Cet ancien fruit britannique n'est peut-être pas le plus beau, mais sa pulpe est délicieuse avec de la crème ou cuite, laissée prendre et servie avec un cheddar fort
Il est préférable de jeter la plupart des aliments lorsqu'ils commencent à pourrir, mais pas les nèfles. Ce fruit d'arbre globuleux et plutôt disgracieux doit être partiellement pourri ou fermenté jusqu'à ce que sa chair astringente se ramollisse et devienne sucrée, acidulée et semblable à une pomme d'amour.
Les nèfles sont plus rares qu'ils ne l'étaient autrefois mais, comme de nombreux aliments oubliés, ils peuvent être sauvés de l'extinction en les gardant à la mode et sur la table du dîner. Les feuilles de néflier sont également comestibles en petites quantités et étaient autrefois couramment utilisées comme thé médicinal pour traiter le rhume.
Blet (pourriture AKA) nèfles en les laissant étalés en une seule couche sur une assiette ou dans une boîte jusqu'à trois semaines, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement spongieux. Mangez à la cuillère en prélevant la chair directement hors de sa coquille, ou servez avec de la crème caillée, du whisky, du porto ou un vin robuste et tannique. L'intérieur moelleux fait également un délicieux imbécile instantané :il suffit de le mélanger à de la crème fouettée, de la crème anglaise ou du yaourt.
Au lieu de la gelée, où la pulpe est généralement jetée, le fromage aux fruits est fabriqué à partir de la pulpe et du jus, qui est cuit et mis dans des moules. Je préfère le fromage de nèfle à la gelée, car il a des sacs de saveur, comme des abricots doux et mûrs, et une texture granuleuse qui se coupe bien. Il est parfait pour servir avec du cheddar ou du fromage bleu. Vous pouvez vous procurer des nèfles dans un verger spécialisé, un jardin de campagne ou n'importe quel bon marchand de légumes, qui les commandera pour vous.
Nèfles , bien blanchi
Sucre brut
Jus de citron frais
Mettez les nèfles blettes dans une casserole à fond épais et ajoutez suffisamment d'eau pour arriver à mi-hauteur des côtés du fruit. Écrasez les fruits mous avec un pilon ou un pilon à pommes de terre, puis portez le mélange à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes.
Versez dans une passoire placée au-dessus d'un bol et poussez la pulpe à travers (compostez la peau et les graines). Passer au tamis avec le dos d'une louche, puis peser la purée obtenue. Mettez-le dans une casserole propre avec la moitié de son poids en sucre brut et le jus d'un demi-citron pour 500 g de purée. Cuire doucement, en remuant régulièrement, pendant 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne confituré. Verser dans un moule huilé ou un plat peu profond et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris. Le "fromage" durera presque indéfiniment.
