La citrouille est plus qu'une nouveauté d'Halloween, et une éponge pour d'autres saveurs :essayez-la dans ces beignets à la citronnelle et aux feuilles de citron vert et un curry aigre-doux au tamarin et à la noix de coco
J'adore les citrouilles et les courges sous toutes leurs formes bulbeuses, marbrées et verruqueuses. Ils sont le légume emblématique de l'automne, bien plus qu'une simple nouveauté d'Halloween, et des bêtes sociales aussi :leur douceur et leur densité invitent à la compagnie des noix, des graines, des épices et des herbes. Ils résisteront même aux poids lourds comme le soja, le miso ou le tamarin. N'oubliez pas de réserver les graines pour la torréfaction - un excellent régal de cuisinier !
Croustillants et parfumés, ces délicieux beignets peuvent être préparés avec presque tous les légumes, vous pouvez donc les grignoter au fil des saisons. J'utilise de la farine de riz pour plus de croquant, mais vous pouvez également utiliser un mélange égal de farine de maïs et de farine ordinaire.
Préparation 20 min
Cuire 10 min
Pour 4
400 g de courge kabocha , râpé
3 oignons nouveaux, finement haché
1 cuillère à café bombée de gingembre râpé
1 cuillère à café bombée de citronnelle finement hachée
2 gousses d'ail , pelées et hachées finement
2 feuilles de citron vert , haché finement
1 piment rouge , finement hachée
1 grosse poignée de coriandre finement hachée
1 poignée basilic thaï finement haché
1 cuillère à café de graines de coriandre , grillée et écrasée
1 cuillère à soupe de sauce soja
100g de farine de riz
1 cuillère à café de levure chimique
Huile neutre , pour la friture
Pour la trempette
250 g de yaourt à la noix de coco
1 citron vert , zesté et pressé
1 piment vert , finement hachées
Une grosse poignée de feuilles de coriandre
1 cuillère à café de sucre de palme ou cassonade clair
Sel de mer , au goût
Pour faire la trempette, hachez grossièrement la coriandre et mélangez-la dans un robot culinaire avec quelques cuillères à soupe d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte rugueuse. Ajouter le reste des ingrédients et mixer à nouveau. Verser dans un bol et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Pour faire les beignets, mélangez simplement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient collants - ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'eau pour lier si nécessaire.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu vif. Une fois que l'huile est chaude, baissez le feu à moyen et déposez soigneusement des cuillères à soupe bombées du mélange par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faire frire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, puis utiliser une cuillère trouée pour transférer dans une assiette recouverte d'un torchon. Servir chaud avec la trempette et un verre de quelque chose.
L'acidité du tamarin fonctionne particulièrement bien contre la douceur de la citrouille ici. Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de courges - des plus grosses aux plus petites courges musquées ou poivrées. Il s'agit d'un curry sec, parfait pour accompagner des dosas, des puris ou des bouffées de chapati.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco ou d'huile de colza
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 pincée d'asafoetida
15 feuilles de curry fraîches
1 bâton de cannelle k, cassé en morceaux
1 anis étoilé
1 piment rouge du Cachemire séché , émietté (facultatif)
30 g de gingembre râpé
1 piment long rouge , hachées finement
200 g de tomates concassées en conserve , écrasé grossièrement
2 cuillères à soupe de concentré de tamarin
1 cuillère à soupe de jaggery ou cassonade claire
750g de potiron , pelées et coupées en cubes
1 généreuse poignée de noix de cajou , grillé
1 poignée de noix de coco desséchée grillée
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Dès que c'est bien chaud, parsemez de graines de moutarde. Quand ils commencent à éclater et à crachoter, poursuivez avec les feuilles d'asafoetida et de curry. Frire brièvement jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis baisser le feu et ajouter la cannelle, l'anis étoilé et le piment séché. Faites frire pendant 30 secondes avant d'ajouter le gingembre et le piment haché, en remuant jusqu'à ce que le gingembre soit parfumé et cuit. Versez les tomates, le tamarin et le jaggery et faites cuire pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce que le jaggery soit dissous.
Faire tomber la citrouille, bien saler et remuer, en s'assurant que la citrouille est bien enrobée de sauce. Couvrir la casserole et cuire environ 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Ajouter les noix de cajou, couvrir et cuire encore cinq minutes. Enfin, saupoudrer de noix de coco et remuer. Servir chaud ou à température ambiante.
