Il est parfait pour le boulanger novice - et tous ceux qui recherchent un pain rapide et facile qui fait le pain grillé ultime
Si vous pensez qu'il est maintenant temps de concrétiser la résolution de cette nouvelle année de commencer à faire votre propre pain, ce pain, qui peut être sur la table en un peu plus d'une heure, est celui par lequel commencer, surtout si vous espérez faire appel à de jeunes enfants pour le fabriquer. Populaire dans toute l'Irlande, la mie moelleuse et friable du pain soda est excellente lorsqu'elle sort du four, mais elle donne également des toasts imbattables.
Préparation 10 min
Cuisson 50 min
Donne 1 pain
450 g de farine complète grossière , plus un peu plus pour saupoudrer
50 g de flocons d'avoine (facultatif, voir étape 3)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de mélasse
1 cuillère à soupe de miel
450 ml de babeurre (voir étape 2)
1 cuillère à soupe de beurre , pour finir
Comme son nom l'indique, le soda bread repose sur le bicarbonate de soude, plutôt que sur la levure, comme agent levant, c'est pourquoi il est si rapide à fabriquer - il se met au travail dès qu'il entre en contact avec un acide, et la réaction entre les deux créent des bulles de gaz qui se dilatent dans la chaleur du four, faisant lever votre pain.
Cet acide se présente traditionnellement sous forme de babeurre, mais si vous ne le trouvez pas (bien qu'il soit largement disponible dans les supermarchés), utilisez la même quantité de lait aigre avec une cuillère à soupe de jus de citron ou même de vinaigre; l'effet sera le même, même si la saveur variera, surtout avec du vinaigre. Vous pouvez même utiliser du yaourt nature à la place, mais dans ce cas, je vous recommande de le diluer d'abord avec un peu de lait ou d'eau.
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 et placez-y une plaque à pâtisserie légèrement graissée pour la faire chauffer. Mettre les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger et remuer pour combiner. Si vous n'avez pas d'avoine, remplacez-les par 50 g de farine; et si vous souhaitez utiliser de la farine blanche à la place, ou une combinaison, n'hésitez pas (voir étape 8).
Incorporer la mélasse et le miel dans le babeurre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés (il collera probablement au fond du pichet au début, alors assurez-vous d'incorporer ces morceaux également), puis faites un puits au milieu des ingrédients secs.
Versez le mélange de babeurre dans le puits et utilisez vos mains pour le mélanger à la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte molle et collante.
Farinez légèrement un plan de travail, puis versez la pâte et façonnez-la en un rond grossier (vous pouvez également utiliser un moule à pain graissé, si vous préférez). Sortez la plaque de cuisson chaude du four, placez le pain dessus, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour couper une croix profonde (voir étape 9) sur le dessus pour accélérer le temps de cuisson.
Enfourner la plaque et cuire entre 50 minutes et une heure en surveillant la fin de cuisson :c'est cuit quand la croûte est dure et dorée, et que le pain sonne assez creux quand on le tape sur le fond . Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes.
Sortez le pain du four et badigeonnez-le aussitôt de beurre fondu.
Laisser refroidir un peu (le pain au soda est assez indigeste tant qu'il est encore chaud), puis le couper en tranches et le rentrer, de préférence avec une bonne quantité de beurre. A noter que ce pain se conserve moins bien qu'un pain au levain, même s'il est très bon grillé.
Si vous utilisez un autre type de farine, vous devrez peut-être réduire la quantité de liquide, car la farine complète absorbe plus que la farine blanche; et si vous trouvez que le pain est difficile à façonner, ajoutez simplement un peu plus de farine au mélange de pâte. Sonnez les changements en ajoutant des fruits secs, des olives, des oignons caramélisés, du fromage émietté, des graines ou des herbes boisées hachées comme le romarin.
En plus de l'aider à cuire plus rapidement, la croix taillée dans le haut du pain est également censée le bénir contre les forces du mal, ou pour laisser sortir le diable, selon la personne que vous écoutez. On m'a aussi appris à piquer chaque coin pour laisser sortir les fées, bien que le choix de le faire ou non dépende probablement de votre attitude à manger des fées.
