Trois façons avec la délicieuse confiture d'agrumes :marmelade à teneur réduite en sucre, gâteau au filet d'orange et tarte au chocolat et à la marmelade
Préparation 40 min
trempage/repos 48 h
Cuisine 2h30
Fait 5- 6 pots de 450g
1 citron , plus le jus de 2 autres
2 pamplemousses blancs (environ 600g)
3 oranges de Séville (environ 420g)
1 citron vert
1 feuille de laurier
Environ 2,7 litres d'eau
Environ 1,1 kg de sucre cristallisé ou de conservation
Pesez tous les fruits et notez le poids total. Lavez les fruits, puis coupez en quartiers le citron, le pamplemousse et le citron vert et coupez-les en fines tranches. Les oranges de Séville sont trop pleines de pépins pour être traitées de la même manière, alors coupez-les en deux et pressez-les à la place, en mettant le jus dans une casserole et les pépins et les membranes dans un sac en mousseline. Coupez à nouveau en deux les coquilles de Séville coupées en deux et pressées et, si la moelle blanche est très épaisse, enlevez-en une partie et ajoutez-la au sac de mousseline. Ne coupez pas tout - la moelle est essentielle pour obtenir un ensemble et donner ce goût amer unique. Ajoutez n'importe quelle moelle découpée dans le sac en mousseline.
Mettez tous les lambeaux de fruits dans la poêle avec le jus et ajoutez le sac en mousseline de chutes et le laurier. Pesez 2,3 fois l'eau par rapport au poids initial du fruit entier, ajoutez-le à la casserole et laissez tremper toute la nuit.
Le lendemain, porter la casserole à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ deux heures, jusqu'à ce que la peau soit tendre. Retirer du feu et laisser encore 24 heures, si possible.
Retirez et jetez la feuille de laurier et le sac en mousseline et mesurer le volume de pulpe restant. Pour chaque 100 ml de pulpe, ajoutez 50 g de sucre dans la casserole avec le jus de citron et remuez à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Montez à feu vif et faites bouillir rapidement jusqu'à ce qu'il atteigne le point de prise, à 105 ° C, ou utilisez le «test de rides» - c'est-à-dire, mettez une soucoupe au réfrigérateur pour refroidir, mettez une cuillerée de marmelade dessus, laissez reposer une minute et voyez s'il se froisse lorsque vous y enfoncez votre doigt; sinon, poursuivre la cuisson de la marmelade et tester à nouveau jusqu'à ce qu'elle atteigne le point de prise. Retirer du feu, laisser reposer pendant 15 à 20 minutes, puis mettre dans des bocaux chauds et stérilisés, sceller et laisser refroidir avant de ranger.
Préparation 30 min
Cuisson 45 min
Pour 10
2 oranges
200g de beurre, à température ambiante
200g de sucre semoule doré
3 gros œufs , battu
200g de farine auto-levante
40g d'amandes moulues
1 càc de romarin frais, haché
1 grande cuillère à soupe de marmelade, en lambeaux grossièrement hachés
Pour le nappage
4 cuillères à soupe de sucre semoule
2 cuillères à soupe d'eau
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Graisser un moule à gâteau de 20 cm et le tapisser de papier sulfurisé.
Coupez une orange en fines rondelles et disposez-les soigneusement en une seule couche sur la base du moule préparé.
Crémer le beurre et le sucre au mixeur. Incorporer l'œuf battu un tiers à la fois et incorporer une cuillerée de farine si elle menace de cailler. Tamiser la farine et les amandes moulues, mélanger jusqu'à consistance lisse, puis râper le zeste de l'orange restante et ajouter un filet de son jus (garder le reste du jus pour le filet). Incorporer le romarin et la marmelade.
Versez le mélange dans le moule en faisant attention de ne pas déloger les tranches d'orange sur le fond, puis enfournez pour 30-45 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. Sortir du four et laisser refroidir le gâteau dans son moule pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faites le nappage. Dans une petite casserole, chauffer le reste du jus d'orange, du sucre et de l'eau à feu moyen et remuer jusqu'à ce que le liquide se transforme en sirop.
Démoulez le gâteau sur une assiette, piquez des trous sur tout le dessus avec une pique à brochette et versez dessus le sirop. Laisser quelques minutes pour que le sirop pénètre puis servir tiède en pudding, avec de la crème ou de la glace. Une fois froid, dégustez-le en gâteau.
Préparation 20 min, plus réfrigération
Cuisson 45 min
Pour 10
Pour la pâte
250g de farine, plus extra pour saupoudrer
140g de beurre froid, en dés
80g de sucre semoule
1 jaune d'oeuf, battu
Pour la garniture
3 cuillères à soupe bombées de marmelade
85g de beurre
250g de chocolat noir (70 % de solides de cacao), cassé en petits morceaux
1 cc d'extrait d'orange
400ml de crème double
Pour décorer (facultatif)
1 cuillère à soupe d'écorces d'oranges de Séville confites, hachées (ou 1 cuillère à soupe de noisettes, amandes ou noix, haché)
Pour faire la pâte, mélanger la farine et le beurre dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils ressemblent à de la chapelure, puis ajouter le sucre et le jaune d'œuf, et fouetter brièvement jusqu'à ce que le mélange forme une pâte. Enveloppez la pâte sans serrer et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 et placez une plaque à pâtisserie sur l'étagère du haut pour la faire chauffer.
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée à 3-4 mm d'épaisseur (environ l'épaisseur d'une pièce de monnaie), puis utilisez-la pour tapisser un moule à tarte cannelé de 24 cm à fond amovible, en poussant la pâte dans les coins. Piquez la base avec une fourchette et laissez tout dépassement de pâte pour couper plus tard. Tapisser l'intérieur du fond de tarte avec du papier sulfurisé, remplir de haricots ou de riz, puis réfrigérer pendant 10 minutes.
Déposer le moule à tarte sur la plaque chauffante et cuire à blanc pendant 15 minutes. Soulevez le papier et les haricots et faites cuire pendant cinq minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient brun pâle, puis retirez et laissez refroidir.
Séparez le zeste de marmelade du sirop, hachez-le finement, puis répartissez-le sur tout le fond du fond de tarte refroidi.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, puis ajouter le chocolat, le sirop de marmelade et l'extrait d'orange, et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Chauffez la crème dans une casserole séparée jusqu'à ébullition (ne la laissez pas bouillir ou elle se fendra), puis versez-la dans le mélange de chocolat et continuez à remuer jusqu'à consistance lisse.
Coupez tout dépassement de la pâte à tarte, puis versez la garniture et laissez refroidir et prendre complètement. Si vous le souhaitez, décorez avec des morceaux d'orange confite hachée ou de noix hachées. Couper au couteau tiède et servir avec de la crème fleurette.
