Vous ferez beaucoup de chemin avec cette courge entière farcie, un pudding au pain céleri-rave et châtaignes, des toasts au maquereau fumé et une fondue de gochujang d'agneau aux légumes d'hiver
Préparation 10 min
Cuire 1h30
Pour 2 en plat principal, 4 en accompagnement
J'adorais les citrouilles farcies quand j'étais enfant et quand j'étais adolescent. Chez moi en Nouvelle-Zélande, notre citrouille « standard » s'appelait une renoncule, mais malheureusement, elle n'est pas cultivée ici, et la courge la plus similaire que j'ai trouvée en Angleterre est la courge kabocha. J'ai découvert les courges-oignons l'année dernière, et elles marchent très bien farcies - elles sont douces et compactes, et la peau est vraiment délicieuse quand elle est cuite.
1 oignon courge
½ petit bouquet de thym , feuilles cueillies
60g de beurre
2 oignons , pelé et finement tranché
Sel de mer et poivre noir
150 g de chou frisé , haché finement
50g-75g cheddar , râpé
75 g de chapelure fraîche
25 g de graines de citrouille , haché grossièrement
1 œuf , légèrement battu
Coupez le haut de la courge (conservez-le pour plus tard) et retirez les graines et les brins. Mettez-les dans une casserole moyenne, couvrez d'eau, puis ajoutez les tiges de thym et portez à ébullition. Cuire pendant 20 minutes, puis filtrer et remettre le bouillon de citrouille dans la casserole. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il vous reste environ 100 ml de liquide.
Pendant ce temps, chauffer le four à 210 C (ventilateur 190 C)/410 F/gaz 6½. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter les oignons, bien assaisonner de sel et faire sauter, en remuant régulièrement, pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Mettez le chou frisé dans un grand bol et frottez les feuilles du bout des doigts pendant trois minutes - cela les attendrit. Ajouter les oignons frits et tous les ingrédients restants dans le bol de chou frisé et mélanger pour combiner.
Mettez la courge dans une rôtissoire ou un plat légèrement graissé, remplissez la cavité avec le mélange de chou frisé et versez le bouillon de courge par-dessus. Remettez le couvercle de la citrouille sur le dessus, puis faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la courge soit bien cuite. Servir chaud comme plat principal avec quelques verdures d'hiver (feuilles germées, cavolo nero) ou en accompagnement d'un poulet rôti ou d'un poisson frit.
Une excellente façon d'utiliser du vieux pain et un souper réconfortant qui peut être préparé longtemps à l'avance et réchauffé plus tard, que ce soit en le faisant frire dans une grande quantité de beurre ou en le réchauffant au four.
Préparation 10 min
Tremper 20 min
Cuire 1 h
Pour 4
3 œufs
600 ml de lait
2 cuillères à soupe de pâte de miso
8 tranches de levain , en croûte sur
50g de beurre
1 céleri-rave moyen , pelé et coupé en gros dés
Sel de mer et poivre noir
200g de cavolo nero , finement hachées
100 g de châtaignes cuites
½ noix de muscade
Chauffer le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5. Pendant ce temps, fouetter les œufs avec la moitié du lait et la pâte de miso, puis réserver.
Disposez les tranches de levain en une seule couche dans un plat à rôtir et versez le mélange d'œufs dessus. Laisser tremper 10 minutes, puis retourner les tranches et laisser tremper encore 10 minutes.
Pendant que le pain trempe, faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Une fois chaud, ajouter le céleri-rave, assaisonner généreusement, puis cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et bien cuit. Ajoutez les 300 ml de lait restants dans la casserole, laissez mijoter pendant cinq minutes de plus, puis mélangez en douceur.
Mettre la moitié du pain trempé dans le fond d'une cocotte profonde. Garnir de la moitié du cavolo nero, puis de la moitié de la purée de céleri-rave. Garnir avec le reste du pain, verser tout excès de mélange d'œufs sur le pain, puis recouvrir à nouveau avec le cavolo nero restant et la purée de céleri-rave.
Râpez les châtaignes sur tout le dessus, puis râpez finement la noix de muscade et enfournez pour 20 minutes. Laisser reposer 10 minutes, puis servir (ou réfrigérer et conserver pour réchauffer plus tard).
Lorsque mon nouveau restaurant zéro déchet, All’s Well à Hackney, dans l’est de Londres, a dû devenir une boutique et des plats à emporter pendant le confinement de novembre, nous avons mis ce toastie au menu. C'est assez simple, mais super savoureux. Le marinage est un excellent moyen d'utiliser les tiges de chou frisé, qui seraient normalement jetées. Si vous n'avez pas de tiges de chou frisé, vous pouvez appliquer la même technique de marinage à presque n'importe quel autre légume ou utiliser des cornichons à la place.
Préparation 10 min
Piquer 20 min
Cuire 20 min
Donne 4
8 tranches levain , en croûte sur
4 filets de maquereau fumé , peau enlevée, chair hachée grossièrement
4 cuillères à soupe de câpres
50g de cresson
100g cheddar , râpé
Poivre noir
60g beurre salé
Pour les tiges de kale marinées
50 ml de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de semoule sucre
4 tiges de chou frisé , en tranches
Commencez par les tiges de chou mariné. Mettez le vinaigre et le sucre dans une petite casserole, portez à ébullition, puis retirez du feu et ajoutez 50 ml d'eau froide. Ajouter les tiges de kale et laisser infuser au moins 20 minutes. Pendant ce temps, chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6.
Pour assembler les toasts, alignez quatre tranches de pain sur une planche à découper. Déposer un quart du maquereau fumé sur chaque tranche, puis garnir le poisson d'une cuillère à soupe de câpres et d'un quart des tiges de chou mariné. Répartir le cresson entre les quatre tranches, puis recouvrir de fromage râpé et d'un bon moulin de poivre noir. Garnir avec les tranches de levain restantes et bien presser.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois fondu, déposer deux des toasts, laisser dorer doucement, puis retourner délicatement et dorer l'autre face. Transférer sur une plaque à pâtisserie, puis répéter avec le reste du beurre et des toasts.
Mettez la plaque de cuisson au four pendant six à huit minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne, et servez chaud.
La poitrine d'agneau n'est pas une coupe couramment utilisée de nos jours, mais elle a une saveur superbe. Le gochujang, pour ceux qui ne le connaissent pas, est une pâte de piment rouge coréenne qui est savoureuse, sucrée et épicée. Cela crée une base délicieuse pour cette fondue et quelque chose d'un peu différent de l'assaisonnement traditionnel.
Préparation 20 min
Cuire 4h20
Pour 4-6
3 cuillères à soupe de farine
Sel
1 cuillère à café de poivre blanc moulu
700g de poitrine d'agneau désossée , coupé en morceaux de 1 cm
2 oignons , pelées et coupées en quartiers
2 gousses d'ail , pelé et haché grossièrement
80 g de pâte de gochujang
1½ litre de bouillon de poulet ou de légumes
2 cc de mélasse
2 panais , pelé et coupé en morceaux de 2 cm
½ rutabaga , épluchées et coupées en morceaux de 2 cm
2 pommes de terre cireuses moyennes (charlotte, nouveau, sapin rose), pelé et coupé en tronçons de 2cm
4 oignons nouveaux , paré et finement tranché
1 poignée de coriandre , haché finement
4 cuillères à soupe d'échalotes ou d'oignons croustillants (ceux prêts à l'emploi d'un magasin d'alimentation asiatique sont très bien), pour garnir
Chauffez le four à 150C (ventilateur 130C)/300F/gaz 2. Pendant ce temps, assaisonnez la farine avec du sel et du poivre blanc, puis enrobez les morceaux d'agneau dans le mélange de farine, mettez-les dans une cocotte, et parsemez-les d'oignon et ail.
Mélanger le gochujang, le bouillon et la mélasse jusqu'à consistance lisse, puis mettre dans une casserole et porter à ébullition. Versez le mélange sur l'agneau dans la cocotte, couvrez la marmite et enfournez pour deux heures.
Retirer la casserole du four et incorporer les panais, le rutabaga et les pommes de terre. S'il ne reste plus assez de liquide dans la casserole pour couvrir le contenu, ajoutez un peu d'eau, puis remettez le couvercle et faites cuire encore deux heures. À ce stade, l'agneau doit être très tendre. Sinon, laissez-le encore une demi-heure environ au four.
Laisser reposer la fondue pendant 20 minutes, puis servir garnie d'oignons nouveaux, de coriandre et d'échalotes croustillantes.
