Faire ce plat de pâtes facile et kitsch est une tradition festive pour l'un de nos chefs préférés
Il y a plusieurs Noëls, Rose Grey du River Café m'a appris à faire ces pâtes rétro à la vodka et je les ai adorées instantanément. C'est très simple mais a un goût unique; pas pour toutes les semaines peut-être, mais quand un petit quelque chose de kitsch s'impose – j'en mange au moins une fois pendant les fêtes de fin d'année. C'est un incontournable du menu d'une trattoria florentine particulière, donc je suppose que ça vient de là, mais si vous en connaissez une autre, je serais fasciné d'en connaître l'origine !
Pour 4 personnes
oignon rouge ½ petit, tranché très finement
huile d'olive
sel
piment séché 1, émietté ou ½ cuillère à café de flocons de piment
passata de tomate 400g
vodka 75 ml
double crème 150 ml
penne 400g
Commencez par faire cuire l'oignon dans une poêle ouverte à feu moyen-doux avec 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe d'eau et une bonne pincée de sel. L'eau aidera l'oignon à ramollir; vous ne voulez pas qu'il frit trop. Une fois qu'il s'est évaporé, laissez l'oignon suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et donne.
Ajouter le piment, puis la passata de tomates et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter environ la moitié de la vodka, puis cuire 5 minutes de plus avant d'ajouter la crème. Maintenez à feu doux en remuant de temps en temps. Vous pouvez le goûter maintenant et ajouter du sel si nécessaire.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée, y déposer les penne et remuer. Égouttez les pâtes 2 minutes avant l'heure indiquée sur le paquet en réservant une tasse de son eau de cuisson.
Ajouter les penne à la sauce avec le reste de vodka et bien mélanger. Ajouter un peu de jus de cuisson et remuer à feu doux pendant les 2 minutes de cuisson restantes. Utilisez plus d'eau si nécessaire.
Je préfère le manger sans fromage car cela masque le goût de la vodka mais c'est à vous de décider.
Joe Trivelli est co-chef du River Café, à Londres
