Les ventes de la pâte à tartiner explosent. Mais qu'en faire, à part l'étaler sur du pain grillé ?
Nous sommes en plein boom du beurre. L'un des rares avantages de cette année stupide est que les gens cuisinent à la maison avec plus de régularité, et l'effet d'entraînement est que les ventes de beurre montent en flèche. Aux États-Unis, la production de beurre est revenue aux niveaux observés pour la dernière fois en 1943. C'est une excellente nouvelle, car cela nous donne à tous une excuse pour cuisiner à nouveau des plats à forte teneur en beurre. Il convient de souligner qu'aucun de ceux-ci ne peut même à distance être considéré comme un aliment santé. Mais c'est en passant, car ils sont tous très délicieux.
Rachel Roddy a une recette de gnocchi qui se double d'une opportunité de se gaver de beurre. Les gnocchis eux-mêmes sont faits avec de la semoule, plutôt que des pommes de terre, qui sont d'abord enrichies de beurre et de fromage avant d'être cuites - c'est vrai - encore plus de beurre et de fromage. "Ce n'est pas un plat que l'on voit très souvent dans les trattorias", écrit Roddy, "mais c'est un plat qui perdure dans les foyers et mérite d'être mieux connu".
Ensuite, bien sûr, il y a le murg makhani, ou poulet au beurre. Découvert par accident par un restaurant de Delhi après que des restes de poulet aient été mélangés à une sauce tomate au beurre, le plat est depuis devenu un classique. La recette de Gymkhana pour le masala au beurre de poulet en est l'exemple parfait, riche en gingembre et en piment et épaissie avec de la pâte d'amande. Si vous voulez ajouter encore plus de beurre, faites comme les Australiens et mettez un grand couvercle de pâte à beurre dessus.
Il y a un débat sur la quantité maximale de beurre que vous pouvez ajouter à la purée de pommes de terre. Ma mère, par exemple, lésinait et utilisait le moindre ruban, mais il existe des sites qui recommandent un énorme rapport 1:1 de beurre à la pomme de terre de style Escoffier. Un juste milieu peut être atteint grâce à Dawn Perry de Bon Appetit, qui utilise 340 g de beurre pour chaque 1,8 kg de pommes de terre qu'elle cuisine. Avec l'ajout d'environ 350 ml (une tasse et demie) de lait entier, cela suffit pour que les pommes de terre soient qualifiées de "extra beurrées".
La soupe à l'oignon française est un autre débouché en argent sterling pour votre surplus de beurre. L'astuce consiste à trouver la bonne recette. Alors que certains réclameront une simple poignée de choses – j'ai vu certaines recettes ne nécessiter que 50 g par kilo d'oignons – la recette Epicurious de la soupe à l'oignon au beurre est une tout autre affaire. Augmentez-le et il faudrait près de 500 g de beurre par kilo d'oignons. Comme si vous aviez besoin qu'on vous le dise, c'est assez riche.
Si la perspective de faire votre propre pain ne vous remplit pas de flashbacks terrifiants du verrouillage du printemps, alors ce pourrait être une bonne idée de vous essayer à la recette de brioche de Dan Lepard. C'est extrêmement désordonné et d'une difficulté cauchemardesque – il promet un moment exaspéré « oh mon Dieu » au milieu de la phase d'ajout de beurre – mais si vous persévérez, les récompenses sont riches et décadentes.
Si vous préférez orienter votre montagne de beurre vers quelque chose de plus biscuité, la recette de sablés de Nigel Slater semble être un débouché assez décent. Non seulement il en utilise une quantité énorme, mais il le fait également brunir en premier. Faites chauffer votre beurre pendant cinq minutes jusqu'à ce que la couleur change, puis remettez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse et vous vous retrouvez avec quelque chose qui, comme le dit Slater, "met toute sa douceur au premier plan".
Mais peut-être que le poids satisfaisant des sablés n'est pas pour vous. Si vous préférez quelque chose d'un peu plus délicat, mais pas moins beurré, les zibelines de Martha Stewart devraient faire l'affaire. Stewart dit que les biscuits sont "délicieux nature, trempés dans du chocolat noir ou en sandwich avec de la confiture". Mieux encore, les quantités de sa recette donnent plus de 100 biscuits.
La recette parfaite de charlotte aux pommes de Felicity Cloake utilise une quantité relativement faible de beurre, mais il est important de noter comment le beurre est utilisé. Une partie, comme on peut s'y attendre, est utilisée pour cuire les pommes. Le reste est fondu, versé dans une plaque à pâtisserie et utilisé pour tremper huit tranches de pain jusqu'à saturation. Imaginer.
Et puis il y a le butterkuchen, peut-être ma recette préférée ici. Servi lors des mariages et des funérailles dans le nord de l'Allemagne, il est parfois appelé Freud-und-Leid-Kuchen (gâteau de joie et de chagrin) et est fait avec une pâte à levure. Une fois la pâte étalée dans un moule, on y perce des dizaines de trous, puis on remplit les trous avec des cubes de beurre avant la cuisson. Joie (beurre !) et chagrin (probablement une crise cardiaque) vous attendent.
Enfin, si par miracle il vous reste encore du beurre après tout cela - et que vous n'avez pas envie d'essayer le toast au double beurre de Nigella - vous devriez probablement le verser dans de l'alcool. La recette de Jamie Oliver pour le rhum chaud au beurre est un exemple classique de la forme. Beurre épicé, sucré, fondu et un fort coup d'alcool. Après l'année que nous avons tous eue, vous le méritez.
