De la version traditionnelle parfaite aux hybrides de brownie, aux délices frits et au retour de 1591, le fait maison n'a jamais été aussi beau
Rien ne devrait autant faire chavirer le cœur que l'expression « tartes maison ». Le risque d'échec est tout simplement beaucoup trop élevé. Choisissez une mauvaise recette et vous courez le risque de servir un plateau de couvercles de bacs à pâtisserie non comestibles gommés avec un frottis de Marmite avare de viande hachée.
Mais ça ne doit pas être comme ça. Une gamme infinie de variantes de tarte hachée est maintenant disponible pour le cuisinier à la maison, allant du traditionnel à l'exotique. En fonction de votre niveau de compétence et de vos préférences personnelles, vous devriez trouver un certain niveau de succès avec les recettes ci-dessous.
Nous devrions commencer par quelque chose de traditionnel. Comme toujours, si vous voulez faire des tartes hachées classiques à la maison, alors Felicity Cloake devrait être votre choix. Sa masterclass de tarte hachée de l'année dernière n'est pas seulement simple - commencez maintenant et vous aurez 20 à manger dans l'heure - mais personnalisable. "Si vous n'aimez pas les fruits de la vigne, remplacez ceux de ma liste d'ingrédients par des abricots secs hachés, des dattes, des canneberges, etc.", dit-elle.
À partir de l'excellent point de départ de Cloake, nous pouvons commencer à nous envoler vers l'inconnu. Bakerybits a une recette de tartelettes au massepain et à l'orange avec une frangipane maison qui, bien que n'étant pas strictement traditionnelle, est au moins très facile à préparer. La bonne chose, bien sûr, à propos de garnir vos tartes de frangipane moelleuse, c'est que si vous les faites trop cuire, vos invités ne feront que se briser les dents sur la base.
Évidemment, mon antipathie pour les tartes hachées vient de mon incapacité à bien cuire la pâte. Peut-être que la meilleure façon de se débarrasser de tout rongement plus misérable serait de le minimiser autant que possible. Curly's Cooking a une recette de tranches de tarte à la frangipane qui ne nécessite que de la pâte comme étagère délicate; entassez-le de viande hachée et de frangipane, et vous obtenez un gâteau moelleux et riche dont même M. Kipling serait fier.
Si vous ne supportez absolument pas l'idée de la viande hachée en vrac, Supper in the Suburbs propose une recette astucieuse de petits pains à la tarte filo. Ce sont essentiellement des fajitas à la viande hachée, et ils fonctionnent vraiment. Le croustillant du filo est bien mieux adapté au caractère collant de la garniture que la pâtisserie traditionnelle et, comme vous n'êtes pas un masochiste complet, vous achèterez votre propre filo et vous éviterez encore plus de conflits.
Liam Charles a risqué d'encourir la colère de toute une nation il y a deux ans lorsqu'il a proposé l'idée d'une tarte hachée frite. Cela ressemble au genre de chose qui ferait tourner l'enfant Jésus dans sa crèche, mais son raisonnement est solide. Il a basé l'idée sur les tartes aux pommes de McDonald's. "Pourquoi sont-ils si bons?" il demande. "Ils sont frits, avec une pâte super croustillante et une garniture bien chaude." Essayez de discuter avec ça.
Tout aussi sacrilège, mais tout aussi savoureuse, est la recette de tarte hachée à partager trouvée sur le site Web de Waitrose. En vérité, ce ne sont pas aussi peu orthodoxes qu'ils en ont l'air - ce sont beaucoup de tartes hachées individuelles qui ont été doucement écrasées ensemble dans une grande boîte - mais, du côté positif, la présentation est amusante et attrayante.
Peut-être pensez-vous :« J'aimerais davantage les tartes hachées si elles contenaient du chocolat. Si tel est le cas, tout d'abord, il y a de fortes chances que vous soyez un petit enfant et je suis impressionné par votre capacité de lecture. Mais, deuxièmement, l'aide est à portée de main. Barney Desmazery de BBC Good Food a une recette de tourtes aux pépites de chocolat qui utilise quatre parts de viande hachée pour une part de chocolat. Ça vaut le coup.
D'un autre côté, les brownies sont peut-être plus votre truc, auquel cas les tartes aux brownies de Paul A Young devraient répondre à tous vos désirs fous. Ce sont, comme on peut s'y attendre, des tartes hachées avec un mélange de brownies au chocolat sur le dessus. Ils contiennent également deux types d'alcool différents, car pour un sou…
À l'extrémité du spectre de la tarte hachée, English Heritage a découvert une recette de 1591. L'avantage est que c'est un vrai goût de l'histoire. L'inconvénient est que c'est un avant-goût de l'histoire qui contient beaucoup plus de viande que vous ne le pensez. Ce n'est pas très éloigné de ce que vous mangerez ce Noël - c'est plein de raisins secs, de groseilles et de pruneaux hachés - mais avec l'ajout surprise de beaucoup de mouton.
Enfin, peut-être que vous voulez juste un soupçon de tarte hachée plutôt qu'une vraie tarte hachée. Dans ce cas, les sandwichs à la crème glacée à la tarte hachée de Donna Hay devraient parfaitement fonctionner. Vous écrasez des tartes hachées dans de la glace à la vanille achetée en magasin, vous la collez entre deux biscuits sablés achetés en magasin et vous la mangez. Mieux encore, vous pouvez utiliser toutes les tartes à la viande de votre choix. Sauf ceux à base de viande, évidemment. Tu n'es pas un monstre.
