Plongez dans un hiver chaleureux avec les recettes expertes de Chantelle Nicholson, cheffe renommée originaire de Nouvelle-Zélande et installée en Angleterre. Découvrez une courge entière farcie, un pudding au pain au céleri-rave et châtaignes, des toasts au maquereau fumé, et une fondue d'agneau au gochujang aux légumes d'hiver.
Préparation 10 min
Cuisson 1 h 30
Pour 2 personnes en plat principal, 4 en accompagnement
Enfance et adolescence en Nouvelle-Zélande m'ont fait découvrir les citrouilles farcies, souvent à base de 'renoncule'. En Angleterre, la courge kabocha ou courge oignon s'y prête idéalement : chair douce, compacte et peau délicieuse une fois cuite.
Ingrédients :
1 courge oignon
½ petit bouquet de thym, feuilles effeuillées
60 g de beurre
2 oignons, pelés et finement émincés
Sel de mer et poivre noir
150 g de chou frisé, finement haché
50-75 g de cheddar, râpé
75 g de chapelure fraîche
25 g de graines de courge, grossièrement hachées
1 œuf, légèrement battu
Coupez le haut de la courge (à conserver) et évidez-la. Placez les graines et filaments dans une casserole moyenne avec les tiges de thym, couvrez d'eau, portez à ébullition et cuisez 20 min. Filtrez, remettez le bouillon dans la casserole et réduisez à 100 ml en 10 min.
Préchauffez le four à 210 °C (ventilateur 190 °C)/gaz 6½. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les oignons, assaisonnez et faites caraméliser 20-25 min en remuant souvent.
Dans un grand bol, massez le chou frisé 3 min pour l'attendrir. Ajoutez oignons, cheddar, chapelure, graines de courge et œuf. Mélangez.
Placez la courge dans un plat huilé, farcissez-la, arrosez de bouillon. Replacez le chapeau et enfournez 25-30 min jusqu'à tendreté. Servez chaud, en plat principal avec des verdures ou en accompagnement.
Utilisez votre pain rassis pour ce plat réconfortant, préparable à l'avance et réchauffable au four ou poêlé au beurre.
Préparation 10 min
Trempage 20 min
Cuisson 1 h
Pour 4 personnes
Ingrédients :
3 œufs
600 ml de lait
2 c. à soupe de pâte de miso
8 tranches de pain au levain, en croûte
50 g de beurre
1 céleri-rave moyen, pelé et coupé en gros dés
Sel de mer et poivre noir
200 g de cavolo nero, finement haché
100 g de châtaignes cuites
½ noix de muscade
Préchauffez le four à 190 °C (ventilateur 170 °C)/gaz 5. Fouettez œufs, moitié du lait et miso.
Disposez le pain dans un plat, versez le mélange œufs et laissez tremper 10 min de chaque côté.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez céleri-rave, assaisonnez et dorez en remuant. Ajoutez les 300 ml de lait restants, mijotez 5 min et mixez légèrement.
Montez en couches dans une cocotte : moitié pain, cavolo nero, purée céleri ; répétez. Versez excès d'œufs, râpez châtaignes et muscade. Enfournez 20 min, reposez 10 min. Conservez au frais si besoin.
Star du menu à emporter de mon restaurant zéro déchet All’s Well à Hackney pendant le confinement. Simple, savoureux, anti-gaspillage avec les tiges de chou frisé marinées (ou remplacez par cornichons).
Préparation 10 min
Marinade 20 min
Cuisson 20 min
Pour 4 toasts
Ingrédients :
8 tranches de pain au levain, en croûte
4 filets de maquereau fumé, peau ôtée, chair émiettée
4 c. à soupe de câpres
50 g de cresson
100 g de cheddar, râpé
Poivre noir
60 g de beurre salé
Pour les tiges marinées :
50 ml de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe de sucre semoule
4 tiges de chou frisé, émincées
Pour la marinade : portez vinaigre et sucre à ébullition, ajoutez 50 ml d'eau froide et tiges. Laissez infuser 20 min. Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/gaz 6.
Sur 4 tranches : maquereau, câpres, tiges, cresson, cheddar, poivre. Couvrez des autres tranches, pressez.
Faites dorer 2 toasts par moitié de beurre dans poêle antiadhésive. Transférez sur plaque, enfournez 6-8 min jusqu'à ce que fromage bouillonne. Servez chaud.
La poitrine d'agneau, savoureuse et sous-exploitée, sublimée par le gochujang, pâte de piment coréenne sucrée-épicée.
Préparation 20 min
Cuisson 4 h 20
Pour 4-6 personnes
Ingrédients :
3 c. à soupe de farine
Sel et 1 c. à café de poivre blanc moulu
700 g de poitrine d'agneau désossée, en cubes de 1 cm
2 oignons, pelés et quarterés
2 gousses d'ail, pelées et hachées
80 g de pâte de gochujang
1,5 l de bouillon de poulet ou légumes
2 c. à café de mélasse
2 panais, pelés et en morceaux de 2 cm
½ rutabaga, pelé et en morceaux de 2 cm
2 pommes de terre cireuses moyennes, pelées et en tronçons de 2 cm
4 oignons nouveaux, émincés
1 poignée de coriandre, hachée
4 c. à soupe d'échalotes ou oignons frits croustillants
Préchauffez le four à 150 °C (ventilateur 130 °C)/gaz 2. Enrobez l'agneau de farine assaisonnée, placez en cocotte avec oignons et ail.
Mélangez gochujang, bouillon et mélasse, portez à ébullition et versez sur l'agneau. Couvrez et enfournez 2 h.
Ajoutez panais, rutabaga, pommes de terre (ajoutez eau si besoin). Recouvrez et cuisez 2 h de plus jusqu'à tendreté (prolongez si nécessaire).
Reposez 20 min, garnissez d'oignons nouveaux, coriandre et croustillants. Servez.
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