Les légumes-racines d'hiver sont parfumés dans ce copieux accompagnement végétarien qui ne souffre pas d'être fait à l'avance
Je veux toujours échapper à la saison des vacances et me diriger vers un temps plus chaud, mais quand ce n'est pas possible, j'importe les saveurs vives de la Méditerranée pour un dîner d'hiver - en cas de doute, optez pour le piquant, pas difficile. Ce plat d'accompagnement peut être préparé longtemps à l'avance, il n'y a donc pas de frénésie de dernière minute en cuisine.
Pour 6 personnes
sel
panais 900g, pas trop gros
carottes 900 g, de taille moyenne
beurre 100g
oignon 1 grosse
graines de cumin finement hachées 1 cuillère à café, légèrement grillée et grossièrement moulu
piment de Cayenne une pincée
de coriandre fraîche 1 petit bouquet
Porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Pelez les panais et les carottes et coupez-les en bâtonnets de 7½ cm. Gardez-les séparément. Laisser mijoter les panais pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits mais encore fermes. Retirez-les de l'eau avec une écumoire métallique et étalez-les sur une plaque à pâtisserie pour les refroidir. Laisser mijoter les carottes dans la même eau pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites mais encore fermes. Égoutter et étaler sur une plaque à pâtisserie pour refroidir.
Placez une casserole lourde à fond large sur feu moyen-vif et faites fondre le beurre. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse et commence à colorer, 5 à 8 minutes. Salez et ajoutez le cumin et le poivre de Cayenne. Ajouter les panais et les carottes et cuire, à découvert, en remuant toutes les quelques minutes avec une cuillère en bois, en les laissant dorer ici et là, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Transférer dans un plat de service. Hacher grossièrement la coriandre fraîche, feuilles et tiges tendres, pour la répartir sur le dessus. (Peut être cuit plusieurs heures à l'avance et réchauffé.)
David Tanis est un chef et écrivain culinaire basé en Californie
