Parfumés et pas trop sucrés, ces muffins pour le petit-déjeuner sont une excellente façon de commencer la journée
Une matinée sans petit-déjeuner ne me convient tout simplement pas. Pouvoir prendre un peu de temps pour faire une pause et se préparer pour la journée autour d'un bol de porridge ou d'œufs brouillés est l'un des plaisirs simples de la vie que je ne tiens pas pour acquis. Pour les matins où le temps est un peu serré, les muffins ont été une alternative bienvenue. Elles sont parfumées mais pas trop sucrées et suffisamment saines pour bien commencer la journée.
La clé des muffins légers est de ne pas trop mélanger la pâte - juste quelques plis rapides pour que tout soit combiné.
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Donne 6
2 manger pommes, pelés et évidés
130g sarrasin farine
75g lanceur sucre
1 cuillère à café cuisson poudre
½ cuillère à café bicarbonate de soda
Une pincée de sel
1 oeuf
60g non salé beurre, fondu
100ml lait
1 cuillère à café vanille extrait
½ cuillère à café vert gousses de cardamome, grossièrement écrasé
Vers le haut
1 cuillère à soupe jumbo avoine
1 cuillère à soupe citrouille graines
2 cuillères à soupe demerara sucre
Chauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/gaz 7 et tapissez un moule à muffins à six trous de moules en papier. Sinon, graisser chaque cavité avec du beurre et saupoudrer d'un peu de farine.
Râpez grossièrement une des pommes et coupez l'autre en cubes de 1 cm.
Tamiser la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Dans un autre bol, fouetter l'œuf, le beurre fondu, le lait, l'extrait de vanille et la cardamome, puis incorporer la pomme râpée. Versez le mélange humide dans le sec, puis pliez doucement mais rapidement jusqu'à ce que la pâte soit juste mélangée (c'est bien s'il y a quelques grumeaux).
Répartir uniformément la pâte dans les moules à muffins et garnir chacun de cubes de pomme en les enfonçant un peu dans la pâte. Ajouter une pincée d'avoine, de graines de citrouille et de sucre demerara. Cuire pendant huit minutes, puis réduire la température à 180°C (ventilateur 160°C)/gaz 4. Cuire encore huit à 10 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler et de servir.
