Vodka, vin mousseux et jus de baies avec un soupçon de balsamique au citron et pomme
Ce mélange de fruits des haies et de vodka locale du Dorset est l'une de nos boissons emblématiques. Si vous ne pouvez pas vous procurer de baies fraîches, décongelez plutôt la même quantité de baies surgelées.
Pour 2
300 g de mûres – retenir 6 baies, pour garnir
300ml d'eau
100g de sucre
1 pincée de sel
3 brins de thym frais
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de pomme - le meilleur que vous puissiez trouver :nous utilisons le jus de six ans de Liberty Fields
1 càc de jus de citron
50ml de vodka – nous utilisons Black Cow, qui est brassée localement chez nous dans le Dorset
Vin mousseux , bien frais, pour couronner le tout - encore une fois, nous utilisons un produit local, à savoir Furleigh Estate Classic Cuvee
Mettez les mûres, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment. Cuire à feu doux-moyen jusqu'à réduction de moitié, puis éteindre le feu et incorporer le thym. Laisser infuser pendant 20 minutes, filtrer dans un pichet à travers un tamis fin ou une mousseline, puis incorporer le vinaigre et le jus de citron, et goûter - ajuster la douceur et/ou l'acidité en fonction de vos goûts personnels.
Divisez les six mûres réservées entre deux coupes (au restaurant, nous frottons d'abord le bord des verres avec plus de thym, pour rehausser les arômes), ajoutez 25 ml de vodka et 50 ml de sirop dans chaque verre, et écrasez (c'est-à-dire, écrasez) le fruit . Arrosez de vin mousseux et servez.
