Trois bols chauds en plat principal :soupe aux épinards et au dulse, dal pita et bouillon de viande mijoté à la grenade et à la betterave
Plus de recettes de janvier pour les soupes? Oui, mais certains clichés sont des clichés pour une raison. Les soupes sont vraiment ce dont notre corps et notre portefeuille ont besoin en ce moment, en étant doux pour les deux. En voici trois que je vais cuisiner ce mois-ci :un rapide et vert ; un numéro jaune-orange plus chaleureux; et un rouge profond pour les jours où une casserole peut être laissée tranquillement sur la cuisinière pendant trois heures. Rouge, orange, vert :c'est parti !
Comment rendre une soupe aux épinards saine encore plus verte ? Ajouter des algues, bien sûr. Toutes les algues séchées fonctionnent ici :dulse, wakamé ou feuilles de nori déchirées.
Préparation 15 min
Cuisson 35 min
Pour 4
Pour les croûtons
110ml d'huile d'olive
1 citron – le zeste finement râpé, pour obtenir 1 cuillère à café, et pressé, pour obtenir 1 cuillère à soupe
4 gousses d'ail , pelé et écrasé
1 pain au levain (500g), croûtes enlevées et déchirées en bouchées (300g)
Sel de mer en flocons
Pour la soupe
100ml d'huile d'olive
2-3 oignons , pelé et tranché finement (300 g de poids net)
10 g de gingembre frais , pelées et coupées en julienne
5 gousses d'ail , pelé et tranché finement
1 piment fort séché , haché grossièrement
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 litre d'eau chaude
Sel et poivre
50g feuilles de coriandre , haché grossièrement
15 g d'aneth , hachés grossièrement
400 g de pousses d'épinards
15 g de dulse séché (ou toute autre algue séchée – wakame, feuilles de nori déchirées, etc.)
2 citrons – 1 en jus, pour obtenir 2 cuillères à soupe, l'autre coupé en quartiers, pour servir
Chauffez le four à 240 C (ventilateur 220 C)/475 F/gaz 9.
Préparez d'abord les croûtons. Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, le zeste de citron, le jus de citron et l'ail, puis mélanger les morceaux de levain dans le mélange pour bien les enrober. Étalez le pain sur une grande plaque de four tapissée de papier sulfurisé et faites cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré - certains bords peuvent être plus foncés que d'autres, ce qui est bien. Retirer du four, saupoudrer de sel en flocons et réserver.
Maintenant pour la soupe. Mettez l'huile, les oignons, le gingembre et l'ail dans une grande casserole pour laquelle vous avez un couvercle et faites-la chauffer à feu moyen-élevé. Faire frire, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. Ajouter le piment, la pâte de tomate, le curcuma et le cumin, et faire revenir pendant trois minutes de plus, en raclant le fond de la casserole pour empêcher la pâte de tomate de coller et de brûler.
Ajouter l'eau, deux cuillères à café et demie de sel et un bon moulin de poivre, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la coriandre, l'aneth, les épinards et le dulse, cuire, en remuant, pendant trois minutes de plus, jusqu'à ce que tous les verts soient fanés, puis retirer du feu et incorporer le jus de citron. Servir chaud avec les croûtons et les quartiers de citron.
Dans certaines parties de l'Asie, pitha fait référence à une pâte. A Maurice, d'où vient cette recette (merci à notre nouvelle collègue de cuisine test, Chaya), on laisse tomber le h pour en faire pita . Traditionnellement, cette pâte à nouilles est fraîchement préparée pendant la cuisson du dal. Pour la facilité du nouvel an, les feuilles de lasagnes séchées (ou toute autre pâte séchée devant être consommée) fonctionnent très bien comme substitut.
Préparation 20 min
Cuire 1h20
Pour 6
200 g de chana dal
200 g de pois cassés jaunes
100 ml d'huile d'olive
2 oignons , pelées et hachées finement (300g poids net)
6 gousses d'ail , pelé et finement tranché
5 g de thym frais , tiges et tout
Feuilles de curry 4 tiges , cueillies, pour donner 40 feuilles (5g) au total
2 piments forts séchés
1½ cuillère à café de graines de moutarde noire
1½ cuillère à soupe de graines de cumin
1½ cuillère à café de curcuma moulu
Sel et poivre noir
200g de feuilles de lasagne , grossièrement cassé en petits morceaux
Pour la salsa de tomates grillées
6 tomates grappe bien mûres (900g)
100g d'échalotes bananes , pelées et tranchées finement
3 gousses d'ail , pelés et écrasés
2 piments rouges forts , coupé en fines rondelles
3 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre noir
50ml d'huile d'olive
30g de coriandre , haché grossièrement
Lavez le chana dal et les pois cassés sous l'eau courante froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Transférer dans un grand bol, couvrir d'une grande quantité d'eau chaude et laisser tremper pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, mettez l'huile dans une très grande casserole à bord haut et placer sur feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, l'ail, le thym, les feuilles de curry et les piments séchés et faire revenir doucement, en remuant fréquemment, pendant 14 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter la moutarde, le cumin et le curcuma, faire frire encore une minute, puis égoutter le dal et les pois cassés et ajouter à la casserole avec deux litres et demi d'eau bouillante et une cuillère à soupe de sel. Si votre casserole n'est pas assez grande pour contenir toute l'eau à la fois, retenez-en une partie et ajoutez-la plus tard, une fois qu'une partie de l'eau a été absorbée.
Augmentez le feu - la soupe doit mijoter rapidement - et laissez cuire pendant une heure, en remuant de temps en temps et en écumant l'écume du dessus avec une écumoire.
Pendant ce temps, préparez la salsa. Chauffez une plaque chauffante à feu vif, ajoutez les tomates et faites-les griller en les retournant régulièrement, pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les peaux soient noircies et cloquées de partout. Laisser refroidir.
Mettez les échalotes dans un bol moyen avec l'ail, les piments, le jus de citron et deux cuillères à café et demie de sel, puis mélangez avec vos doigts en écrasant légèrement les échalotes dans votre main.
Pelez et jetez les peaux de tomates, puis hachez grossièrement la chair. Ajouter au bol d'échalote avec l'huile, un bon moulin de poivre et la coriandre, bien mélanger, puis transférer dans un bol de service.
À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écrasez légèrement le dal en prenant soin de ne pas l'écraser complètement. Ajoutez 500 ml d'eau bouillante dans la casserole, puis ajoutez les lasagnes et faites cuire en remuant souvent pour que les feuilles de lasagnes ne collent pas les unes aux autres, pendant 16 minutes en remuant fréquemment pour éviter que les feuilles de lasagnes ne collent entre elles.
Verser dans des bols, verser une partie de la salsa et servir le reste à côté.
C'est quelque part entre le goulasch et le bortsch, avec en plus les notes épicées et fumées du piment chipotle et la douceur aigre-douce de la grenade. La viande a besoin de trois heures dans la poêle, alors faites-la cuire à temps.
Préparation 20 min
Cuire 3h15
Pour 4
500 g de jarret de bœuf, de jarret d'agneau ou de porc désossé 'osso buco ’ , les tendons retirés et coupés en morceaux de 4 cm
500 ml de jus 100 % de grenade
500 ml de bouillon de poulet ou de bœuf
500 ml d'eau
4 betteraves rouges , épluchées et coupées en morceaux de 4 cm (700 g)
100 g de crème fraîche ou de crème aigre , servir
Pour la pâte de piment
2 cuillères à café de flocons de chipotle
1 cuillère à café de cumin moulu
¾ cuillère à café de flocons de piment
100g de pâte de tomate
5 gousses d'ail , pelé et haché grossièrement
½ oignon , haché grossièrement
60 g de cubes de pancetta
75 ml d'huile d'olive
2½ cc de sel
Pour les croûtons aux herbes
25g de ciboulette , finement haché
15 g d'aneth , finement haché
120 ml d'huile d'olive
½ cc de sel
150 g de pain au levain , grillées, croûtes enlevées et coupées en morceaux de 3 cm
Mettez tous les ingrédients de la pâte dans le petit bol d'un robot culinaire, mélangez pour obtenir une pâte lisse, puis raclez dans une grande casserole en fonte pour laquelle vous avez un couvercle. Ajouter la viande, mettre la casserole à feu vif et faire frire pendant sept minutes en remuant de temps en temps; baisser le feu à moyen si la viande ou la pâte commencent à attraper et à brûler. Verser le jus de grenade, le bouillon et l'eau, ajouter la betterave, puis porter à ébullition. Baissez le feu à moyen-doux, couvrez la casserole et laissez cuire pendant trois heures, jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre.
Pendant ce temps, préparez les croûtons. Dans un bol moyen, mélanger les herbes avec l'huile et une demi-cuillère à café de sel, puis ajouter le pain grillé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé d'huile verte.
Répartir la soupe dans quatre bols, garnir chaque portion d'une généreuse cuillerée de crème fraîche, terminer par les croûtons aux herbes et leur huile, et servir.
