, pour la friture
100 g de mayonnaise, servir
Pour les oignons marinés
1 petit oignon rouge, pelé et finement haché (80g)
2 càs de vinaigre de cidre
1 càc de sucre semoule
1 jalapeño, finement tranché, graines et tout (10g)
Sel
Préparez les oignons marinés en mettant tous les ingrédients et un quart de cuillère à café de sel dans un petit bol et en mélangeant bien pour combiner. Laisser macérer au moins 30 minutes.
Coupez le yuca en longueurs d'environ 10 cm, en coupant les extrémités pour qu'elles soient égales. Faites une entaille sur la longueur de chaque morceau, puis utilisez un couteau pour glisser entre la peau et la chair, en jetant les peaux brunes et la couche rose enveloppant la chair blanche. Couper en deux dans le sens de la longueur, puis couper et jeter la racine interne fibreuse (elle ressemble un peu à une brindille). Enfin, coupez chaque moitié en six quartiers.
Ajouter le yuca et une cuillère à soupe de sel dans une grande casserole et verser suffisamment d'eau pour couvrir d'environ 3 cm. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis baisser le feu à moyen-doux, couvrir avec un couvercle et laisser cuire environ huit à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et bien cuits. Égoutter à travers un tamis et laisser égoutter soigneusement - environ 10 minutes.
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse moyenne à feu moyen-vif. Une fois chaud, faites frire le yuca en environ trois à quatre lots, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ six minutes par lot. Transférer sur un plateau tapissé de papier absorbant et saupoudrer légèrement de sel pendant que vous continuez avec le reste.
Empilez le yuca sur une grande assiette et garnissez avec l'oignon mariné, en servant la mayonnaise à tremper à côté.
Ce plat est né d'un nettoyage de réfrigérateur et est un excellent moyen d'utiliser tous les légumes-racines que vous avez. Quelle que soit votre combinaison, gardez simplement le même poids net total. Servez-le comme plat principal de légumes, accompagné d'une simple salade.
Préparation 8-10 min
Cuire 60 min
½ céleri-rave (400g), épluchées et coupées en 6 quartiers (350g)
2 pommes de terre à cuire, avec peau, chacun coupé en 8 quartiers (500g)
½ petit kabocha ou potiron prince héritier, avec la peau, les graines enlevées et coupées en 6 quartiers (500g)
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
75ml d'huile d'olive
500 ml de bouillon de poulet (ou de légumes)
1 boîte de 400 g de pois chiches , égoutté (240g)
1½ cuillère à soupe d'harissa rose
1 citron
10g de feuilles d'aneth, haché grossièrement
3 cuillères à soupe de dukkah , acheté en magasin ou fait maison
Pour le yaourt au tahini
75g de tahini
115g de yaourt à la grecque
2½ cuillères à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail , pelé et concassé
Sel et poivre noir
Chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Ajoutez les légumes-racines, la pâte de tomate, deux cuillères à soupe d'huile, une cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre dans un grand plat à rôtir d'environ 38 cm x 26 cm, et mélangez. tout ensemble pour combiner. Versez le bouillon, puis enfournez pour 30 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger les pois chiches, la harissa, deux cuillères à soupe d'huile et un quart de cuillère à café de sel et réserver.
Lorsque vous êtes prêt, versez le mélange de pois chiches sur tous les légumes et montez le four à 240 C (ventilateur 220 C)/450 F/gaz 9. Remettez au four et faites cuire encore 20 minutes, ou jusqu'à ce que tout soit bien coloré et que les légumes soient bien cuits. cuit. Laisser refroidir légèrement, pendant environ 10-15 minutes.
Pendant ce temps, segmentez le citron entier et hachez grossièrement les segments. Transférez ceci et tous les jus recueillis (mais pas les pépins) dans un bol avec l'aneth et la cuillère à soupe d'huile restante.
Dans un autre bol, fouetter ensemble tous les ingrédients du yaourt au tahini avec 55 ml d'eau et un quart de cuillère à café de sel jusqu'à consistance lisse et coulante.
Déposer une bonne quantité de tahini-yaourt sur les légumes suivi de tout le mélange d'aneth. Enfin, saupoudrez de dukkah et servez le reste du yaourt au tahini en accompagnement.
Si vous vous méfiez de l'idée du chou-rave cuit, voici la recette pour vous séduire. Lorsqu'il est rôti, le chou-rave devient une version merveilleusement sucrée et caramélisée de lui-même et se marie à merveille avec les tomates, le piment et l'ail de ce plat.
Préparation 8 - 10 min
Cuisson 55 min
Pour 4 personnes en accompagnement
Pour le chou-rave rôti
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
60g de beurre non salé, coupé en cubes de 2cm
2 piments rouges, hachées grossièrement, les graines et le tout
6 gousses d'ail, pelées et écrasées avec le côté d'un couteau
5g de tiges de basilic
5g de brins d'origan
850g de chou-rave (environ 2-3), pelées et coupées en carrés de 2½ cm (800 g)
400 g de tomates cerises datterini (ou normales)
Sel et poivre noir
Servir
2 cuillères à café de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de persil, finement haché
Chauffez le four à 210°C (ventilateur 190°C)/gaz 7. Ajoutez tous les ingrédients pour le chou-rave rôti dans un grand plateau de 40 cm x 38 cm tapissé de papier sulfurisé avec une cuillère à café et quart de sel et beaucoup de poivre, et mélangez bien.
Faites rôtir 25 minutes, puis augmentez la température du four à 240°C (ventilateur 220°C)/gaz 9, mélangez bien les légumes et poursuivez la cuisson 30 minutes en remuant à nouveau à mi-cuisson. Jetez les tiges d'herbes.
Transférez le tout dans un plat. Arroser de jus de citron vert, puis terminer avec la crème, l'huile et le persil et servir.
