Une version festive du classique sour aux prunes, avec du saké aux prunes vertes, du sirop de miso et un bouquet d'épices
Une petite touche astucieuse sur le plum sour classique, avec de subtiles notes de prune du saké umeshu, un soupçon d'épices festives du gin infusé et une riche nuance umami du sirop de miso blanc.
Pour le gin épicé
175 ml gin – nous utilisons le gin Roku de Suntory
1 bâton de cannelle
¼ anis étoilé
Pour le sirop de miso
15g de miso blanc
100g de sucre semoule
50ml d'eau bouillante
Pour la boisson
20ml de gin infusé (voir ci-dessus et méthode)
15ml de sirop de miso (voir ci-dessus et méthode)
25 ml de jus de citron frais
20 ml de saké umeshu
5 ml (1 cc) de curaçao bleu
1 blanc d'œuf (ou 20ml d'aqua faba)
Tout d'abord, infusez le gin. Mettez le gin dans un bocal stérilisé, ajoutez la cannelle et l'anis étoilé, fermez et laissez infuser jusqu'à 24 heures. Commencez à goûter toutes les heures environ après trois ou quatre heures, pour vérifier à quel point vous voulez que les épices se manifestent - vous n'avez besoin ici que d'une infusion très douce. Filtrer finement pour enlever tous les petits morceaux d'épices, remettre en pot et sceller.
Pour faire le sirop de miso, mettre le miso blanc dans un bol avec le sucre semoule, ajouter l'eau bouillante et fouetter jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Pour construire la boisson, mettez les mesures de gin épicé, de sirop, de jus de citron, de saké et de curaçao dans un shaker, ajoutez le blanc d'œuf (ou l'aqua faba) et secouez fort sans glace - cela aidera à créer une mousse soyeuse. Ajoutez de la glace, secouez à nouveau, puis filtrez dans un verre à vin ou une coupette (frais, si vous le souhaitez, et nous le faisons), et servez.
