Quatre pâtes à tartiner faites maison qui font d'excellents cadeaux et qui durent des semaines :pâte à tartiner au chocolat et aux marrons, chutney de pommes et de dattes, confiture de poires et de café moulu et gelée de coings et de romarin
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Fait 6-7 pots de 250 ml
2kg de poires mûres mais fermes, pelé
50 ml de jus de citron
950g de sucre
1 cuillère à café de grains de café, grossièrement moulu
Mettez plusieurs petites soucoupes au congélateur. Lavez les bocaux et les couvercles, puis stérilisez au four à 100 C (ventilateur 80 C)/212 F/gaz très faible pendant au moins 20 minutes.
Videz les poires pelées, réduisez-en la moitié en purée dans un robot culinaire et coupez l'autre moitié en cubes de ½ cm.
Mettez la pulpe dans une grande casserole à fond épais avec le jus de citron, portez à ébullition, puis incorporez le sucre pour le dissoudre. Ramener à ébullition à feu vif, ajouter les cubes de poire et cuire, en remuant seulement par intermittence (pour que le mélange ne colle pas et ne brûle pas), pendant 15 à 20 minutes.
Une fois qu'il commence à cracher agressivement, faites un test de froissement en retirant la casserole du feu, en sortant une soucoupe froide du congélateur, en y appliquant un quart de cuillère à café de confiture épaissie et en laissant refroidir au réfrigérateur pendant une minute. Vérifiez qu'il n'y a pas de colle en appuyant sur le bourrage avec votre doigt - il ne devrait pas y avoir de pli prononcé sur la surface. S'il n'a pas l'épaisseur souhaitée, continuez à faire bouillir et testez jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Hors du feu, écumez la mousse à la surface à l'aide d'une spatule et mélangez au café moulu. Verser dans les pots stérilisés chauds et secs, en laissant un espace de 2 mm à partir du haut. Nettoyez la jante avec un chiffon humide et scellez pendant qu'elle est encore chaude.
Nettoyez les bocaux des résidus collants, laissez refroidir, étiquetez et datez. Conserver non ouvert dans un endroit sombre jusqu'à huit mois; une fois ouvert, réfrigérer et consommer dans les cinq semaines.
Préparation 15 min
Cuire 15 min
Fait 2-3 pots de 250 ml
250 g de purée de marrons ou 250 g de marrons cuits mixés
200g de chocolat noir (au moins 70 % de cacao)
250 ml de crème double
30g de sucre semoule doré
Laver les bocaux et les couvercles, puis stériliser au four à 100 C (ventilateur 80 C)/212 F/gaz très faible pendant au moins 20 minutes.
Si vous utilisez des châtaignes entières cuites, mixez-les en pâte avec 100 ml d'eau bouillante.
Cassez grossièrement le chocolat dans un petit bol résistant à la chaleur et faites-le fondre lentement dans une casserole d'eau bouillante.
Dans une autre casserole, chauffer la purée de marrons, la crème et le sucre à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'ils frémissent doucement. Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé.
Verser dans les pots stérilisés chauds, en laissant un espace de 2 mm à partir du haut, et sceller immédiatement avec les couvercles. Nettoyez les bocaux de tout résidu collant et, une fois refroidis, étiquetez et datez.
Réfrigérer (en raison de la teneur en crème) jusqu'à un mois. Emballez-le et dites à votre destinataire de trouver son cadeau dans le réfrigérateur cette année, plutôt que sous le sapin.
Préparation 30 min
Cuire 1 h
Fait 5-6 pots de 250 ml
1,5 kg de pommes, pelées, évidées et coupées en cubes de 1 cm
400 g d'oignons rouges , pelées et coupées en dés
200g de dattes, haché grossièrement
450 g de cassonade foncée
650 ml de vinaigre de vin rouge
Pour le sachet d'épices
30g de gingembre frais, tranchés
2 cuillères à café de grains de poivre
1 cuillère à café de clous de girofle
Anis 4 étoiles
1 bâton de cannelle, coupées en deux
8-10 gousses de cardamome verte , légèrement pilé
2 cuillères à café de sel
Lavez les bocaux et les couvercles, puis stérilisez au four à 100 C (ventilateur 80 C)/212 F/gaz très faible pendant au moins 20 minutes.
Mettez les cinq premiers ingrédients dans une grande casserole à fond épais et à larges rebords et portez à ébullition à feu moyen-vif
Faire un sac pour les épices en coupant un grand carré de mousseline, puis attacher solidement les épices. Ajoutez ceci à la poêle bouillonnante. Remuez par intermittence pour commencer, puis plus régulièrement au fur et à mesure que la consistance s'épaissit et qu'elle bouillonne davantage.
Au bout de 25 minutes, incorporer le sel. Après 30 à 35 minutes, le mélange devrait avoir considérablement réduit et devenir épais et collant. Passez une cuillère en bois sur le fond :c'est prêt lorsqu'il laisse une trace claire pendant environ cinq secondes.
Retirez le sac d'épices, puis versez le chutney dans les bocaux stérilisés chauds et secs, en utilisant une cuillère à café et en appuyant pour éliminer tout air emprisonné, et en laissant un espace de 2 mm à partir du haut. Nettoyez la jante avec un chiffon humide et scellez pendant qu'elle est encore chaude.
Nettoyez les bocaux de tout résidu collant et, une fois refroidis, étiquetez et datez. Conserver pour mûrir pendant trois semaines. Le chutney non ouvert se conservera dans un espace sombre jusqu'à 12 mois; une fois ouvert, réfrigérer et consommer dans les trois mois.
Préparation 20 min
Cuire 1h30
Tenir 4-8 h
Fait 4-5 pots de 250 ml
2 ½ kg de coing (pour faire environ 1½ litre de jus)
800g-1.2kg de sucre (selon la quantité de jus que vous obtenez des coings)
70 ml de jus de citron
2 gros brins de romarin
Lavez les coings, puis coupez-les en cubes, y compris la peau et les pépins. Mettez dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir complètement (vous aurez besoin d'environ trois litres). Porter à ébullition et cuire rapidement pendant 60 minutes.
Écrasez légèrement le mélange, laissez-le refroidir légèrement, puis filtrez-le dans un grand sac de mousseline ou de gelée suspendu placé au-dessus d'un bol pendant quatre à huit heures. Ne soyez pas tenté de presser le sac, car cela peut embuer votre gelée.
Mettez plusieurs petites soucoupes au congélateur pour refroidir. Lavez les bocaux et les couvercles, puis stérilisez au four à 100 C (ventilateur 80 C)/212 F/gaz très faible pendant au moins 20 minutes.
Mesurez le jus de coing dans une grande casserole à fond épais et à large bord, ajoutez le jus de citron et portez à ébullition. Pour chaque litre de liquide, ajoutez 800 g de sucre et remuez pour dissoudre. Détachez les feuilles de romarin et ajoutez-les à la poêle. Porter à ébullition rapide et cuire à feu vif pendant 25 à 30 minutes. Il devrait presque déborder et devenir rose et sirupeux.
Faites le test de froissage en retirant du feu et en sortant une soucoupe du congélateur :déposez une petite goutte de gelée sur l'assiette et laissez refroidir au réfrigérateur pendant une minute. Vérifiez qu'il n'y a pas de durcissement en poussant le bourrage avec votre doigt, ce qui vous donne une ride claire sur la surface; s'il n'y a pas de pli, continuez à faire bouillir et testez toutes les deux minutes jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Retirez du feu, laissez reposer pendant deux minutes (jusqu'à ce que les bulles se soient déposées), écumez la mousse et versez dans les pots stérilisés chauds, en laissant un espace de 2 mm à partir du bord.
Nettoyez la jante avec un chiffon humide et scellez immédiatement. Nettoyez les bocaux de tout résidu collant et, une fois refroidis, étiquetez et datez. Conserver non ouvert dans un endroit sombre jusqu'à 12 mois; une fois ouvert, réfrigérer et consommer dans les cinq semaines.
Kylee Newton est l'auteur de The Modern Preserver (Square Peg, 25 £).
