Cette soupe savoureuse est une bonne maison pour toutes sortes de restes festifs
Une de mes soupes préférées, au milieu d'une forte concurrence saisonnière, le brocoli et le stilton a le grand avantage d'être assez vert pour se sentir en bonne santé et assez riche pour satisfaire, avec ou sans une grosse tranche de pain beurré à côté. C'est aussi une bonne maison pour toutes sortes de restes festifs, pas seulement du fromage bleu. Lisez la suite pour en savoir plus.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4
2 échalotes , ou 1 petit oignon
800g de brocoli
2 cuillères à soupe de beurre , ou autre matière grasse
800 ml de bouillon
600 ml de lait
200 g de stilton , émietté
Noix de muscade
Poivre noir
Épluchez et hachez finement les échalotes ou les oignons (vous pouvez utiliser ici des poireaux, des oignons nouveaux ou rouges, si c'est tout ce que vous avez, mais sachez que ces derniers donneront à votre soupe une couleur plutôt amusante). Séparez la tige de brocoli de la tête, coupez la tige en petits morceaux et mettez de côté les bouquets pour le moment.
Si vous avez d'autres légumes qui doivent être consommés, remplacez une partie du brocoli :les restes de légumes cuits doivent être ajoutés juste avant la purée, tandis que les aliments crus peuvent être ajoutés soit avec la tige, soit avec les bouquets à l'étape 6, selon le temps que cela prend normalement. cuisiner.
Les choux de Bruxelles, les pommes de terre rôties, les courges, le chou rouge et ainsi de suite fonctionneront tous, bien que la mise en garde ci-dessus concernant la couleur s'applique également ici.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux – s'il vous arrive d'avoir de l'oie ou une autre graisse qui prend de la place dans le réfrigérateur, n'hésitez pas à l'utiliser à la place; ou utilisez de l'huile, si vous préférez. Faites frire les échalotes doucement, en remuant régulièrement pour vous assurer qu'elles ne brûlent pas, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides.
Ajouter la tige de brocoli hachée dans la poêle, remuer pour l'enrober de beurre, puis faire frire pendant environ une minute.
Versez le bouillon - généralement, j'aime utiliser du poulet ou des légumes, mais si vous avez de la liqueur de cuisson du jambon ou de la sauce à la dinde qui prend de la place dans le réfrigérateur, ajoutez-la avec suffisamment d'eau pour en faire 800 ml.
Versez le lait (encore une fois, si vous souhaitez utiliser de la crème ou de la crème fraîche, ou même de la sauce au pain, diluez-le simplement avec suffisamment de lait ou d'eau pour en faire jusqu'à 600 ml), et, toujours à feu assez doux , portez progressivement la casserole à ébullition en veillant à ce qu'elle ne bout pas.
Cuire doucement jusqu'à ce que la tige commence à ramollir. Pendant ce temps, coupez la tête en bouquets individuels et émiettez le stilton (ou un autre fromage de votre choix), en jetant la croûte et en réservant un peu pour la garniture.
Une fois que la tige est presque tendre, ajoutez-les à la poêle, couvrez et laissez cuire environ cinq minutes de plus, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les bouquets soient tendres.
Éteignez le feu, laissez la soupe refroidir légèrement, fouettez jusqu'à ce qu'elle soit assez lisse à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot culinaire. Remettre dans la casserole et ajouter un peu de lait ou de bouillon pour diluer, si nécessaire. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre convenance; le stilton est déjà assez salé, mais une bonne dose de muscade moulue et de poivre noir ne ferait pas de mal.
À ce stade, vous pouvez incorporer du jambon ou de la dinde râpés, des châtaignes grossièrement hachées ou même des porcs hachés dans des couvertures – il suffit de les réchauffer dans la soupe chaude avant de servir. Une fois la soupe prête, répartir dans des bols et garnir avec le reste du fromage émietté et un peu plus de muscade. Si vous avez de la ciboulette à couper par-dessus ou un tourbillon de crème, ils seront également les bienvenus.
Pour gagner gros sur les restes de bingo, coupez de fines tranches de baguette ou d'un autre pain, faites-les griller légèrement, puis tartinez-les de tout fromage à pâte molle dont vous aimeriez voir le dos (chèvre, fromage à la crème ou brie, par exemple), plus une cuillerée de sauce aux canneberges et un peu de poivre noir. Faites griller jusqu'à ce que la garniture bouillonne et servez avec la soupe.
