Pour vous préparer au grand jour, mieux vaut commencer par quelque chose de simple et facile, comme du saumon fumé à la betterave ou du chèvre au chou rouge et à la pomme
Je veux être introduit doucement dans la fête de Noël. Quelques petits plats, croquants et légers, pour taquiner et ravir avant de commencer à découper l'oiseau rôti et à passer les garnitures.
Tout d'abord, quelque chose de frivole dans un verre avec quelques « morceaux » appropriés (je ne peux vraiment pas me résoudre à écrire le mot « canapés » ou « à grignoter »), puis continuez lentement avec un premier plat léger et brillant ou peut-être même deux .
Une entrée devrait tenter plutôt que rassasier… une assiette de saveurs piquantes pour aiguiser l'appétit pour ce qui est à venir
Je parle vraiment de lumière. Je crois qu'une entrée devrait tenter plutôt que rassasier, idéalement quelque chose de frais et croquant avec des saveurs vives et nettes avec des vinaigrettes pointues. Une assiette de saveurs piquantes pour nous mettre en appétit pour ce qui nous attend.
Une jolie salade de fruits et légumes de saison – le fenouil, la betterave, les pommes et les choux violets qui sont si bons en ce moment – serait certainement la bienvenue et c'est ce que je ferai passer autour de la table. Comme le ferait n'importe quoi avec des cornichons rouge rubis ou une vinaigrette aux agrumes. Cette année, mes invités auront droit à une assiette de saumon fumé accompagné de cornichons roses faits maison d'oignon, de graines de genévrier et de coriandre; ou, s'ils préfèrent, une assiette de chou rouge et pomme croquants avec des éclats de fromage de chèvre blanc comme neige et une vinaigrette au miel et à l'huile de noix.
Je pourrais suivre avec un tourbillon ou deux de rubans de pâtes, mélangés avec de la crème, du parmesan et du poivre noir (l'umami m'amène toujours à table), mais ils seront offerts sous forme de petites assiettes qui laisseront tout le monde en redemander. Un petit monticule – à peine trois bouchées – de pici ou trofie cacio e pepe est ce que j'ai en tête.
Les oignons ici sont une chose incroyablement utile à avoir autour. Vous pouvez commencer à les mariner la veille si vous le souhaitez. J'aime en avoir dans le réfrigérateur pour les mettre dans des salades et les mettre dans un sandwich. Ils se conserveront dans un bocal à vis au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Pour 4 personnes
Pour les oignons :
oignons rouges 150g
vinaigre de malt 50ml
vinaigre de cidre 125 ml
sucre 1 cuillère à soupe
baies de genièvre 6
graines de coriandre 1 cuillère à café
de grains de poivre noir un peu d'
eau 125ml
Pour la salade :
betterave 250g
fenouil 150g
saumon fumé 250g
persil une poignée
Pour la vinaigrette :
Moutarde de Dijon ½ cuillère à café
vinaigre de vin blanc 2½ cuillères à soupe
huile d'olive 6 cuillères à soupe
Pelez les oignons, puis coupez-les finement en rondelles. Verser les vinaigres et 125 ml d'eau dans une petite casserole et porter à ébullition. Ajouter le sucre. Ecraser légèrement les baies de genévrier au mortier ou en pressant avec le dos d'une cuillère, puis les ajouter aux vinaigres avec les graines de coriandre et les grains de poivre. Dès que le sucre est dissous, ajoutez les oignons émincés en les enfonçant dans le liquide, puis retirez du feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser pendant une heure. Plus longtemps ne fera pas de mal.
Pelez, pelez et coupez finement la betterave. Retirez les oignons de leur jus de marinade et mettez-y les tranches de betterave et laissez reposer 30 minutes.
Préparez la vinaigrette :mettez la moutarde dans un petit bol ou un bocal avec une généreuse pincée de fleur de sel. Ajouter le vinaigre puis incorporer l'huile d'olive avec un petit fouet ou une fourchette.
Couper le fenouil, puis trancher finement, chaque morceau pas plus épais qu'une pièce de 1 £, puis mettre dans un bol à mélanger. Ajouter les oignons. Coupez ou déchirez le saumon fumé en morceaux que vous pourrez mettre à la fourchette, puis ajoutez-le au fenouil. Sortir la betterave de sa marinade et l'ajouter au fenouil, ainsi que les feuilles de persil. Mélanger 2 cuillères à soupe de liqueur de marinade à la vinaigrette, puis verser dans la salade et remuer délicatement.
J'aime plutôt éplucher les clémentines avec un couteau, traitant l'élimination de toute trace de moelle comme un défi. Vous avez besoin d'un couteau tranchant comme un rasoir. Tout ce qui reste est amer et disgracieux, mais donne également l'impression que vous ne vous en souciez pas. Le moyen le plus simple est de trancher le haut et le bas du fruit, de l'asseoir droit sur une planche à découper, puis de retirer la peau en coupant vers le bas, en tournant la clémentine au fur et à mesure. Vous pouvez ensuite trancher le fruit horizontalement ou en segments. Pour 4 personnes
choux de Bruxelles 12
clémentines 2
pommes 2, petites
noisettes 3 cuillères à soupe
chou rouge grillé 4 grandes feuilles
fromage de chèvre comme Ticklemore, 150g
Pour la vinaigrette :
miel liquide ou sirop d'érable 1 cuillère à soupe
jus de citron 1 cuillère à soupe
huile d'arachide ou de noix 1 cuillère à soupe
Porter à ébullition une casserole d'eau profonde de taille moyenne. Coupez et coupez les pousses en deux, plongez-les dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien vertes. Égouttez et versez immédiatement les pousses dans un bol d'eau glacée.
Pelez les clémentines, puis émincez-les finement. Mettez-les dans un bol à mélanger. Couper en deux, épépiner et trancher finement les pommes et les ajouter au bol. Coupez les noisettes en deux.
Lavez les feuilles de chou, placez-les les unes sur les autres, enroulez-les fermement, puis coupez-les en fines tranches de type fettucine. Mélanger le chou, les pousses égouttées, les pommes et les clémentines ensemble.
Faire la vinaigrette :mettre le miel ou le sirop d'érable dans un petit bol avec le jus de citron, une pincée de sel et quelques coups de moulin à poivre. Incorporer l'huile et verser sur la salade. Trancher finement le fromage, ajouter à la salade, puis mélanger le tout tendrement.
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