Un poulet braisé au vin, cèpes et herbes et un gâteau de polenta cuit avec des figues infusées à la grappa
Janvier, du latin januarius , porte le nom de Janus, le dieu romain qui présidait aux portes, aux débuts et aux transitions. C'est aussi un mois froid, alors prenez des précautions avec ce ragoût de poulet simple et doux à la toscane, avec du vin et du gâteau de polenta, avec de la grappa.
Une autre variation sur le thème du poulet braisé aux herbes et au vin; celui-ci est de Toscane, et une recette dans le merveilleux Le Ricette Regionali Italiane aux cèpes et à la sauge. Les temps de cuisson varient en fonction du poulet, alors surveillez-le et pressez-le – c'est fait lorsque la chair est tendre plutôt que rebondissante et commence à se détacher de l'os. Encore une fois, la réduction finale dépendra du poulet; il se peut que vous ayez très peu de jus en fin de cuisson, auquel cas ne réduisez pas. Si, au contraire, les jus sont abondants et fins, faites-les mousser doucement jusqu'à ce qu'ils épaississent.
Préparation 20 min
Laisser tremper 15 min
Cuire 1h10
Pour 4 à 6 personnes
1 poulet fermier (environ 1,6 kg), coupé en 8 morceaux
Sel et poivre
20 g de cèpes séchés
20 g de beurre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
250 ml de vin blanc sec
12 feuilles de sauge, moitié hachée, moitié entière
2 gousses d'ail , pelé et coupé en deux
Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Faire tremper les cèpes séchés dans 200 ml d'eau tiède pendant 15 minutes, puis les égoutter en réservant le liquide.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte ou une sauteuse avec un couvercle, puis faites revenir le poulet, d'abord d'un côté, puis de l'autre, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Verser le vin et laisser grésiller quelques minutes, puis ajouter la sauge, l'ail, les cèpes et le liquide de trempage. Assurez-vous que tout bouillonne doucement, puis couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 35 à 50 minutes, selon votre poulet - il doit être tendre et se détacher de l'os.
Soulevez le couvercle et laissez bouillonner plus vigoureusement, afin que le jus se réduise en une sauce dense. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement et servez avec du pain, de la purée ou de la polenta moelleuse.
La grappa est une liqueur distillée à partir de grignons (les restes solides de raisins) laissés par la vinification. Pour ce gâteau, la grappa est utilisée pour tremper les figues séchées, qui sont ensuite cuites dans un gâteau de polenta dense. Ce n'est pas traditionnel, mais ce serait une occasion manquée de ne pas le servir avec de la crème anglaise ou une cuillerée de zabaione chaud .
Préparation 20 min
Laisser tremper 2 h
Cuire 25 min
Pour 8-12
150 g de figues séchées, coupé en quartiers
200 ml de grappa
200 g de beurre, à température ambiante
200g de sucre semoule
3 jaunes d'œufs
200g de farine 00
200g de polenta fine
Sucre glace, épousseter
Faire tremper les figues dans la grappa pendant au moins deux heures. Soulevez-les avec une écumoire, mais ne serrez pas.
Dans un grand bol, battre ensemble le beurre et le sucre, ajouter les jaunes d'œufs et les figues, et remuer à nouveau. Incorporer les deux farines puis gratter dans un moule à gâteau tapissé de 20 à 22 cm.
Cuire au four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés.
Laisser refroidir avant de retourner du moule sur une assiette et de saupoudrer de sucre glace.
